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燕麥是谷類(lèi)食品中最好的全營(yíng)養食品之一，燕麥中蛋白質(zhì)含量豐富，因品種不同可達13%-20%，甚至更高，含量在谷物中居于首位，近年來(lái)，國內外對其進(jìn)行了廣泛的開(kāi)發(fā)及利用。由于燕麥谷物本身含有較多的大分子物質(zhì)如纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等，容易造成飲料的渾濁、褐變等現象，因此必須利用燕麥酶解技術(shù)對其進(jìn)行加工處理。 燕麥水解技術(shù)是什么黑科技呢？ ...

酶解燕麥粉是指將燕麥中的淀粉及蛋白通過(guò)生物酶作用蛋白分子的肽鏈，改變其蛋白分子結構，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結構與理化性質(zhì)的構效關(guān)系，燕麥粉中親水基團暴露，與水結合的位點(diǎn)增多，以改善水溶性、分散性。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 木瓜酶、堿性酶哪個(gè)適合酶解燕...

燕麥改性是指燕麥中淀粉及蛋白通過(guò)輕度酶解改變其蛋白分子結構，降低淀粉含量及改善燕麥中膳食纖維的結構與理化性質(zhì)的構效關(guān)系，燕麥粉中親水基團暴露，與水結合的位點(diǎn)增多，所以水溶性、分散性明顯改善。改性后的燕麥生產(chǎn)燕麥乳，因高乳化性、口感細膩、營(yíng)養成分等優(yōu)勢特點(diǎn)，被乳制品、飲料行業(yè)廣泛研究應用。 [caption id="" align="...