CAS號:38821-53-3
EINECS NO:472-61-7
分子式:C32H46O16
分子量:686.6981
理化性質(zhì):亞麻籽膠為黃色顆粒狀晶體,或白色至米黃色粉末,干粉有淡淡甜香味。亞麻籽膠具有較好的溶解性能,能夠緩慢的吸水形成一種具有較低粘度的分散體系,當濃度低于1~ 2g/ L時(shí),能夠完全溶解,溶解度高于瓜爾膠和刺槐豆膠,但不及阿拉伯膠。亞麻籽膠的溶解度與濃度和溫度有密切的關(guān)系,0. 5%的膠溶液在15℃時(shí)溶解度即達到70%,當溫度達95℃時(shí)溶解度可達到90%。
亞麻籽膠由酸性多糖和中性多糖組成,以酸性多糖為主,酸性多糖與中性多糖的摩爾比例為2:1。酸性多糖由L-鼠李糖、L-巖藻糖、L-半乳糖和D-半乳糖醛酸組成,其摩爾比為2.6:1.0:1.4:1.7;中性多糖主要由L-阿拉伯糖、D-木糖、D-半乳糖組成,其摩爾比為3.5:6.2:1.0。
亞麻籽膠(Linseed gum),亞麻籽膠是以亞麻(Linum usitatisssimum L.)的種子或籽皮為原料,經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑,廣泛應用于食品工業(yè), 也應用于其他工業(yè), 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等, 用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:
作用:增稠劑,
用途:
乳化性
以亞麻籽膠為試驗組,阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對照組,每一種膠設9個(gè)濃度梯度計量500mL分別加8%和4%的植物油,乳化后觀(guān)察,乳化效果最好的為亞麻籽膠,且隨著(zhù)亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強。
膠凝性
亞麻籽膠是一種親水膠體,而膠凝性是親水膠體的一個(gè)重要功能性質(zhì),只有部分親水膠體具有膠凝的特性,如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等;有些親水膠體自身不能形成凝膠,但與其它親水膠體復合在一起時(shí)能形成凝膠,如黃原膠和刺槐豆膠。
1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等,一般來(lái)講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高,大于1500mpa.s,而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著(zhù)放置時(shí)間的延長(cháng)其粘度逐漸增高,膠液放置一夜粘度增加47%且隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)一直呈增加趨勢。溫度對亞麻籽膠的粘度影響很大,溫度越高粘度越低,同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度zui大,pH范圍為6-8,無(wú)淪在酸性條件還是堿性條件,亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。 [1]
發(fā)泡性
亞麻籽膠可與水以任意比例互溶形成均勻膠液,當膠溶液中加50 % -60 %酒精時(shí)即產(chǎn)生絮狀膠沉淀。亞麻籽膠還有良好的發(fā)泡性,0.5%的膠液通過(guò)離心機分離即形成均勻穩定的泡沫體,只有將泡沫體加熱至90℃保溫半小時(shí)才能破壞掉泡沫體恢復均勻溶液。
無(wú)毒性
通過(guò)對亞麻籽膠的急毒試驗和微核試驗,結果為陰性,所以亞麻籽膠為無(wú)毒物。從另一方面講,亞麻為無(wú)毒物,以它為原料經(jīng)物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無(wú)毒物。ADI對亞麻籽膠不作特殊規定,其LD50≥15g/kg(小鼠,經(jīng)口)。
對敵殺死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敵百蟲(chóng)五種毒物分別用小鼠進(jìn)行解毒試驗,結果證明亞麻籽膠對這幾種毒物有顯著(zhù)的解毒作用。
流變性
對不同種類(lèi)的亞麻籽提取的膠的流變性質(zhì)進(jìn)行分析,結果表明,10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s,并且粘度隨質(zhì)量濃度的增加而增加,隨剪切速率的增加而降低。
溫度對亞麻籽膠溶液的表觀(guān)粘度的影響符合Arrhenius模型,活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對亞麻籽膠溶液的表觀(guān)粘度影響很大,在酸性條件下,隨著(zhù)pH值的降低,表觀(guān)粘度逐漸降低;在堿性條件下,隨著(zhù)pH值的增大,表觀(guān)粘度也逐漸下降;在中性條件下,亞麻籽膠溶液的表觀(guān)粘度達到zui大值。
亞麻籽膠是一種極有價(jià)值用途廣泛的天然高分子復合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中,可作為高級化妝品的重要原料。在制藥工業(yè)中是脂溶性藥物的優(yōu)良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。
在面制品中的應用
亞麻籽膠具有較高黏度、較強的水結合能力,并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性,因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數的非膠凝性的親水膠體,與其它親水膠體相比,具有較低廉的價(jià)格。
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時(shí),面團的筋力最好,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團的吸水率增加,面團的形成時(shí)間和穩定時(shí)間延長(cháng),弱化度降低,使面團的穩定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有較好的彈性和拉伸性能,面條的烹煮損失和面湯濁度降低,因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。
在冰淇淋中的應用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量,能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度,而且由于它具有良好的乳化性,能夠使冰淇淋口感細膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %,經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上,口感細膩、潤滑、適口性好,無(wú)異味,冷凍后結構仍松軟適中,冰晶極微,而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
在肉制品中的應用
亞麻籽膠添加到肉制品中,能減少蒸煮過(guò)程中脂肪和肉類(lèi)風(fēng)味的損失,提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩定性增強鹽溶肉蛋白的凝膠強度,適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠,能夠增強肉制品彈性,增強復水性,消除淀粉感,增加咀嚼感。
在飲料中的應用
有些水果汁當放置時(shí)間稍長(cháng)時(shí),其中所含的細小果肉顆粒就會(huì )下沉,果汁色澤會(huì )變化,影響外觀(guān),即使經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩定劑能使細小果肉顆粒較長(cháng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中,延長(cháng)果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應用,可以使胡蘿卜汁在儲藏期間較好地保持色澤和混濁穩定性,其效果比加果膠好,而且亞麻籽膠價(jià)格明顯低于果膠。
在果凍中的應用
亞麻籽膠復配果凍在凝膠強度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見(jiàn)的果凍凝膠強而脆,彈性差、脫水收縮嚴重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復配果凍粉中含量為25%,果凍粉用量為0.8%時(shí),所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調,果凍口感zui佳。
執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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