母親的“常說(shuō)經(jīng)典話(huà)語(yǔ)”里總是會(huì )有那么一句：不必總吃外邊的事物或是外賣(mài)送餐，都是用雞精做的，雞精是化學(xué)制品，吃完一點(diǎn)也不身心健康……

有關(guān)雞精不健康的叫法有很多，例如味精吃多了會(huì )變笨，進(jìn)行下降，還會(huì )繼續掉發(fā)、致癌物質(zhì)這些。

難道說(shuō)，雞精真的是“害人精”？

一、雞精是不是對身體有危害

大家先一起來(lái)看看味精的成分。

雞精是磷酸單鈉結晶體而成的結晶，與很多人預料中不一樣，雞精最開(kāi)始并并不是人造的，只是以谷物為原材料，經(jīng)磷酸病菌發(fā)醇生產(chǎn)制造下來(lái)的自然化學(xué)物質(zhì)。

我國疾病防治監測中心營(yíng)養成分與食品衛生安全所副研究員杜松明表明，磷酸并不是雞精特有，日常日常生活中常用的番茄、菌類(lèi)、紫菜干果、肉類(lèi)食品、乳制品等食材，都帶有磷酸。只不過(guò)是，磷酸被“拘束”在蛋白里邊的情況下，沒(méi)法充分發(fā)揮它的鮮香，僅有分散的磷酸才會(huì )變成谷氨酸鹽，造成鮮香。

因此，雞精沒(méi)有傳說(shuō)中那麼恐怖。

現階段，在我國并沒(méi)有確定的雞精每日參照攝取量規范，中國的參考文獻都沒(méi)有有關(guān)雞精對身體危害的科學(xué)研究，對于為何有些人吃完雞精會(huì )口干，是由于雞精中也帶有鈉，并且加了雞精的菜一般還會(huì )繼續加鹽，吃多了當然會(huì )口干。

假如以上原因都還沒(méi)說(shuō)動(dòng)你，那麼再看來(lái)歐盟國家在2017年公布的一份分析報告。

2017年，歐盟國家評定了磷酸和各種各樣谷氨酸鹽對身體的危害，在其中一項“神經(jīng)系統生長(cháng)發(fā)育毒副作用”科學(xué)研究表明，根據長(cháng)時(shí)間的小動(dòng)物實(shí)驗，谷氨酸鈉不容易形成有危害功效的最高使用量是1公斤休重3.2mg。

換句話(huà)說(shuō)，假如一個(gè)成人的重量為60Kg，那麼只需每日攝取的雞精不超過(guò)1.8克，就不容易對身體健康造成危害。而我們在日常日常生活，難以做到這一攝取量。

現階段，除開(kāi)我國，在國外、澳洲、澳大利亞、日本等我國，雞精的應用都沒(méi)有限定。

二、味精和雞精哪家好？

在調味品精兵中，和雞精不相上下的也就僅有味精了。在各大超市的貨賀上，大家會(huì )看到絕大多數味精的包裝上面品牌形象立體畫(huà)著(zhù)一只大肥雞，邊上標明著(zhù)一句話(huà)——“由上等肥雞做成”。

味精確實(shí)由雞脯肉做成的？

自然并不是！這就是店家推廣的一種營(yíng)銷(xiāo)手段，為了更好地打動(dòng)顧客選購。實(shí)際上 ，雞精味精實(shí)質(zhì)上的差距并不算太大。味精的主要成分或是雞精，此外加上了鹽、糖、木薯淀粉、麥芽糊精等成份，或是雞肉粉、雞骨粉、生雞蛋提取液等。

因而，雞精味精沒(méi)有孰優(yōu)孰劣的差別，挑選服用哪一種，看自身要求罷了。

三、“自做”雞精更健康

假如對目前市面上選購的雞精不安心，能夠試試看自做雞精，必須 籌備的原料有蝦米皮、干香菇、雞脯肉、白糖等。

取蝦米皮100g、雞脯肉100g、干香菇30g、白糖20g，先把雞脯肉煮熟，放涼以后拿手掰成細條條，隨后放入烤箱里烘干。蝦米皮和干香菇清洗以后也放入微波爐烤干，然后將雞脯肉、干香菇、蝦米皮一同放入破碎機粉碎，最終添加白糖就可以。

自做的雞精不但安全性有營(yíng)養成分，并且鈣的含量豐富多彩，不必擔心吃完會(huì )出現食品衛生安全難題。但是要留意，自做味精最好是放冰柜儲存，并在2周內服用完。

四、這幾類(lèi)菜放雞精，不太好！

雞精的首要功能是提味，但要留意，并不是煮什么食物都必須加上雞精哦！

1、菜肉

菜肉中自身就帶有一定量的磷酸，添加鹽后，在加熱的環(huán)節中，菜肉中的磷酸會(huì )與鹽融合成谷氨酸鈉，無(wú)須再另外加上雞精。

2、醋

放了醋的菜，例如糖醋里脊、醋溜白菜等，怪味較為重，在呈酸性的條件中，雞精會(huì )無(wú)法融解，也達不了原來(lái)的提味實(shí)際效果，因此 不建議加上雞精。

3、包餡

肉餡、餛飩餡等包餡也不適合加上雞精，由于這類(lèi)食材需加上較多調味品，鈉成分早已超標準，假如再放進(jìn)雞精，不但口味非常容易有苦味，吃了后還容易口渴。

延伸——當心購到假雞精！

除此之外，還需要建議大伙兒，雞精也是有仿貨！為了更好地控制成本，非法小販會(huì )在雞精里加木薯淀粉、蘇打等搞混特情人員，欺詐顧客。那麼，怎樣分辨真假雞精呢？假雞精幾個(gè)特性：

·色調變黃、結晶大小不一；

·有澀味、鹽味較重；

·放溫開(kāi)水中，融解慢。

顧客在訂購時(shí)，必須細心鑒別！

最終也要留意，盡管雞精無(wú)毒性沒(méi)害，但有研究表明，雞精跟食用鹽一樣，吃多了會(huì )出現血壓升高的風(fēng)險性。除此之外在加上雞精時(shí)，應在出鍋時(shí)配，進(jìn)而降低攝取量。

參考文獻：

[1]雞精與味精的PK，中國科學(xué)報，2015-01-06

[2]雞精安全性攝取量有新觀(guān)點(diǎn)，高新科技日報，2017-07-26

[3]味精的危害 這五樣菜干萬(wàn)不可以放雞精，我國食品衛生安全報導，2014-12-08

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