各個(gè)區市場(chǎng)監督管理、教育部門(mén)、衛生健康委、公安局，市市場(chǎng)監督管理稽查總隊：

　　為貫徹執行《市場(chǎng)監管總局等四部門(mén)關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護行動(dòng)方案（2020—2022年）〉的通知》（國市監食經(jīng)〔2020〕62號）、《教育部辦公廳　市場(chǎng)監管總局辦公廳　國家衛生健康委辦公廳關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》（教體藝廳函〔2021〕38號）、《市場(chǎng)監管總局辦公廳　教育部辦公廳　國家衛生健康委辦公廳　公安部辦公廳關(guān)于統籌做好新冠肺炎疫情防控和秋季學(xué)校食品安全工作的通知》（市場(chǎng)監督食經(jīng)發(fā)〔2021〕6六號）規定，融合《上海市市場(chǎng)監督管理局等四部門(mén)關(guān)于印發(fā)〈上海市校園食品安全守護行動(dòng)實(shí)施方案（2020—2022年）〉的通知》（滬股監食經(jīng)〔2020〕416號）和當地院校秋天新學(xué)期開(kāi)學(xué)分配，現就綜合加強疫情防控和秋天院校食品衛生安全工作通知如下所示：

　　一、工作規劃

　　用心貫徹執行國市監食經(jīng)〔2020〕62號、教體藝廳函〔2021〕38號、市場(chǎng)監督食經(jīng)發(fā)〔2021〕6六號指示精神，廣泛開(kāi)展校園內食品類(lèi)安全守護行動(dòng)，依據管轄區學(xué)校開(kāi)學(xué)分配，貫徹落實(shí)院校和學(xué)校外配餐企業(yè)的食品衛生安全監督責任，綜合加強疫情防控和2021年秋天院校食品衛生安全工作中，提升院校食品類(lèi)安全管理和具體指導，提升主題教育、降低餐館消耗，保證校園和學(xué)校外配餐企業(yè)食品衛生安全管理方法觀(guān)念及時(shí)、義務(wù)及時(shí)和對策及時(shí)，保證 不產(chǎn)生食品類(lèi)安全生產(chǎn)事故。

　　二、重點(diǎn)工作內容

　?。ㄒ唬┲朴唽?shí)施方案，督促檢查貫徹落實(shí)防控措施

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理、教育部門(mén)、衛生健康委、公安局要依照國務(wù)院辦公廳聯(lián)防聯(lián)控體制布署規定，在地方黨支部和政府機構的統一領(lǐng)導干部下，綜合安排部署疫情防控和秋天新學(xué)期開(kāi)學(xué)院校食品衛生安全工作中，制訂實(shí)施方案，優(yōu)化工作方案，卡緊夯實(shí)工作責任。各個(gè)區市場(chǎng)監督管理、教育部門(mén)要督促檢查學(xué)校外配餐企業(yè)和高校食堂，依照國務(wù)院辦公廳聯(lián)防聯(lián)控體制有關(guān)院校新冠肺炎疫情防控技術(shù)規范規定，用心搞好疫情防控，并認真落實(shí)食品質(zhì)量安全監督責任，強化食品安全工作。

　?。ǘ┻M(jìn)行院校食品衛生安全專(zhuān)項整治

　　關(guān)鍵加強下列工作中：

　　1.提升從業(yè)者衛生制度

　?。?）不斷完善從業(yè)者健康檔案，從業(yè)觸碰立即進(jìn)口食品類(lèi)工作中的專(zhuān)業(yè)人員應得到合理健康證書(shū)后才可入崗，并歷年開(kāi)展健康體檢，必需時(shí)要開(kāi)展暫時(shí)健康體檢。無(wú)注射忌諱者進(jìn)行新冠預苗應種盡種。

　?。?）嚴苛執行晨檢制度，每日對從業(yè)者入職前的身體狀況開(kāi)展查驗，進(jìn)行體溫測量并紀錄。凡身患妨礙食品衛生安全病癥的從業(yè)觸碰立即進(jìn)口食品類(lèi)工作員，及其有發(fā)燙（人體體溫≥37.3℃）或與新冠肺炎患者、密切接觸者有較深接觸的狀況，一律不可入崗。

　?。?）從業(yè)觸碰立即進(jìn)口食品類(lèi)工作中的從業(yè)者要整個(gè)過(guò)程配戴清理工作中衣服帽子和防護口罩。在專(zhuān)間和專(zhuān)用型實(shí)際操作地區職位的專(zhuān)業(yè)人員在生產(chǎn)加工制造前要嚴苛清潔消毒殺菌手臂，實(shí)際操作時(shí)配戴一次性手套。

　?。?）在生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)地配置方便快捷的洗手設備。從業(yè)者應講究衛生，包含干咳及打噴涕后、餐前便后、觸碰不潔凈的機器設備設備和器材、觸碰別人或生食品類(lèi)后等，尤其是觸碰立即進(jìn)口食品類(lèi)前務(wù)必標準洗手消毒和消毒殺菌。手臂清潔消毒殺菌參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的附則《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

　　2.提升生產(chǎn)加工場(chǎng)地環(huán)境安全管理

　?。?）每日對生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)地開(kāi)展全方位清理，維持生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)地日常保潔，按時(shí)對生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)地設備開(kāi)展消毒殺菌。維持生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)地室內通風(fēng)，按時(shí)對氣體過(guò)濾器開(kāi)展消毒殺菌。

　?。?）全方位清除物品和廢品，確保生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)地食品類(lèi)和物品分類(lèi)分架、離地隔斷墻儲放；對各種設備、機器設備執行標志管理方法，標志清楚。

　?。?）立即清除廚余垃圾，保證路面干凈整潔、排污溝順暢，沒(méi)留臟東西、不發(fā)生臭味。加強排廚房油煙、排氣管、自然通風(fēng)等設施的清潔和維護保養，保證 設施達到衛生要求，保證經(jīng)營(yíng)地內無(wú)煙鍋環(huán)境污染，無(wú)霉點(diǎn)。

　?。?）清除病蟲(chóng)害滋生和隱匿地，按時(shí)進(jìn)行滅蚊蠅、除鼠、除蟲(chóng)；提升門(mén)、窗、下水管道、排風(fēng)系統口等對外開(kāi)放安全通道管理方法，提升安全防護網(wǎng)，避免有害生物防治入侵；保證無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)鼠跡，保證 食材、場(chǎng)地、設施不會(huì )受到環(huán)境污染。

　　3.提升用餐場(chǎng)地清潔衛生管理方法

　?。?）設定用餐工作人員洗手消毒設備，并配置洗手消毒液、消毒劑等。按時(shí)清理用餐地方的中央空調、排氣扇等設備或物件；配餐時(shí)防止從業(yè)造成工地揚塵的主題活動(dòng)（如打掃、工程施工等）。

　?。?）每頓飯次對用餐場(chǎng)地、餐桌和餐椅、保潔服務(wù)設備、工作人員安全通道護欄、電梯廳等反復應用和了解的物品外表完成消毒殺菌。

　?。?）配餐企業(yè)和餐廳從業(yè)者應用的洗手間應配置洗手消毒液、干的手、消毒殺菌等設備，按時(shí)清理洗手間的設備、機器設備，并搞好紀錄；洗手間內無(wú)顯然臭味。

　　4.提升食品存儲管理方法

　?。?）進(jìn)行食品自糾自查，立即清除超出保存期、腐壞霉變等嚴禁生產(chǎn)運營(yíng)食品類(lèi)，并紀錄處理結果。獨特因素沒(méi)法立即消毀和無(wú)害化廢舊東西的，理應給予保存，并在明顯標識地區內單獨儲存。

　?。?）生產(chǎn)加工、儲放、盛放綠色植物類(lèi)、動(dòng)物的分類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)的食品、半成品加工、制成品，要做好歸類(lèi)系統分區儲放，避免混存導致交叉式環(huán)境污染。

　?。?）對冷凍冷凍產(chǎn)品開(kāi)展定時(shí)清除，蔬菜水果、禽畜商品、海產(chǎn)品分離存儲，防止不一樣食品類(lèi)庫存積壓、混存。冷凍冷凍產(chǎn)品應該有包裝或密閉式玻璃容器盛放，并保存或標出食品類(lèi)標志，防止外露儲放。

　?。?）產(chǎn)生洪水災害地域的學(xué)校外配餐企業(yè)和高校食堂，不可應用水災泡浸過(guò)的食品生產(chǎn)加工制做食品類(lèi)。

　　5.提升廚具清潔消毒殺菌保潔服務(wù)

　?。?）貫徹落實(shí)餐飲具清理消毒制度，配置清理消毒殺菌設施、確立職位步驟、提升人員管理，保證有工作人員、有規章制度、有設備、會(huì )實(shí)際操作。

　?。?）保證 餐用品嚴苛清潔消毒殺菌后應用，餐工具的清理消毒殺菌參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》的附則《推薦的餐用具清洗消毒方法》消毒殺菌。保證沒(méi)留沉渣、不存水、不滑爽，做到“光、潔、澀、干”實(shí)際效果。

　?。?）提升消毒殺菌后的保潔服務(wù)管理方法，保證消毒殺菌后的餐飲具入柜、密閉式、不露出，避免消毒殺菌后的餐飲具遭受環(huán)境污染。

　　6.標準食品衛生安全操作流程

　?。?）避免穿插環(huán)境污染。生和熟食品包裝材料分離應用、生熟肉制品電冰箱儲放分離、生熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程分離。

　?。?）保證 食品類(lèi)煮熟煮透。要嚴苛依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》生產(chǎn)加工食品類(lèi)，確保食材煮熟煮透，軟食生產(chǎn)加工的核心溫度做到70℃，當餐制做當餐服用，減少制成品儲放時(shí)間。

　　7.嚴肅查處食品衛生安全違紀行為

　　融合校園內食品類(lèi)安全守護行動(dòng)，嚴肅查處下列違紀行為：

　?。?）嚴肅查處校園內食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)人、學(xué)校外配餐企業(yè)、高校食堂和校園附近食品類(lèi)經(jīng)營(yíng)人無(wú)證經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)個(gè)人行為。

　?。?）嚴肅查處購置、市場(chǎng)銷(xiāo)售或生產(chǎn)制做腐壞霉變、發(fā)霉長(cháng)蟲(chóng)等感觀(guān)特性出現異常和超出保存期等食品類(lèi)和食用添加劑個(gè)人行為。

　?。?）嚴肅查處超出范圍、超限定運用食用添加劑個(gè)人行為。

　?。?）嚴肅查處廚具、飲具和盛裝立即進(jìn)口食物的器皿應用前沒(méi)經(jīng)清洗、消毒殺菌或是清潔消毒殺菌不過(guò)關(guān)個(gè)人行為。

　?。?）嚴肅查處未按照規定制訂和執行運營(yíng)過(guò)程管理規定的個(gè)人行為。

　?。ǘ┰盒Ｘ瀼芈鋵?shí)食品衛生安全校領(lǐng)導（幼兒園園長(cháng)）責任制

　　各區教育局要關(guān)鍵催促院校和幼稚園貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》規定，貫徹落實(shí)食品衛生安全校領(lǐng)導（幼兒園園長(cháng)）責任制，貫徹落實(shí)中小學(xué)校有關(guān)責任人陪餐制度，提升高校食堂等地方的食品衛生安全管理方法，提升對飯堂承包或授權委托經(jīng)營(yíng)人的日常食品衛生安全管理方法，具體指導院校按時(shí)進(jìn)行食品衛生安全自糾自查。全力推動(dòng)高校食堂“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)＋明廚亮灶”等聰慧管理機制，標準食品工業(yè)制作過(guò)程，激發(fā)學(xué)員和父母參加校園內食品衛生安全管理方面的主動(dòng)性。

　?。ㄈW(xué)校外配餐企業(yè)貫徹落實(shí)食品質(zhì)量安全監督責任

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理要催促學(xué)校外配餐企業(yè)貫徹落實(shí)食品衛生安全監督責任，嚴苛檢查拿貨原材料，依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》規定，標準食品工業(yè)個(gè)人行為，保證煮熟煮透食品類(lèi)、分離儲放生熟肉制品、完全清理餐具消毒用品、按照規定的環(huán)境溫度和時(shí)間派送食品類(lèi)等。積極主動(dòng)推動(dòng)學(xué)校外配餐企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)＋明廚亮灶”，充足用以互聯(lián)網(wǎng)大數據、云計算技術(shù)等技術(shù)性，提高校園內食品衛生安全管理能力。

　?。ㄋ模V泛開(kāi)展食品衛生安全與勸阻餐飲服務(wù)消耗主題教育

　　各區教育局、市場(chǎng)監督管理要貫徹執行《中華人民共和國反食品浪費法》，催促院校和學(xué)校外配餐企業(yè)采取相應對策，降低食材消耗，增加對學(xué)員的主題教育幅度，正確引導大學(xué)生培養勤儉節約、抵制食材消耗的良好的習慣。

　　三、工作標準（有關(guān)規定已于2021年8月23日新學(xué)期開(kāi)學(xué)前提條件前布局）

　?。ㄒ唬W(xué)校外配餐企業(yè)和院校進(jìn)行自糾自查

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理要會(huì )與區教育局、衛生健康委催促學(xué)校外配餐企業(yè)和院校認真落實(shí)食品質(zhì)量安全監督責任，不斷加強食品類(lèi)安全防范意識和工作能力，依照《中華人民共和國食品安全法》以及條例全文、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等，全方位進(jìn)行食品衛生安全自糾自查，采用強有力對策，清除食品衛生安全風(fēng)險性安全隱患，堅決杜絕產(chǎn)生食品類(lèi)安全生產(chǎn)事故。學(xué)校外配餐企業(yè)和院校按《學(xué)校食堂食品安全自查表》（見(jiàn)配件1）、《學(xué)生集體用餐配送單位食品安全自查表》（見(jiàn)配件2）和《學(xué)校食堂配送中心食品安全自查表》（見(jiàn)配件3）規定進(jìn)行對照檢查工作中。自糾自查完畢，將自糾自查結果立即匯報管轄區市場(chǎng)監督管理和區教育局。

　?。ǘ┤轿贿M(jìn)行配餐企業(yè)監督管理

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理要會(huì )與區教育局、衛生健康委對全部學(xué)校外配餐企業(yè)和高校食堂進(jìn)行全覆蓋監督管理。各個(gè)區市場(chǎng)監督管理、教育部門(mén)要運用“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)＋明廚亮灶”的修建成效，應用遠程巡視等形式增加對配餐企業(yè)的檢測幅度。

　?。ㄈπ@附近食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋查驗

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理要增強對校園附近食品類(lèi)小型超市、小副食店、小餐館等食品類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的查驗，關(guān)鍵依法查處無(wú)證無(wú)照食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，嚴厲打擊“三無(wú)食品”等假冒偽劣產(chǎn)品食品類(lèi)種類(lèi)。加強管控，嚴禁向未成年售酒，嚴格遵守院校附近不可設定售酒營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的要求。

　?。ㄋ模C構對難題企業(yè)進(jìn)行追蹤復診

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理、教育部門(mén)要對查驗中看到存有食物安全風(fēng)險、“安心高校食堂”有關(guān)規定貫徹落實(shí)不及時(shí)的公司開(kāi)展追蹤復診，關(guān)鍵查驗改進(jìn)措施的落實(shí)情況，對違反規定違規操作，要嚴肅查處。市市場(chǎng)監督管理和市教委適度機構協(xié)同監督，關(guān)鍵對近幾年來(lái)曾產(chǎn)生過(guò)食品類(lèi)安全風(fēng)險的企業(yè)、曾被媒體曝光過(guò)的部門(mén)和地市級組織查驗發(fā)現問(wèn)題的公司開(kāi)展監督。

　?。ㄎ澹┨嵘齾f(xié)作相互配合

　　各個(gè)區市場(chǎng)監督管理、教育部門(mén)、衛生健康委、公安局要廣泛開(kāi)展校園內食品類(lèi)安全守護行動(dòng)，逐步完善校園內食品衛生安全管理方法合作體制，加強連動(dòng)稽查，產(chǎn)生監督協(xié)力，堅決杜絕產(chǎn)生重特大食品類(lèi)安全事故。各個(gè)區市場(chǎng)監督管理要夯實(shí)院校及周邊地區食品類(lèi)安全管理義務(wù)。各個(gè)區衛生健康委要加強對社會(huì )發(fā)展面疫情防控專(zhuān)業(yè)知識主題教育，具體指導進(jìn)行食源性疾病防止專(zhuān)業(yè)知識文化教育。各個(gè)區公安局要立即審理、依規立案調查涉刑的食品衛生安全案子，依規嚴厲查處院校及院校附近食品衛生安全違法違紀個(gè)人行為。