飲品生產(chǎn)加工中較常用的增粘劑關(guān)鍵有瓊脂粉、卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羧甲基甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、魔芋膠等。

　　速溶性瓊脂粉 速溶性瓊脂粉在飲品中運用具備增稠平穩功效，與別的增黏膠體溶液對比，無(wú)黏口味，只需小量加上就可以為設備給予圓潤而又清透的口味；具備優(yōu)異的口味釋放出來(lái)性，不容易遮蓋食材自身特色的釋放出來(lái)；具備觸變的粘性，授予液態(tài)飲品稠厚的材質(zhì)，但回味殘余少，入喉感優(yōu)良，口味特別滑爽；具備一定的疑膠性，較低濃度的時(shí)在水溶液中可以產(chǎn)生一種液體的三維網(wǎng)絡(luò )架構，具備不錯的漂浮性，使一些難溶成份如蛋白、化學(xué)纖維、粉末狀成份等造成不錯的飄浮實(shí)際效果，并改進(jìn)飲品在貨架期的可靠性，避免析水份層狀況。

　　卡拉膠 卡拉膠可普遍用以增粘劑、破乳劑、增稠劑和疑膠增強劑。用以果實(shí)型飲品、蛋白飲品等，可提升飲品的深厚感，并平穩各成份的懸濁性。因卡拉膠具備假塑性，用以飲品增稠但無(wú)黏糊感，并有優(yōu)良的放香性。將CMC作膠體溶液保護膜，與卡拉膠組成可避免飲品凝結?？ɡz還可用作固態(tài)粉末狀飲品，規范劑量為1%。

　　魔芋膠 魔芋膠溶液在有鉀、鈉離子存有時(shí)可轉化成交叉性疑膠。魔芋膠作增粘劑、粒劑、膏劑、破乳劑和增稠劑，一般劑量為0.03%—0.5%。如在可可牛奶中使用量為0.025%—0.035%，牛奶疑膠為0.2%—0.3%，酸乳為0.02%—0.03%，加溫除菌的飲品和牛奶疑膠選擇K型。與此同時(shí)，魔芋膠與刺槐樹(shù)蟲(chóng)膠有提質(zhì)增效功效，可增強其細膚水抗壓強度和粘度。

　　阿拉伯膠 阿拉伯膠關(guān)鍵作破乳劑、增稠劑、膠凝劑、增粘劑和質(zhì)量面包改良劑應用。在果肉飲料或益生元中應用，可使飲品增黏，或使單方精油、果實(shí)等懸濁防老化。在果肉飲料中的劑量為0.05%—0.1%，在濃縮汁中使用量為0.1%—0.2%。應用時(shí)要糖槳濕潤或同3倍量之上的白砂糖混和，使阿拉伯膠更可溶強電解質(zhì)。

　　果膠 果膠可做為飲品的增粘劑、增稠劑，還能作水果汁水酒的回應劑應用。

　　羧甲基甲基纖維素鈉 羧甲基甲基纖維素鈉具備增稠、飄浮、乳狀液、平穩等各種作用。在飲品生產(chǎn)加工中主要是用以果實(shí)型果肉飲料的增粘劑、蛋白飲品的乳狀液增稠劑和酸含乳飲料的增稠劑，使用量一般為0.1%—0.5%。

　　藻酸丙二醇酯（PGA） PGA在飲品生產(chǎn)加工中關(guān)鍵作乳狀液增稠劑，在持續看中造成粘性，提升乳濁液可靠性。獨立或與別的增粘劑組成應用時(shí)可做為酸堿性飲品的增粘劑，可得到較好的流變學(xué)特點(diǎn)，使固體物質(zhì)成份非常好地飄浮于水果汁中，提升果實(shí)型飲品的可靠性。PGA還可做為果肉飲料、酸含乳飲料的增稠劑及其乳狀液香料的乳狀液增稠劑等。

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