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食品添加劑
重組人源超氧化物歧化酶研究進(jìn)展（二）
二、根據基因變異改進(jìn)
SOD的特性hCu/Zn-SOD做為抗氧化酶可以緩解活力自由基對體細胞的損害，且不易造成免疫反應，可是hCu/Zn-SOD的大規模生產(chǎn)和臨床醫學(xué)應用遭受生產(chǎn)量和可溶的限定。根據定點(diǎn)突變更改hCu/Zn-SOD的一些氨基酸殘基能夠改進(jìn)其產(chǎn)銷(xiāo)量和質(zhì)量。
hCu/Zn-SOD包括兩個(gè)亞基，每一...
重組人源超氧化物歧化酶研究進(jìn)展（一）
超金屬氧化物歧化酶是小動(dòng)物、綠色植物和微生物菌種中存在的一類(lèi)酶，是微生物抗氧化性體系的第一道防線(xiàn)，也是身體唯一可以非特異消除自由基的抗氧化酶。SOD為金屬酶，按其相結合的金屬離子類(lèi)型不一樣，現階段已發(fā)現的SOD關(guān)鍵分成三類(lèi)，即Cu/Zn-SOD（SOD1）、Mn-SOD（SOD2）和Fe-SOD（SOD3）。身體...
固定化酶在食品工業(yè)中的應用研究進(jìn)展（二）
3 固定化在食用添加劑生產(chǎn)制造中的運用
高果糖漿、低聚果糖、L-阿拉伯糖等是較常用的食用添加劑，運用特性穩定性的固定化生產(chǎn)制造這種食用添加劑，具備生產(chǎn)量高、低成本等優(yōu)勢。
3.1 高果糖漿的生產(chǎn)制造
固定化酶葡萄糖水異構酶是現在全世界生產(chǎn)量最大、運用范疇最廣泛的一種固定化，一般是將其穩定在菌體上，常見(jiàn)的確定...
固定化酶在食品工業(yè)中的應用研究進(jìn)展（一）
前言
早在80年前，一些權威專(zhuān)家發(fā)覺(jué)吸咐在骨炭粉上的酶具備生物活性，啟迪了業(yè)內專(zhuān)家學(xué)者對固定化的探尋。1953年，N.Grubhofer等將聚乙烯環(huán)氧樹(shù)脂重氮化后做為媒介與胃蛋白酶、胃蛋白酶、羧肽酶、核糖核酸酶共價(jià)鍵融合，做成了最初的固定化。1969年，日本的千畑一郎將固定化酶的羥基乙?；?該固定化的成本費用...
黃豆中蛋白質(zhì)含量的測定
一、目地和規定
①根據本試驗加重對凱氏定氮法測量基本原理的了解和了解。
②根據本試驗把握凱氏定氮法中試品消化吸收、水蒸氣蒸餾、消化吸收等專(zhuān)業(yè)技能的實(shí)際操作。
二、基本原理
本試驗是運用蛋白是中氮的有機物，當食品類(lèi)與鹽酸和金屬催化劑一同加溫消化吸收時(shí)，使蛋白質(zhì)分解，溶解的氮與鹽酸融合轉化成硫酸銨。隨后再脫灰...
蛋白質(zhì)對卡士達餡品質(zhì)的影響（二）
2、卡士達餡質(zhì)構特點(diǎn)測量
由圖1得知，高脂肪試品強度比低脂肪試品強度小，而加入了WPC80和SPI的強度最大，粘結力也是最大，表明WPC80和SPI的乳狀液特性更強，空缺組的強度及其粘結力均較小。
3、卡士達餡耐烤制特性測量
蛋白膠凝的原理比較復雜，參加產(chǎn)生化學(xué)交聯(lián)多孔結構的力包含共...
蛋白質(zhì)對卡士達餡品質(zhì)的影響（一）
傳統式的卡士達餡是用雞蛋黃、油、小麥面粉、牛乳、白砂糖制取，口味軟滑、口融性好，植物油脂成分奶、白砂糖制取，口味軟滑、口融性好，植物油脂成分遠小于鮮奶油，在吐司面包、生日蛋糕中作為裝飾設計或添充。伴隨著(zhù)卡士達包餡近年來(lái)在餅房和工業(yè)制造中的應用推廣，目前市面上出現了選用木薯淀粉、水、植物油脂等原材料生產(chǎn)而成的卡士達...
牡蠣中產(chǎn)廣譜細菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定（三）
2.5 病菌素粗提
硫酸銨獲取獲得的病菌素粗提物對蠟樣枯草芽孢菌有顯著(zhù)的抗菌實(shí)際效果。用PBS和0.2mol/LNaCl水溶液過(guò)柱經(jīng)硫酸銨獲得的病菌素粗提物并各自搜集其過(guò)柱液隨后干凍。經(jīng)抗菌實(shí)驗發(fā)覺(jué)歷經(jīng)PBS和0.2mol/LNaCl過(guò)柱的成分能夠比較好地抑止蠟樣枯草芽孢菌（圖3）。
2.6 三羥甲基甘氨...
豫ICP備19024296號
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