由小麥、玉米等淀粉經(jīng)平安、恰當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母（Moniliella pllinis）、脂假絲酵母（Candida lipolytica）或類(lèi)絲孢酵母（Tricho sporonoides megachilensis）在高濃度下（>450g/L）停止酶解發(fā)酵后，發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過(guò)濾然后經(jīng)離子交流樹(shù)脂、活性炭和超濾純化，結晶、洗濯并枯燥而得。普通得率約50%.

一起認識一下赤蘚糖醇的應用

　　低熱量：赤蘚糖醇的熱量低，其能量值為1.65kJ/g,而蔗糖為16.7kJ/g,木糖醇為11.7kJ/g,赤蘚糖醇是能量低的功用糖，熱量?jì)H有蔗糖熱量的非常之一。由于其分子量小，容易被人體吸收，并且只要少量進(jìn)入人體大腸被微生物發(fā)酵。

　　80%的赤蘚糖醇被人體食用后進(jìn)入人體血液之中，但不能被人體內酶合成代謝，不為機體提供能量，不參與糖代謝，只能經(jīng)過(guò)尿液從人體排出。實(shí)考證明人體赤蘚糖醇一次性日大食用量為20克，除去被人體所合成的能量，能應用的僅為0.67kJ/g.

　　耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要緣由是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要經(jīng)過(guò)尿液排出，從而防止了高滲現象形成腹瀉發(fā)作，防止了腸道細菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現象。