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纖維化結構的形成過(guò)程一直被認為是植物蛋白“先展開(kāi)后聚集”過(guò)程。然而，擠壓機“黑匣子”在線(xiàn)檢測技術(shù)的特性和局限性阻礙了人們對這一過(guò)程的認識和理解。 谷物加工和質(zhì)量控制創(chuàng )新團隊通過(guò)快速停機操作獲取擠壓過(guò)程中的樣品，探討了擠壓機不同地區大豆蛋白在高水擠壓過(guò)程中物化特性的變化。結果表明，機...