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α-淀粉酶

酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的方法有哪些?

我國大部分燕麥被加工成為燕麥粉,燕麥片以及燕麥餅干,這些產(chǎn)品并沒(méi)有徹底解決燕麥食品品種單一、適口性差等問(wèn)題。谷物的飲料加工是谷物加工的新方向,燕麥相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖與脂肪,這些特征賦予燕麥較好的乳化特性和特殊的香氣,為燕麥乳生產(chǎn)奠定了一定的物質(zhì)基礎。 [caption id="" align="aligncenter...

燕麥酶解生產(chǎn)燕麥乳用那種酶制劑?可以用α-淀粉酶!

燕麥是人類(lèi)八大糧食作物之一,是谷類(lèi)食品中最好的全價(jià)營(yíng)養食品,富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,其氨基酸含量較其他谷物食品營(yíng)養豐富、均衡。燕麥中還含有“β-葡聚糖”等物質(zhì),具有良好的營(yíng)養和養生價(jià)值。 [caption id="attachment_42189" align="aligncenter" width="461"] 燕麥酶解生產(chǎn)...
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