產(chǎn)品名稱(chēng)：殼聚糖?食品級

又名：脫乙酰甲殼素、chitosan、脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖、β-（1→4）-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

CAS號：9012-76-4

EINECS 登錄號：618-480-0

分子式：(C₆H₁₁NO₄)N

分子量：161.2

理化性質(zhì)：殼聚糖（chitosan）甲殼素N-脫乙?；漠a(chǎn)物，為類(lèi)白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味。本品微溶于水，幾乎不溶于乙醇。本品是一種陽(yáng)離子聚胺，在pH< 6.5時(shí)電荷密度高（因此可吸附于陰離子表面并可與金屬離子螯合）。本品是一種帶有活潑羥基與氨基的線(xiàn)型聚電解質(zhì)（可進(jìn)行化學(xué)反應和成鹽）。甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學(xué)結構，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個(gè)乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性、細胞親和性和生物效應等許多獨特的性質(zhì)，尤其是含有游離氨基的殼聚糖，是天然多糖中唯一的堿性多糖。
殼聚糖分子結構中的氨基基團比甲殼素分子中的乙酰氨基基團反應活性更強，使得該多糖具有優(yōu)異的生物學(xué)功能并能進(jìn)行化學(xué)修飾反應。因此，殼聚糖被認為是比纖維素具有更大應用潛力的功能性生物材料。

殼聚糖無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒性，純殼聚糖略帶珍珠光澤。生物體中甲殼素的相對分子質(zhì)量為1×10⁶-2×10⁶，經(jīng)提取后甲殼素的相對分子質(zhì)量約為3×10⁵-7×10⁵，由甲殼素制取殼聚糖相對分子質(zhì)量則更低，約2×10⁵-5×10⁵。在制造過(guò)程中甲殼素與殼聚糖相對分子質(zhì)量的大小，一般用粘度高低的數值來(lái)表示。殼聚糖為天然多糖甲殼素脫除部分乙?；漠a(chǎn)物，具有生物降解性、生物相容性、無(wú)毒性、抑菌、抗癌、降脂、增強免疫等多種生理功能，廣泛應用于食品添加劑、紡織、農業(yè)、環(huán)保、美容保健、化妝品、抗菌劑、醫用纖維、醫用敷料、人造組織材料、藥物緩釋材料、基因轉導載體、生物醫用領(lǐng)域、醫用可吸收材料、組織工程載體材料、醫療以及藥物開(kāi)發(fā)等眾多領(lǐng)域和其他日用化學(xué)工業(yè)。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

用途：作保鮮劑和增稠劑。微晶殼聚糖作為食品増稠劑和穩定劑可用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品等調味品的生產(chǎn)，通常食醋久放常產(chǎn)生沉淀，這主要是其中的金屬離子與單寧等酚酸類(lèi)物質(zhì)形成大分子復合物所致。用甲殼素與殼聚糖處理后的食醋貯存一年也未發(fā)生沉淀。生產(chǎn)醬油時(shí)，添加適量殼聚糖，可除去蛋白質(zhì)防止沉淀，在大醬中加入少量殼聚糖，可適當降低食鹽添加量，且產(chǎn)品長(cháng)期貯存也不會(huì )變質(zhì)。

河南殼聚糖生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2000）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。