食用添加劑對身體有危害嗎？聲稱(chēng)“零加上”的食品廣告語(yǔ)是不是可靠？食材過(guò)去了有效期還能不能服用？純絕食減肥是不是身心健康合理？……6月16日至17日，由農民日報舉辦、新華網(wǎng)籌辦的2021全國各地食品衛生安全愛(ài)鳥(niǎo)周“食品衛生安全新聞媒體夏令營(yíng)”在京舉行。來(lái)源于食品衛生安全行業(yè)這方面的專(zhuān)家權威專(zhuān)家向新聞媒體從業(yè)人員干了眾多食品類(lèi)方面的話(huà)題討論科譜，把真真正正科學(xué)研究、有效的食品衛生安全信息的傳遞給新聞媒體從業(yè)人員們，抵制食品衛生安全謠言傳播，促進(jìn)食品衛生安全社會(huì )共治。

2021全國各地食品衛生安全愛(ài)鳥(niǎo)周“食品衛生安全新聞媒體夏令營(yíng)”主題活動(dòng)事故現場(chǎng)

對近期大家說(shuō)起害怕的“食用添加劑”，北京工商大學(xué)校領(lǐng)導、中科院院士工程院院士孫寶國干了詳盡、科學(xué)研究的詳細介紹。在他來(lái)看，食用添加劑事實(shí)上是食品行業(yè)的重特大創(chuàng )造發(fā)明，“沒(méi)有食用添加劑，便沒(méi)有各色各樣的食品類(lèi)?！币驗橐恍┑昙业倪`反規定實(shí)際操作，如三聚氰胺事情、雙匯瘦肉精等，現如今在顧客心里食用添加劑被“抵毀化”，變成不安全的代稱(chēng)。但事實(shí)上，只需合理合法應用食用添加劑（即常用食用添加劑符合我國《食品添加劑使用標準》，在容許的運用范疇以?xún)炔怀^(guò)較大需求量和較大含量）就是安全性的。

“事實(shí)上大家平時(shí)吃的很多食材里都是有食用添加劑?！睂O寶國表述道，例如，炸油條中放的膨松劑，薯條、泡面等煎炸食品類(lèi)中放的抗氧劑，酸牛奶里的增粘劑，紅酒、葡萄酒里的添加劑，乃至寶寶秘方奶粉里的氧化鎂都歸屬于食用添加劑，它是為改進(jìn)食物質(zhì)量和色香味俱全，及其防腐蝕冷藏和生產(chǎn)工藝的須要而添加食物中的化學(xué)合成或是純天然化學(xué)物質(zhì)，它的初衷是因為緩解食品類(lèi)色香味俱全，提升食物的品質(zhì)。沒(méi)有食用添加劑，很多食品類(lèi)便食不知味，我們的日常生活品質(zhì)會(huì )大幅度降低。

孫寶國理清了大家對食用添加劑的幾個(gè)了解錯誤觀(guān)念：最先，食用添加劑并不等于不法添加劑（如三聚氰胺就是不法添加劑而不是食用添加劑）；次之，單純性從毒理學(xué)視角學(xué)看來(lái)，一些食用添加劑確實(shí)有害（如肉類(lèi)食品添加劑亞硝酸鈉），但食用添加劑有害不相當于食品類(lèi)有害，只需食用添加劑類(lèi)型和使用量符合我國法律法規就是安全性的。很多食品類(lèi)安全事故并不是食用添加劑之過(guò)，只是人之過(guò)。例如，前段時(shí)間的“染色饅頭”事情就是店家不法將焦糖色這一食用添加劑用在了饃饃這一食材種類(lèi)上，歸屬于超出范圍運用食用添加劑。

現如今很多賣(mài)家都是在自己食品類(lèi)上打上“零加上”“不含防腐劑”的標識，宣稱(chēng)不含防腐劑、香料、人造糖、黑色素等。在孫寶國來(lái)看，這大多數僅僅店家吸引住目光的一種作法，絕大多數工業(yè)化食品類(lèi)難以達到一定的不含防腐劑，店家該類(lèi)宣傳策劃會(huì )進(jìn)一步加重顧客對食用添加劑的不科學(xué)害怕，并透現了公司的誠實(shí)守信。他提議自主創(chuàng )新對食用添加劑的監督方法，例如，全新修改的我國食品衛生安全規范《預包裝食品標簽通則》（GB7718）便要求，相關(guān)法律法規規范中要求的不允許加上的化學(xué)物質(zhì)和不可存有于食品類(lèi)中的化學(xué)物質(zhì)，不可應用“無(wú)”“沒(méi)有”等詞語(yǔ)開(kāi)展宣稱(chēng)，不可應用“不加上”“不應用”這類(lèi)語(yǔ)匯。除此之外他還提議我國的食用添加劑必須變小與資本主義國家種類(lèi)總數上的差別，現階段海外有15000種合理合法食用添加劑，大家僅有2300多種多樣，食用添加劑落伍也會(huì )危害食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

現如今“三無(wú)食品不能吃”的觀(guān)點(diǎn)深得人心，但科信食品類(lèi)與營(yíng)養成分信息內容研究中心辦公室副主任鐘凱博士研究生卻表明，一些過(guò)去了質(zhì)保期的食品類(lèi)仍然是能夠服用的?！氨４嫫诓⒉⒉皇桥哪X袋照出來(lái)的一個(gè)數。其基本原理是根據試驗看來(lái)食品類(lèi)在仿真模擬或真正自然環(huán)境下是否維持其安全和質(zhì)量特點(diǎn)（如色、香、味、口味）及其能維持多長(cháng)時(shí)間?！辩妱P表述道，十幾年前，食品包裝材料上很有可能標明有多種時(shí)間，包含保存期、最好服用期、保質(zhì)期等。在其中保存期相當于最好服用期或適服用期，保質(zhì)期相當于強烈推薦的最終服用時(shí)間，當初的國家行業(yè)標準對“保存期”更明確指出，“超出有效期的食物在一定時(shí)間段內依然能夠服用”，例如，飲品發(fā)生沉積、酸牛奶發(fā)生結團等。這種質(zhì)量特點(diǎn)很有可能危害感觀(guān)，但隨順食品衛生安全，營(yíng)養成分也不會(huì )有多少更改。如今的食品保質(zhì)期和當初的食品保質(zhì)期實(shí)際上是一個(gè)定義，許多公司在操作過(guò)程中是作為“最好服用期”標明的，因而即便“到期”了一段時(shí)間，吃起來(lái)完全沒(méi)問(wèn)題。事實(shí)上，食品類(lèi)一過(guò)保存期立刻丟掉某種意義上面導致食材消耗，也產(chǎn)生消耗和環(huán)境壓力?，F階段海外設立的一些三無(wú)食品商場(chǎng)，及其將臨期、三無(wú)食品捐助給有須要的人全是可資效仿的一種節省食材的作法。

除此之外，鐘凱還講解了恰當身心健康的減肥的方法。他說(shuō)道，單純性的絕食減肥，例如，晚飯不吃或只靠新鮮水果果腹等并不合理，乃至不利于身心健康。當人長(cháng)時(shí)間處在挨餓的狀態(tài)時(shí)，新陳代謝水準也會(huì )減少，最后耗費的卡路里也會(huì )減少，一旦修復飲食搭配，休重便會(huì )快速反跳乃至提高。正確的減肥法方式是在飲食搭配中加上優(yōu)質(zhì)碳水、蛋白質(zhì)、蔬菜水果，與此同時(shí)堅持不懈適度硬度的鍛練，且時(shí)間盡量在30分鐘之上。

“食品衛生安全新聞媒體夏令營(yíng)”是由我國互聯(lián)網(wǎng)信息公司辦公室等有關(guān)部委局一同承辦的全國各地食品衛生安全愛(ài)鳥(niǎo)周主題活動(dòng)中的主要主題活動(dòng)，2014-2019年期內每一年舉行一次，已學(xué)習培訓全國各地各種新聞媒體編寫(xiě)新聞?dòng)浾甙儆嗳恕?/p>

創(chuàng )作者：專(zhuān)升本報名駐京新聞?dòng)浾?彭丹

編寫(xiě)：江勝信