添加劑在應用中還可以同時(shí)添加食物中，或只對食物開(kāi)展“表層處理”。針對固體食品類(lèi)，假如腐壞是因生產(chǎn)加工、貯藏期內表面染菌而致，添加劑在運用時(shí)可選用預浸和噴涂的方式 ，在食物外表生成緊密的藥膜而起防銹功效；也可將添加劑涂在食物的塑料包裝材料上，食品類(lèi)封號于在其中而不產(chǎn)生腐壞；能汽化和提升的添加劑能夠選用液相防腐蝕方法，將添加劑和食品類(lèi)裝進(jìn)密閉的包裝袋中，添加劑在一定情況下持續釋放出去的汽體操縱著(zhù)食品類(lèi)的具有自然環(huán)境，很多蔬菜水果、點(diǎn)心防腐劑選用的全是這個(gè)方式。

但之上添加劑的防銹方式都非常不便，別的輔助對策規定也較高，因此添加劑最一般的使用說(shuō)明是立即添加，那樣既便捷又能對食品類(lèi)內部起功效?？墒菓脮r(shí)要留意，一要勻稱(chēng)添加，二不可以超標準。

如何正確應用

不一樣食品類(lèi)有不一樣的儲藏規定，因而應取用對應的添加劑以做到防銹目地。應用添加劑時(shí)必需考慮到下面一些層面：掌握常用添加劑的抗菌譜、最少抗菌濃度值和食品類(lèi)所需的腐壞性食用菌，保證以問(wèn)題為導向；掌握常用添加劑的化學(xué)物理特性，如pH標準等，便于合理應用；掌握食品工業(yè)、儲藏標準、限期與在這種環(huán)節中對添加劑實(shí)際效果的危害，便于使添加劑自始至終合理。

次之，應用添加劑時(shí)要對于食品類(lèi)腐壞的實(shí)際情況開(kāi)展解決。有一些腐壞逐漸只產(chǎn)生在食品類(lèi)外界，如新鮮水果、甘薯冷凍食品類(lèi)等，那麼將添加劑勻稱(chēng)分散化在食物表層就可以，乃至不用徹底融解；而針對飲品、水果罐頭、烘焙食品食品類(lèi)等就規定添加劑勻稱(chēng)分散化在其中，因此 ，這時(shí)候要留意添加劑的融解分散化特點(diǎn)，針對可溶強電解質(zhì)的添加劑，可將其溶液添加，假如添加劑不溶或難溶，就需要用化工方式改性材料，使其溶解度提升或應用增稠劑將其分散化。

此外，要留意食品類(lèi)中不一樣看中添加劑的分散化特點(diǎn)。當在油與水里的擴散系數，這針對高占比水油管理體系的防腐蝕很重要。比如，微生物菌種逐漸發(fā)生于水相，而應用的添加劑卻很多分派在油相，在這樣的狀況需要挑選擴散系數小的添加劑，并使用適宜的技術(shù)以具有最好實(shí)際效果。

添加劑具備一定的抗菌范疇?？咕懂犚痪褪侵柑砑觿脮r(shí)食物的染菌水平，二就是指食品類(lèi)中病菌是不是能被添加劑抑止，食品類(lèi)染菌狀況愈重，則防腐蝕實(shí)際效果愈差；假如食品類(lèi)已霉變，一切添加劑也于事無(wú)補，由于這一環(huán)節是不可逆的。因此 一定要確保食品類(lèi)自身處在較好的衛生狀況下，并將添加劑的進(jìn)入時(shí)間放到病菌的誘發(fā)期。假如病菌的繁衍進(jìn)入了對數期，則添加劑的功效就不太好。添加劑若對食品類(lèi)是必不可少得話(huà)，應盡快添加，那樣效果非常的好、使用量少。

添加劑的需求量能夠在相關(guān)的規范或指南中查出。各種各樣添加劑都是有一定的功能范疇，沒(méi)有一種添加劑可以在食物中抵御很有可能產(chǎn)生的全部腐壞性微生物菌種，并且，很多微生物菌種都是會(huì )造成耐藥性，這2種狀況都是會(huì )給添加劑實(shí)際效果帶來(lái)不利的危害。為了更好地填補這類(lèi)缺點(diǎn)，可將不一樣功效范疇的添加劑復合型應用。復合型添加劑的應用擴張了添加劑功效范疇，提高了抵御微生物菌種的功效。

與其它辦法的協(xié)同作用

與加溫緊密結合 在添加劑存有下，消滅微生物所規定的環(huán)境溫度在某種狀況下比沒(méi)有添加劑存有時(shí)要低得多、時(shí)間較短得多。比如在試驗室標準下早已確認山梨酸與加溫方式共用，可使酵母降解時(shí)間減少30—80%，若在加溫前添加0.01%對甲基苯甲醛丁酯，只需48分鐘，而添加0.05%，則只需四分鐘。

與冷藏解決緊密結合 冷藏能夠限定微生物菌種的繁衍，在常溫情況下不能避免食物腐壞變味的添加劑使用量，在冷藏情況下就可能是非常的。添加添加劑，一般都能增加食物的冷藏保質(zhì)期。

與輻射源緊密結合 在輻射保藏食品類(lèi)試驗中，發(fā)覺(jué)添加劑與水解和電磁波輻射中間普遍存在著(zhù)提質(zhì)增效功效。如在iPhone和蔬菜水果商品、汁和其它奶制品中應用山梨酸，能夠減少輻射源冷藏解決時(shí)的個(gè)人輻射劑量，有益于降低和避免輻射源的不良反應，節約資源和原材料。

別的要素的危害

此外，添加劑的效果受食品和食物中各種各樣成份的危害。

食品類(lèi)中的一些成分，如香辛料、食用香料和破乳劑等具備抑菌功效，或是一些成分能可選擇性地與添加劑產(chǎn)生生物化學(xué)功效，那樣會(huì )不一樣水平地危害添加劑的運用實(shí)際效果。

食品類(lèi)成份中對添加劑具備廣泛危害的包含食用鹽、糖類(lèi)與碳水化合物和乙醇，他們能夠減少微生物菌種中酶的活性，有利于防腐蝕?？墒桥c此同時(shí)，食用鹽還可以更改添加劑的擴散系數，使其遍布不勻稱(chēng)，因此有可能對防腐蝕功效造成不良危害；糖類(lèi)與碳水化合物中的糖，自身是一種微生物菌種的營(yíng)養成分源，在濃度值適合時(shí)還可以推動(dòng)生物的生長(cháng)發(fā)育。乙醇在較濃度較高的是農藥殺菌劑，在較低濃度時(shí)有抗菌實(shí)際效果，一般乙醇能提高添加劑的功效。

此外，食品類(lèi)中的成份與添加劑起化學(xué)變化，很有可能會(huì )使添加劑一部分或所有無(wú)效，或造成不良反應。比如SO2和硫氰酸鹽與食物中的醛、酮和糖原反映，亞硝酸鈉很有可能轉化成毒副作用很大的亞硝酸。因此 ，應用添加劑時(shí)要先查看相關(guān)的材料。

添加劑還會(huì )繼續被食品類(lèi)中的生物溶解，尤其是有機化學(xué)添加劑，乃至有可能變成細菌的氮源，如山梨酸能被乳酸菌飲料轉變成山梨酸醇。因此假如錯誤操作，添加劑不僅失效，還有可能被微生物所運用。

總而言之，食品類(lèi)中的微生物菌種一旦逐漸功效，即便添加添加劑勸阻了腐壞霉變，也不能使食品類(lèi)修復到感觀(guān)上的新鮮情況。因而，不管添加劑怎樣合理，一定要使食品類(lèi)一開(kāi)始生產(chǎn)加工就處在一個(gè)非常不錯的衛生狀況下，這也是添加劑應用的基本原則之一。

（胡國華）

拓寬

常見(jiàn)添加劑的安全可靠合理運用方式

苯甲醛以及醋酸鹽 因為苯甲醛的溶解性低，應用不方便，因此實(shí)驗試劑生產(chǎn)制造中絕大多數是采用其醋酸鹽。應用苯甲醛時(shí)，一般是首先用適當的酒精融解后，再加入到食物中去。有的廠(chǎng)家應用苯甲醛時(shí)，是多加適當碳酸氫納，用90℃左右的開(kāi)水融解使其轉換成苯甲酸鈉后才加上到食物中去。必須特別注意的是，融解用的器皿器壁要高些，拌和要節奏輕快，避免融解時(shí)迸濺泡沫塑料。此外，醋及一些酸性食品最好是立即用苯甲酸鈉，不適合用以上方式，加的堿過(guò)多，會(huì )中合食品類(lèi)中華有酸而減少酸值。

山梨酸 山梨酸歸屬于酸型添加劑，其防銹實(shí)際效果隨pH值的上升而減少；但山梨酸適合pH值范疇比苯甲醛廣。山梨酸能與微生物菌種輔因子中的巰基融合，進(jìn)而毀壞很多主要酶系的功效，達到抑制微生物菌種繁衍及防腐蝕目地。蘋(píng)果醬類(lèi)水果罐頭最好是不用添加劑，必需時(shí)可加上山梨酸或山梨酸鉀。比如草莓果醬生產(chǎn)制造中，山梨酸的用量為0.50—0.60克/Kg。山梨酸對水的溶解性低，應用前要先將山梨酸融解在酒精、碳酸氫納或碳酸鉀的溶劑里，接著(zhù)再添加食物中，融解時(shí)特別注意不能應用銅和鐵器皿。為了更好地避免山梨酸遇熱蒸發(fā)，最好是在升溫環(huán)節的中后期加上，比如蘋(píng)果醬在生產(chǎn)加工中可在蘋(píng)果醬濃縮時(shí)勻稱(chēng)分散化添加。山梨酸也可用以器皿的消毒殺菌，假如醬的瓶塞。應用山梨酸更應注意衛生，假如將山梨酸放進(jìn)早已破壞了很多微生物菌種的食品類(lèi)，則不但失效，并且會(huì )變成細菌的營(yíng)養元素，使食品類(lèi)腐壞更快。

對甲基苯甲醛脂類(lèi) 對甲基苯甲醛脂類(lèi)對黃曲霉菌、酵母菌和病菌有普遍的抑菌功效，對黃曲霉菌與酵母的作用較強，但對病菌尤其是革蘭呈陰性鏈球菌及乳酸菌飲料的功效較弱。對甲基苯甲醛脂類(lèi)的抑菌功效比苯甲醛和山梨酸強。自打苯甲酸鈉很多建成投產(chǎn)后，對甲基苯甲醛脂類(lèi)的應用就減小了。盡管對甲基苯甲醛脂類(lèi)有溶解性低的缺陷，但因其毒副作用較低，且在非酸堿性前提底下其獨特的功效，因此仍有一定的實(shí)用價(jià)值。為了更好地提升溶解性，可將其配制成酸鹽，如鈣質(zhì)。對甲基苯甲醛脂類(lèi)以及鈣質(zhì)是毒副作用低的比較穩定化學(xué)物質(zhì)，解決時(shí)沒(méi)什么獨特常見(jiàn)問(wèn)題。