何娟，胡琴，戰略支援軍隊特點(diǎn)研究中心（原306醫院），醫務(wù)科

醫研部醫學(xué)科普核心 編寫(xiě)

人造甜味素關(guān)鍵就是指一些具備清甜味但并不是糖原的化合物，是一類(lèi)廣泛運用于食品類(lèi)、飲品、藥品和個(gè)護品的人造和半生成的替代綿白糖的有機物。因為絕大多數人造甜味素幾乎不被身體轉換，因而被我們稱(chēng)之為無(wú)發(fā)熱量的糖，其糖度一般比綿白糖高10倍至數百倍，但它不具備一切營(yíng)養成分。

人造甜味素分成磺胺類(lèi)、二肽類(lèi)、綿白糖化合物三類(lèi)，已經(jīng)歷6代商品，先后為糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜。

1. 磺胺類(lèi)人造甜味素

(1) 糖精鈉。糖精鈉別名為鄰磺酰苯甲酰亞胺醋酸鹽，于1879年被發(fā)覺(jué)，是最原始的甜味素，已有近一百年的運用史，糖度是綿白糖的200~500倍。因其質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、功能牢固，不容易被身體接受，絕大多數以原形從腎臟功能排出而被我們普遍應用，但因其味質(zhì)較弱、有明顯后苦、安全系數等情況而存在異議，因此在我國實(shí)行了嚴苛限制人造糖運用的現行政策，并劃分嬰幼兒食品中不可運用糖精鈉。

(2) 甜蜜素。甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉/鈣，于1937年被察覺(jué)后應用，糖度是綿白糖的30~40倍。因其清甜味單純，牢固性好，可以替代綿白糖或與綿白糖摻雜運用而被我們所認同。甜蜜素還常與糖精鈉摻雜運用，可提升糖度并減少人造糖的后苦澀味，與此同時(shí)減少了成本費。在我國于1987年允許運用甜蜜素，關(guān)鍵用以果脯、醬制品、點(diǎn)心等，它是目前在我國食品企業(yè)中使用較多的一種甜味素。相關(guān)甜蜜素是不是有致癌物質(zhì)的難題，現階段全世界對它的安全系數各不相同，迄今都還沒(méi)結論。

(3) 安賽蜜。安賽蜜的化學(xué)名稱(chēng)為6-羥基-1,2,3-惡唾嗦-4(H)-酮-2,2-二氧化鉀，又稱(chēng)之為甲酸磺胺酸鉀，于1983年第一次在美國得到準許應用，糖度為綿白糖的200倍。安賽蜜是當前全世界牢固性較好的甜味素之一，其清甜味單純而明顯，與阿斯巴甜共用有明顯提質(zhì)增效功效，適用烘焙食品食材和汽水。安賽蜜制取加工工藝簡(jiǎn)易、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、性?xún)r(jià)比高和穩定性較高，被覺(jué)得是最有前景的甜味素之一。1992年，在我國允許安賽蜜可用以飲品、冰激凌、點(diǎn)心、果脯、飯桌用甜料等。

2. 二膚類(lèi)人造甜味素

(1) 阿斯巴甜。阿斯巴甜化學(xué)名稱(chēng)為L(cháng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，別名阿斯巴坦，是一種非糖類(lèi)與碳水化合物類(lèi)的人工合成甜味素，糖度為綿白糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)勢：(1)安全系數高，清甜味單純，是目前為止跟綿白糖最相仿的甜味素；(2)其與綿白糖或其他甜味素摻雜運用有協(xié)同效應，使食材更美味爽口。阿斯巴甜的缺陷：(1)其在強氧化劑中或在低溫加溫的時(shí)候容易水解反應轉化成苯丙氨酸或二嗦呱酮，使食品具備苦澀味，不適合生產(chǎn)制造溫度較高的吐司面包、曲奇餅干等食材；(2)阿斯巴甜不適感用以苯丙酮酸尿病人，以其在身體消化道酶的作用下可降解性為苯丙氨酸、天冬氨酸和工業(yè)甲醇，對病人的身體狀況有很大危害。在我國于1986年允許在食品中運用，常見(jiàn)于奶制品、糖塊、朱古力、飯桌清甜味品、腌漬物和冷食產(chǎn)品等。

(2) 紐甜。紐甜的化學(xué)名稱(chēng)為N-[N-3,3-二甲基丁基]-L-a-天門(mén)冬氨酞-L-苯丙氨酸1-甲酯，也稱(chēng)之為樂(lè )甜。2001年由澳洲和澳大利亞最開(kāi)始準許應用，糖度是綿白糖的7000~13000倍，是當今很甜蜜的甜味素。紐甜價(jià)格便宜、糖度高、安全性牢固性強，適用生日蛋糕、曲奇餅干等烘焙食品食品類(lèi)。紐甜進(jìn)到身體后不易被能化成單獨碳水化合物，適用苯丙酮尿病人，是替代阿斯巴甜的具有更廣闊應用前景的第二代二膚類(lèi)甜味素。在我國于2003年允許運用，可用作各種各樣食材。

3. 綿白糖化合物類(lèi)人造甜味素

三氯蔗糖歸屬于綿白糖化合物類(lèi)人造甜味素，其有機化學(xué)頭銜為1,4,6-三氯蔗糖（(TGS），是唯一以綿白糖為原材料的功能型甜味素。1991年澳大利亞最先允許用以食材，糖度為綿白糖的600~650倍。三氯蔗糖的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)：(1)熱牢固性好；(2)適用酸堿性至中性化食材，可掩蓋澀味；(3)可溶強電解質(zhì)，適用汽水；(4)清甜味正宗，具備新一代最好甜味素之稱(chēng)，其經(jīng)常遭受包含可口可樂(lè )公司以外的流行飲品生產(chǎn)商親睞。在我國于1999年準許運用，其和安賽蜜是目前發(fā)展趨勢最完善、性?xún)r(jià)比高和安全系數雙高的人造甜味素。