產(chǎn)品名稱(chēng)：玉米黃 食品級

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又名：玉米黃、玉米黃質(zhì)、corn yellow

CAS號：144-68-3

EINECS NO：205-636-4

分子式：C₄₀H₅₆O₂

分子量：568.87

理化性質(zhì)：玉米黃色素屬于類(lèi)胡蘿卜素，是以β-胡蘿卜素、玉米黃素(3,3-二羥基-β-胡蘿卜素)、隱黃素(3-羥基-β-胡蘿卜素)、葉黃素(3,3-二羥基-α-胡蘿卜素)為主要成分的類(lèi)胡蘿卜素的混合物。玉米黃素為橘紅色結晶粉末 ，沒(méi)有氣味，其稀溶液顏色是橙紅色。不溶于水，易溶于乙醚、 石油醚、 丙酮、 酯類(lèi)等有機溶劑，可被單甘脂乳化。具有較好的耐酸、耐堿性，并且不受鐵、鉛等金屬離子的影響。玉米黃素的化學(xué)結構決定了其性質(zhì)很穩定。在可見(jiàn)和紫外光區內，光照可以影響玉米素的穩定性。存在于固體食品中的玉米黃素在常溫和自然光條件下較穩定，1%溶液對太陽(yáng)光較敏感。具有一定的熱穩定性，溫度在40℃以下穩定，100℃保溫7 h后明顯褪色。
是一種天然的脂溶性化合物。人體組織中存在的所有類(lèi)胡蘿卜素必須來(lái)源于膳食或其他相關(guān)來(lái)源。深綠色菜、 花卉、 水果、 黃玉米、 枸杞等是玉米黃素的良好來(lái)源。

常用作食品著(zhù)色劑。

玉米黃色素作為天然食品添加劑可廣泛應用于人造奶油、黃油、焙烤食品等油基或脂基食品以及飲料、湯料罐頭、果醬、果脯、肉、蛋制品等水基食品。

著(zhù)色功能
玉米黃素分子顯示其2個(gè)六元碳環(huán)上有1個(gè)含氧基團，這使得其化學(xué)結構具有較大的穩定性，在被腸道吸收后不能轉化為 Va，使它在人體吸收后仍能保持其原來(lái)的顏色和分子結構，具有較強的著(zhù)色能力。在家禽工業(yè)中， 玉米黃色素作為一種經(jīng)濟高效的著(zhù)色劑受到生產(chǎn)者的青睞。玉米黃素在用作飼料添加劑時(shí)，可有效地改善動(dòng)物的營(yíng)養狀況以及蛋黃和家禽的肉及皮膚色澤。在肉禽體內，玉米黃素沉積于卵黃中，使其呈黃色，提高了蛋的品質(zhì)，并增加其營(yíng)養價(jià)值。在食品工業(yè)中，玉米黃素還可以作為一種天然著(zhù)色劑為食品增加具有誘人食欲的色澤。
抗氧化作用
氧化損傷是由于抗氧化保護和自由基代謝不平衡所引起的，可以導致很多疾病，如心血管、癌癥、衰老、炎癥反應、白內障及一系列神經(jīng)系統疾病。隨著(zhù)研究的不斷進(jìn)行，人們發(fā)現，大多數類(lèi)胡蘿卜素都具有抗氧化能力。類(lèi)胡蘿卜素分子的化學(xué)結構與它們的抗氧化活性有著(zhù)密切的關(guān)系，氧化活性的大小取決于其分子結構中共軛雙鍵的數目和尾端基團的結構。其中玉米黃色素具有較強的抗氧化能力。在體內，玉米黃色素雖然不能轉化為Va，不具有Va活性，但卻是人體可利用的重要的強抗氧化劑，可通過(guò)淬滅單線(xiàn)態(tài)氧清除自由基等抗氧化行為來(lái)保護機體組織細胞，以降低某些疾病發(fā)生的危險。盧艷杰等對玉米黃色素的抗氧化能力進(jìn)行了測定，并與抗氧化劑BHT在抗氧化能力上進(jìn)行比較，結果顯示在氧化的40 min內，玉米黃素的抗氧化能力強于BHT。

玉米黃生產(chǎn)廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級玉米黃(玉米黃有什么功效和作用)

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