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CAS號:153531-96-5
EINECS NO:222-093-9
分子式:C21H20O6
分子量:368
理化性質(zhì):姜黃色素(Curcuminoid)是以姜黃素為主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質(zhì)的統稱(chēng),是自然界中極為稀少的二酮類(lèi)有色物質(zhì),主要包括姜黃素(Curcumin)、脫甲氧基姜黃素(demethoxycurcumin)和雙脫甲氧基姜黃素(bisdemethoxycurcumin)及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基四氫姜黃素。
姜黃色素的結晶是橙黃色粉末,有特殊的芳香氣味,熔點(diǎn)為179~182℃,具有親脂性,易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液,并可溶于95%乙醇、丙二醇,但不溶于水。
姜黃色素的95%乙醇溶液在425nm附近有最大吸收峰。高純度(>90%)的姜黃色素在偏酸性環(huán)境中呈純黃色,在堿性環(huán)境中其溶液呈棕色或紅棕色,在pH=7.0~8.0范圍內其溶液呈玫瑰紅色,故可作為化學(xué)反應指示劑(測定硼離子)。
由于姜黃色素分子中含有多個(gè)雙鍵、酚羥基、羰基等,因此化學(xué)反應性較強。
穩定性
姜黃色素穩定性易受光照、溫度、酸度、金屬離子等多種因素的影響。光和熱可促使其氧化分解,失去顯色能力。日光直接照射5h,色素的損失率在33%左右。在酸性或中性條件下,姜黃色素溶解度較低,容易產(chǎn)生沉淀。
檸檬酸、Vc對姜黃色素穩定性有一定影響,隨檸檬酸、Vc的濃度增加,姜黃色素的吸光度值減小,顏色變淺。
防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)對姜黃色素有較大影響,主要表現在最大吸收峰和色調上,苯甲酸鈉、碳酸鈉可使姜黃色素的吸收峰有一定程度的增加,色調加深,對其穩定性具有保護作用。
有人對單體姜黃素的穩定性進(jìn)行研究,結果表明:苯甲酸鈉、檸檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黃素褪色;蔗糖、麥芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+對姜黃素有增色作用;維生素C、Na+、K+、Mg2+對姜黃素無(wú)明顯影響。
主要作為食品著(zhù)色劑。
姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等,尤其是對蛋白質(zhì)等有很強的染色能力。姜黃色素安全無(wú)毒,無(wú)副作用,是國內外允許使用的重要天然食用色素之一。
姜黃色素是一種天然黃色素,具有著(zhù)色力強、色澤鮮艷、熱穩定性強、安全無(wú)毒等特性,可作為著(zhù)色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品,被認為是最有開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用天然色素之一,同時(shí)也是聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)所規定的使用安全性很高的天然色素之一。此外,姜黃色素還具有防腐和保健功能,被廣泛用于醫藥、紡染、飼料等工業(yè)。
除了顯色作用外,姜黃色素還有一定的營(yíng)養和藥理功能。據報道,姜黃色素產(chǎn)品中含有人體需要的18種氨基酸及多種微量元素成份,具有降壓,利膽,行氣解郁,涼血破瘀之功,是天然色素中極具開(kāi)發(fā)前景的黃色素之一。
姜黃色素微溶于油脂,不溶于水。將姜黃色素或浸膏經(jīng)乳化,制成易溶于油或水的姜黃色素,不但市場(chǎng)需求量較大,而且附加值高。將水溶和油溶姜黃色素與其它天然色素進(jìn)行復配,使產(chǎn)品由單一的純黃色素成為橙色、棕色等多種色調的色素。根據用途不同,研發(fā)出面條、方面便、酸奶、冰淇淋、威化膨化食品、餅干、人造奶油、煙草等專(zhuān)用型色素。其中,煙草專(zhuān)用色素,不但可以提高煙絲的質(zhì)量檔次,增強煙草特殊的辛香味,延長(cháng)煙草的保存期,而且姜黃具有較強的抗氧化功能,可以大大降低煙草的有毒成分。此外,姜黃油可用于食品,改善食品的色、香、味,還可用作煙用香精,具有增香、定香、防霉等效果;提取后的姜黃渣可用作腌菜專(zhuān)用姜黃粉,也可添加到咖喱、芥末及其他調料中。
【包裝方式】一件25kg/袋/桶,小樣包裝為雙層塑料袋,或外加真空鋁箔袋,每袋/桶凈重25KG??筛鶕蛻?hù)要求更改為10KG,15KG,裝量。也可根據要求換成小包裝,方便使用。
【最小起定量】1KG,一般為中性標簽,上邊標明公司名稱(chēng),地址,產(chǎn)品名稱(chēng),凈重,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號,保質(zhì)期,傳真。
【運輸方式】快遞或物流,國內快遞一般三天左右送達,物流五天左右送達。
【交貨期限】1KG,1-2天,100KG以?xún)?-3天,1000KG一般3-5天。
【付款方式】由買(mǎi)家先選擇支付方式(如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶),網(wǎng)上訂購付款到支付寶,支付寶擔保貨款安全,當買(mǎi)家收到貨品并確認收貨后,再由支付寶付款給供應商。
姜黃色素生產(chǎn)廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級姜黃色素(姜黃色素的功效與作用)
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