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大米蛋白水解專(zhuān)用酶是根據植物性原料蛋白質(zhì)的特點(diǎn)及工藝處理不同而研發(fā)出的專(zhuān)用蛋白水解酶，其主要由內切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營(yíng)養價(jià)值，相比酸法水解，其水解過(guò)程中不含三氯丙醇等有害物質(zhì)產(chǎn)生，擴大了蛋白的應用領(lǐng)域...