編號系統

CAS號：142-47-2

MDL號：MFCD00013074

EINECS號：205-538-1

RTECS號：MA1578000

BRN號：暫無(wú)

PubChem號：暫無(wú)

物性數據

一、物性數據：

1.       性狀：無(wú)色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。

2.       密度（g/mL,20℃）：1.635

3.       熔點(diǎn)（oC）：232oC

4.       溶解性：易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇，不溶手乙醚。

毒理學(xué)數據

二、毒理學(xué)數據：

1、   生殖毒性

大鼠經(jīng)口TDLo：1315 mg/kg；

大鼠經(jīng)口TDLo：48 mg/kg；

大鼠經(jīng)口TDLo：19500 mg/kg；

大鼠經(jīng)口TDLo：140 mg/kg；

大鼠皮下TDLo：40 mg/kg。

生態(tài)學(xué)數據

三、生態(tài)學(xué)數據：

通常對水是不危害的，若無(wú)政府許可，勿將材料排入周?chē)h(huán)境。

分子結構數據

暫無(wú)

計算化學(xué)數據

四、計算化學(xué)數據：

1、   疏水參數計算參考值（XlogP）：-0.9

2、   氫鍵供體數量：3

3、   氫鍵受體數量：5

4、   可旋轉化學(xué)鍵數量：4

5、   拓撲分子極性表面積（TPSA）：101

6、   重原子數量：11

7、   表面電荷：0

8、   復雜度：145

9、   同位素原子數量：0

10、   確定原子立構中心數量：0

11、   不確定原子立構中心數量：1

12、   確定化學(xué)鍵立構中心數量：0

13、   不確定化學(xué)鍵立構中心數量：0

14、   共價(jià)鍵單元數量：2

性質(zhì)與穩定性

1.常溫常壓下穩定。

禁配物：強氧化劑

貯存方法

1.密封于干燥陰涼處保存。

2.不可與強酸、 氧化劑、 易燃品共貯混運

合成方法

1.由谷氨酸中和、精制而得。將谷氨酸溶于水中，用含鹽分少的碳酸鈉或固體氫氧化鈉中和至pH=6.7-7.0，溫度不超過(guò)60℃。中和液經(jīng)脫色去鐵后進(jìn)行真空濃縮、結晶、分離干燥而得成品。

目前國內外均采用以大米、淀粉或糖蜜為原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、提取和精制等工序制得：
(C6H10O5)_N[H2O]→C6H12O6[NH3,O2] →C5H9NO4[Na2CO3] →C5H8NnaO4
淀粉的糖化淀粉的糖化多采用雙酶法。大米經(jīng)浸泡、砂磨或淀粉直接調配成相對密度1.1(14°Bé)的淀粉漿；在Ph值4.5和90℃的條件下加入α-淀粉酶液化15～20min，然后升溫至l00℃殺酶5min；放料后經(jīng)板框壓濾，濾渣可作飼料，濾液調至Ph值5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h；再升溫至100℃殺酶后冷卻澄清，上層清液直接放入糖液貯槽，沉淀液加助濾劑硅藻土后壓濾，淀粉糖轉化率可達92%。
谷氨酸發(fā)酵以15%左右的葡萄糖為碳源，并加適量的無(wú)機鹽和生物素配成發(fā)酵培養基，經(jīng)連消并冷卻至40℃后送入已滅菌的發(fā)酵空罐；以流加的液氨為氮源，接種經(jīng)二級擴大培養的谷氨酸產(chǎn)生菌，通風(fēng)發(fā)酵30h；糖酸轉化率可達50%，產(chǎn)酸水平約7.0%～7.5%。發(fā)酵過(guò)程Ph值控制在7.0～7.2，溫度前期控制在32～34℃，后期34～37℃。
2.谷氨酸的提取谷氨酸的提取現一般采用冷凍等電一離子交換法。發(fā)酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5″C，一邊用硫酸調Ph值至3.22(等電點(diǎn))；沉淀8h后，沉淀經(jīng)離心分離得粗谷氨酸；母液和上層清液調配后上離子交換樹(shù)脂交換，用氨水洗脫；前流分匯入上層清液重新上柱，后流分與氨水一起作洗脫液，高流分與發(fā)酵液一起回等電罐；提取收率可達88%～90%。
谷氨酸精制 在裝有60～6 5℃底水的中和罐中加入谷氨酸，攪拌，并緩慢加入純堿溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液濃度控制在相對密度1.1 7～1.18(21～2 2°Bé)；待中和液降溫至50℃以下，加入適量的硫化鈉溶液以除鐵；然后用粗谷氨酸回調Ph值至6.2～6.4，并升溫至60℃，再加入粉末活性炭，攪拌半小時(shí)后送入壓濾機壓濾；再將濾液用顆?；钚蕴恐蚊撋们逡?；清液送入真空煮晶鍋內在60～70℃下蒸發(fā)濃縮至相對密度1.28(31.5084)，加入0.3 6～0.542mm的晶種后繼續蒸發(fā)結晶，期間需用熱水殺晶和補加一定量的清液；放料后，經(jīng)育晶槽，再離心分離得結晶味精，母液或經(jīng)脫色后再蒸發(fā)結晶，精制收率可達理論量的92%。

3.由發(fā)酵所得L-谷氨酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和后脫色精制而得。

用途

1.調味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類(lèi)核酸類(lèi)調味料配成復合調味料，以提高效果。

2.谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強其呈味作用，與5′-肌苷酸鈉或5′-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類(lèi)食品按生產(chǎn)需要適量使用。

3.谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機體中，是食品中天然存在的營(yíng)養成份。谷氨酸食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時(shí)，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對改進(jìn)和維持腦機能是必要的。谷氨酸鈉具有強烈的肉類(lèi)鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門(mén)冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥(niǎo)苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天門(mén)冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥(niǎo)苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥(niǎo)苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱(chēng)助鮮劑或強力味精。谷氨酸鈉的水溶液經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的加熱，會(huì )引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對身體無(wú)害，但沒(méi)有鮮味，因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產(chǎn)和消費大國之一，日本則是世界上第一味精消費大國。經(jīng)過(guò)幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營(yíng)養之一，是存在于人類(lèi)食物及人體本身的天然物質(zhì)，人體攝入味精是完全可以消化、吸收后，進(jìn)行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆聯(lián)合國糧農組織及世界衛生組織食品添加劑法規委員會(huì )會(huì )議決定取消了對食品用味精加以限量的規定。谷氨酸鈉除上述醫藥和調味的用途外，在工業(yè)上可用作有機合成中間體，但在世界年產(chǎn)量20多萬(wàn)t中，其它用途占的比重極小。

4.谷氨酸鈉用作化學(xué)鍍絡(luò )合劑。

安全信息

危險運輸編碼：暫無(wú)

危險品標志：暫無(wú)

安全標識：暫無(wú)

危險標識：R20/21/22

文獻

暫無(wú)

備注

暫無(wú)