產(chǎn)品名稱(chēng)：黑加侖紅 食品級

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又名：黑加侖紅、黑加侖、黑加侖子、Black currant red

CAS號：56-41-7

EINECS NO：74-79-3

分子式：C₁₅H₁₁O₇X

分子量：89.09

理化性質(zhì)：黑加侖紅[Black currant red(Black currant extract)]為紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它們的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時(shí)，其最大吸收峰波長(cháng)為522nm，呈紫紅色。pH小于5.44時(shí)，為穩定的紫紅色，pH為5.45~6.45時(shí)，為不穩定的紫紅色，pH為7.0左右為穩定的粉紫色，pH大于7.44時(shí)為穩定的藍紫色，因此，本品在酸性條件下穩定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃、30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

主要著(zhù)色成分為黃酮類(lèi)化合物中的花色苷，其主要花色素為翠雀素(delphinidin)和矢車(chē)菊素(cyanidin)。此外，還可能含有天然原料中存在的糖類(lèi)和酸類(lèi)。黑加侖中的紅色素屬于花色苷類(lèi)，這類(lèi)天然色素存在于植物組織中，應用廣泛。同時(shí)提取工藝簡(jiǎn)單，可以充分利用工業(yè)下腳料，經(jīng)濟效益和社會(huì )效益明顯。

常用作食品著(zhù)色劑

食用棕紅色色素。按我國規定，黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點(diǎn)上彩裝，使用量為正常生產(chǎn)需要。本品為天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫紅色，有黑豆香味；使用于小香檳為紅棕色；添加于黑加侖瓊漿酒中，色呈紅寶石樣，并有果香味；使用于蛋糕中，色澤淡雅，呈粉紅色。

黑加侖紅生產(chǎn)廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級黑加侖紅(黑加侖紅的功效和作用)

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