產(chǎn)品名稱(chēng)：刺云實(shí)膠 食品級

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又名：刺云實(shí)膠、刺云豆膠、Peruvian carob、他拉膠、塔拉膠、Tara gum

CAS號：68611-50-7

EINECS NO：472-61-7

分子式：（C9H14O7）n

分子量：234.21

理化性質(zhì)：刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末。幾無(wú)臭。溶于水。不溶于乙醇。氣味無(wú)臭。刺梧桐膠為白色至微黃色粉末。略帶醋酸味。不溶于水，但用堿脫乙酰則成水溶液，在水中泡脹成凝膠，不溶于乙醇，于60%乙醇中溶脹。Chemicalbook1%懸浮液的PH值4.5-4.7，粘度為3.3Pa.s,可受熱分解，粘度下降，85度以上時(shí)不穩定，可吸附本身容積100倍的水。刺云實(shí)膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。來(lái)源于秘魯的灌木，以豆科的刺云實(shí)（C aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

刺梧桐膠是略帶酸味的天然大分子多糖，分子量高達900萬(wàn)道爾頓。膠粉在水中不是溶解成真溶液，而是極大地吸水膨脹成凝膠(可增至原體積的60-100倍。水中的溶解度在pH6-8時(shí)最大；溶液粘度也隨pH值的變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調節Chemicalbook其pH值要比直接酸化對于粘度的影響要小得多。刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淺色；而在堿性條件下則色澤加深。0.5％濃度以下，濃度與粘度的關(guān)系仍呈正比；濃度在0.5％以上溶液已呈非牛頓流體特性。溫度及電解質(zhì)的存均均影響溶液的粘度。膠粉在水中不是溶解成

常做增稠劑。

刺云豆膠用途廣泛：作為穩定劑:適用于醬、調味品和沙拉等。作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。作為膠凝劑:適用于果醬、果凍Chemicalbook、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。施膠劑:適用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結構，提高紙張質(zhì)量其它:他拉膠也廣泛應用于醫藥,化妝品和寵物食品工業(yè)。

在食品應用中，刺云實(shí)膠和槐豆膠都較少單獨使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補作用混合使用，達到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。
在冷飲中的應用
在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質(zhì)會(huì )與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內的網(wǎng)絡(luò )結構。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現，刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產(chǎn)品結構順滑（連續凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂），產(chǎn)品有咀嚼感（黏彈性結合）；同時(shí)使形成的產(chǎn)品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應用

以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩定劑的研究發(fā)現，含刺云實(shí)膠的復配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。

刺云實(shí)膠生產(chǎn)廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級刺云實(shí)膠(刺云實(shí)膠的功效與作用)

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