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堿性蛋白酶
麥麩酚酸類(lèi)物質(zhì)對面團聚集態(tài)的影響（三）
2.3 FA和CA加上量對面條蛋白質(zhì)熱學(xué)特性的危害
3和表4是加上FA和CA對面條蛋白質(zhì)熱學(xué)特性危害情形的結果。圖4為熱重分析的結果，在其中a和b各自意味著(zhù)面條蛋白質(zhì)的TGA和DTG圖。由圖得知，與實(shí)驗組對比，加上FA和CA后，熱溶解溫度（Td）明顯降低，而600℃時(shí)的熱損率明顯提高，均在加上量為0.25%時(shí)到...
麥麩酚酸類(lèi)物質(zhì)對面團聚集態(tài)的影響（二）
2 結果與剖析
2.1 FA和CA加上量對混和面糊熱材料學(xué)特點(diǎn)的危害
Mixolab混和實(shí)驗儀能夠與此同時(shí)測量面糊的質(zhì)地特點(diǎn)及木薯淀粉的糊化特點(diǎn)。由表1得知，與實(shí)驗組對比，加上FA后對面糊的吸水性、產(chǎn)生時(shí)間及粘度溶散值無(wú)明顯危害。殊不知FA的加上明顯減少了面糊的平穩時(shí)間，這可能是因為FA的加上針對面糊中二硫鍵...
麥麩酚酸類(lèi)物質(zhì)對面團聚集態(tài)的影響（一）
麥子是在我國的具體栽種糧食作物之一。麥子麥麩做為麥子生產(chǎn)加工后的關(guān)鍵副產(chǎn)品，帶有膳食纖維素及其充足的強抗氧化性活性物質(zhì)，具備很高的營(yíng)養成分。殊不知，麩皮不光滑苦味的味道使其在食品行業(yè)中的生產(chǎn)加工與運用度都得到很大的限定。若能對麥子麥麩開(kāi)展生產(chǎn)加工和開(kāi)發(fā)利用，則會(huì )產(chǎn)生很高的社會(huì )經(jīng)濟效益和社會(huì )經(jīng)濟效益。
麩皮中的酚...
復合益生菌發(fā)酵不同基料乳酸菌飲料中揮發(fā)性代謝物差異分析（三）
2.2活性乳酸菌飲品揮發(fā)物類(lèi)化合物主成分分析法
對發(fā)醇前，發(fā)醇完畢及儲藏期內乳酸飲料中所檢驗到的8類(lèi)揮發(fā)物口味成分開(kāi)展主成分分析法，結果如圖所示2所顯示：3種不一樣原料的乳酸飲料區別顯著(zhù)，而同樣原料的乳酸飲料在貯藏期內遍布貼近，之上結果顯示：不一樣原料的乳酸飲料經(jīng)復合益生菌發(fā)醇后，揮發(fā)物類(lèi)化合物顯著(zhù)不一樣，而同...
復合益生菌發(fā)酵不同基料乳酸菌飲料中揮發(fā)性代謝物差異分析（二）
2結果剖析
2.1活性乳酸菌飲品揮發(fā)物類(lèi)化合物剖析
融合表3與圖1得知，除開(kāi)提純頭產(chǎn)生的小量二甲基硅氧烷類(lèi)殘渣，3種不一樣原料的乳酸飲料在發(fā)醇前、發(fā)醇完畢及貯存歷程中累計12組試品共監測出107種揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)，在其中包含21種代烴、17種大環(huán)內酯、13種堿類(lèi)、23種醛類(lèi)、5種脂類(lèi)、17種脂環(huán)及乙烷類(lèi)、7種含...
復合益生菌發(fā)酵不同基料乳酸菌飲料中揮發(fā)性代謝物差異分析（一）
乳酸飲料通常是指以乳或奶制品為原材料，經(jīng)化料、水合、除菌，注射發(fā)酵飼料所得的發(fā)醇原料，依照一定占比滲入水、食用添加劑（甜味素、怪味劑、增稠劑）配制后制成的飲品。乳酸飲料做為健康飲品以其特有的口味和高品質(zhì)的養生作用獲得眾多顧客的青睞。相關(guān)資料表明，近5年，全球乳酸飲料市場(chǎng)占有率持續提升，其市場(chǎng)容量超出500億美金。...
奶粉中沙門(mén)氏菌和阪崎腸桿菌的測定能力驗證結果分析（二）
3.2嬰兒奶粉試品中沙門(mén)菌的檢測分析
3.2.1試品中沙門(mén)菌的平板電腦分離出來(lái)
試品經(jīng)２次增菌后，畫(huà)線(xiàn)注射于BS瓊脂粉平板電腦、XLD瓊脂粉平板電腦和沙門(mén)菌著(zhù)色平板電腦上開(kāi)展分離出來(lái)塑造，結果見(jiàn)表2：W試品在BS、XLD及其沙門(mén)菌著(zhù)色3種平板電腦上均發(fā)生異常沙門(mén)菌菌體，在其中在BS和XLD平板電腦上由此可見(jiàn)典...
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