早餐大家一般都吃什么？大家的口味可能都會(huì )有所區別：有人喜歡吃油條加粥，有人愛(ài)吃包子加粥，還有人就喜歡粥加咸菜……

早餐喝碗粥，是很多人從小的習慣。不少人由于沒(méi)有條件自己煮粥，就去早餐店購買(mǎi)熬好的粥食。但是經(jīng)過(guò)某電視臺暗訪(fǎng)，市面上的很多成品粥不！能！喝！這個(gè)暗訪(fǎng)得出的結論是，市面上的成品粥大多是“膠水粥”，其中會(huì )加入各種“增稠劑”，比如說(shuō)黃原膠，而且食品添加劑市場(chǎng)的確存在專(zhuān)門(mén)售賣(mài)熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許添加進(jìn)粥里的！

那么我們在早餐店喝的粥里真的會(huì )加增稠劑嗎？這樣的行為合法嗎？對于我們的身體究竟是否有害？以后早餐是不是都不能喝粥了？請往下看。

不敢信！常吃的這種粥竟是“膠水粥”？有毒還致癌？

黃原膠是什么？

黃原膠是“食品添加劑”中常見(jiàn)的一種增稠劑，說(shuō)到底它是一種由細菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)，因為它具有較好的“增稠性”，所以在食品加工領(lǐng)域得到了較為廣泛的應用。黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩定作用。

黃原膠有沒(méi)有那么可怕？

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對于添加劑來(lái)說(shuō)，一定會(huì )有相應的“食品添加類(lèi)別”和“安全添加劑量”。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確規定：允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠，但并不允許在“大米及其制品”中添加。

粥鋪、餐廳售賣(mài)的粥完全屬于“現做現賣(mài)”，和國標當中規定使用黃原膠的類(lèi)別存在差異，粥是否屬于“大米及其制品”就成為了一個(gè)很有爭議的問(wèn)題。我們不探討這個(gè)爭議，只說(shuō)它對人體有沒(méi)有害。

事實(shí)上，黃原膠的安全性相對較高，在可添加的食品類(lèi)別中根本沒(méi)有“安全攝入量”的限制，更不會(huì )有超標的問(wèn)題。黃原膠進(jìn)入人體之后并不會(huì )被消化吸收，而且它在食品中添加的劑量較少。所以，從新聞中所看到的“長(cháng)期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負擔，影響健康”并不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀(guān)點(diǎn)存在誤區：黃原膠是一種可以添加到嬰幼兒配方奶粉中的添加劑，更何況它可添加的食品類(lèi)別眾多，而且并無(wú)用量限制。難道加到粥里就會(huì )有毒？各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請公正看待。

除此之外，一些新聞報道和視頻中還提到很多商家會(huì )在熬粥的過(guò)程中加入淀粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性淀粉等物質(zhì)；其實(shí)加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時(shí)間”和“獲得更好的口感（增稠）”，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會(huì )損傷您的身體健康；同時(shí)營(yíng)養層面也不存在損失，大可放心。

萬(wàn)一喝到“膠水粥”咋辦？

通過(guò)這件事情，以下知識一定要牢記：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個(gè)概念，就像大家聽(tīng)說(shuō)的“黃原膠”和“瘦肉精”的區別一樣。食品添加劑是一種在食品加工生產(chǎn)中起到積極作用的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)中可以發(fā)揮改善食品品質(zhì)以及防腐增味等作用；而非法添加物進(jìn)入人體后會(huì )產(chǎn)生較大的危害，比如“蘇丹紅致癌”，請區分來(lái)看，不要混淆。

其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類(lèi)別”和“安全添加量”，這個(gè)應該嚴格按照國標中限定的執行。

最后，對“膠水粥”這類(lèi)新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來(lái)一定會(huì )成為“爆點(diǎn)”，但是并不是新聞中宣稱(chēng)的所有危害都是“事實(shí)”，有些只是“危言聳聽(tīng)”。

自家熬粥想熬稠點(diǎn)？方法在這

如果還是很擔心“膠水粥”會(huì )給您帶來(lái)威脅，建議自己熬粥喝。

不建議加食用堿，因為這樣會(huì )造成B族維生素等營(yíng)養物質(zhì)的損失。建議選擇高壓鍋燜煮，加入少量糯米粉，并適當延長(cháng)熬粥時(shí)間。這樣既還原了美味，又保留了營(yíng)養物質(zhì)。