羧甲基纖維素因為溶液是非牛頓流體，當在高轉速的時(shí)候表現出低的粘度，也就是說(shuō)羧甲基纖維素的粘度值取決于測定的條件，所以一般常用“表觀(guān)粘度”來(lái)描述。
理論上來(lái)說(shuō)，非牛頓流體的性質(zhì)是，其剪切速率（粘度計上的轉速）和剪切力（粘度計的扭矩）之間的關(guān)系不是直線(xiàn)關(guān)系，而是曲線(xiàn)關(guān)系。
羧甲基纖維素的溶液是假塑性的流體，測定它的粘度時(shí)，轉速越快的時(shí)候測得的粘度越小，這就是所說(shuō)的剪切稀化作用。