羧甲基纖維素水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、膠體保護、乳化及懸浮等作用，從羧甲基纖維素這樣的作用發(fā)揮大家應該能夠知道，其是會(huì )在水中熔化，溶液會(huì )有一定粘度的，正是因為羧甲基纖維素有粘度，所以才能在食品等行業(yè)中用作增稠劑。本文就來(lái)就此種物質(zhì)的粘度情況，為大家做一下簡(jiǎn)單的分析：
　　因為羧甲基纖維素的溶液是非牛頓流體，當在高轉速的時(shí)候表現出低的粘度，也就是說(shuō)其的粘度值取決于測定的條件，所以一般常用“表觀(guān)粘度”來(lái)描述。理論上來(lái)說(shuō)，非牛頓流體的性質(zhì)是，其剪切速率(粘度計上的轉速)和剪切力(粘度計的扭矩)之間的關(guān)系不是直線(xiàn)關(guān)系，而是曲線(xiàn)關(guān)系。羧甲基纖維素的溶液是假塑性的流體，測定它的粘度時(shí)，轉速越快的時(shí)候測得的粘度越小，這就是所說(shuō)的剪切稀化作用。
　　另外，關(guān)于羧甲基纖維素的粘度，大家應該知道，其粘度是會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而降低的，所以對于其粘度的控制要注意溫度等條件的控制。