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發(fā)酵

奶味香精的制備技術(shù)與開(kāi)發(fā)現狀

引言 奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè),牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì),營(yíng)養全面且易于人體吸收。目前,我國奶業(yè)面臨著(zhù)產(chǎn)品供需結構不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、消費培育不足等問(wèn)題。2017年,我國人均乳制品消費量折合成生鮮乳為36.9 kg,只有世界平均水平的1/3。 我國的乳制品存在口感不豐富、蛋白質(zhì)含...

雙孢蘑菇液體菌種發(fā)酵及栽培效果淺析

在雙孢蘑菇食用菌生產(chǎn)中,液體菌種發(fā)酵和固體堆肥技術(shù)的應用,可以在很大程度上提高雙孢蘑菇生產(chǎn)效益,促進(jìn)雙孢蘑菇食用菌產(chǎn)業(yè)的穩定發(fā)展。液體菌種發(fā)酵技術(shù)的研究和應用,使得雙孢蘑菇生長(cháng)不再受固定自然條件的限制,在縮短生長(cháng)周期的同時(shí),提高了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 1 雙孢蘑菇的價(jià)值和栽培現狀 雙孢蘑菇屬于傘菌科,營(yíng)養豐富,味道鮮美,并含...

菌種強化結合工藝優(yōu)化提高醬香白酒基酒中四甲基吡嗪含量的研究(二)

2 結果與分析 2.1 高產(chǎn)四甲基吡嗪菌劑制備結果 測定制備的菌劑和生產(chǎn)用曲粉的酸度、糖化力和四甲基吡嗪含量,并進(jìn)行對比分析,結果見(jiàn)表2。由表2可知,制備的菌劑酸度相比于生產(chǎn)用曲粉酸度更高,推測其原因是強化菌株枯草芽孢桿M2(MBJ09001)的代謝產(chǎn)酸能力更強。菌劑中的四甲基吡嗪的含量(627.15 μg/g)是生產(chǎn)用曲粉的...

發(fā)酵小麥胚芽產(chǎn)2,6-二甲氧基對苯醌菌種篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化(一)

小麥胚芽是小麥制粉過(guò)程中的主要副產(chǎn)物,營(yíng)養價(jià)值豐富,其中高含量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內源脂肪氧化酶、高含量的抗營(yíng)養因子以及高水分活度,使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用,往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法,在小麥胚...

阿魏酸及其衍生物在食品添加劑領(lǐng)域研究進(jìn)展(一)

一、引言 阿魏酸及其衍生物性質(zhì)穩定且抗氧化效果較好,主要被應用于心腦血管疾病及減少白細胞等藥品的基本原料中,近年來(lái)化妝品領(lǐng)域中在抗衰老、美白等研究方面也陸續有產(chǎn)品問(wèn)世。目前在食品添加劑領(lǐng)域的應用主要處于小范圍的研究,沒(méi)有大規模的普及產(chǎn)品問(wèn)世,對于主要的研究方向抗氧化劑、食品香料以及食品交聯(lián)劑的研究也只是起步階段,新品研究技術(shù)手段和產(chǎn)...

標準發(fā)布|《食用酒精質(zhì)量要求》等2項國家標準正式發(fā)布

3月17日,國家市場(chǎng)監督管理總局(國家標準化管理委員會(huì ))批準《公路路面等級與面層類(lèi)型代碼》等373項推薦性國家標準和6項國家標準修改單。 其中,由TC471(全國釀酒標準化技術(shù)委員會(huì ))歸口的《食用酒精質(zhì)量要求》;由TC64(全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì ))歸口,TC64SC5(全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )工業(yè)發(fā)酵分會(huì ))執行的《酶制劑質(zhì)量要...

貴州省市場(chǎng)監管局關(guān)于食用饅頭的消費提示

饅頭是我國的傳統面食,屬于發(fā)酵面制品。用面肥(也叫面引子、面酵子)做的老面饅頭,松軟可口,越嚼越香,還有淡淡的甜酒香氣,深受人們喜愛(ài)。近年來(lái),在市場(chǎng)監管部門(mén)組織的食品安全抽檢中,發(fā)現偶有不良商家在面粉中加入甜味劑,制成所謂的“香甜老面饅頭”。饅頭里能否添加甜味劑,吃有甜味劑的饅頭會(huì )有什么危險。對此,省市場(chǎng)監管局消費...

貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì )關(guān)于《發(fā)酵果蔬飲料》、《方便米飯(粥)》 團體標準立項的通知

貴州省南山婆食品工業(yè)有限責任公司:   你企業(yè)明確提出的《發(fā)酵果蔬飲料》、《方便米飯(粥)》團體標準立項申請函復,依據《貴州特色美食產(chǎn)業(yè)鏈研究會(huì )團體標準制訂實(shí)施細則》的相關(guān)要求,經(jīng)我能標準化聯(lián)合會(huì )核查,合乎項目立項標準,準許項目立項。   麻煩你企業(yè)嚴格執行相關(guān)規定趕緊組織實(shí)施,加強協(xié)調工作,嚴把標準質(zhì)量管控,保證標準的適用范圍和實(shí)效...
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