飲品工業(yè)生產(chǎn)做為生物產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主要支系，是一個(gè)低成本、經(jīng)濟效益高、效果好的產(chǎn)業(yè)鏈。

飲品的首要功能是止渴，或為特殊的顧客給予作用要求，如功能飲料，廣東涼茶。

飲品中的食用添加劑是飲品工業(yè)生產(chǎn)繞不過(guò)的話(huà)題討論。在其中食品著(zhù)色劑、香料、酸值調理劑為飲品給予色、香、味，達到顧客感觀(guān)要求，添加劑和抗氧劑能增加飲品貨架期。

食品衛生安全國家行業(yè)標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中，食用添加劑共分成23類(lèi)，在其中以添加劑、抗氧劑、添加劑、甜味素、怪味劑、破乳劑、增粘劑在飲品中極為普遍。。

01 普遍有什么添加物

先說(shuō)添加劑。 食品防腐劑可更改微生物菌種體細胞的滲透性，增加食品類(lèi)貨架期。常見(jiàn)添加劑有苯甲醛、山梨酸等。經(jīng)檢測，汽水中苯甲醛診斷率較為高，含乳飲料中山梨酸鉀診斷率高。乳酸菌飲料能將山梨酸復原為山梨酸醇，不容易對人體構成傷害。

飲品生產(chǎn)加工中，僅有非常少一部分的商品（如髙壓滅菌的商品）不運用添加劑，大部分都需要應用添加劑來(lái)避免腐壞、變味兒。有相關(guān)的科學(xué)研究報導，世界各國用以飲品中的添加劑類(lèi)型各有不同，英國約有50 種，日本約有40種。在我國現在容許采用的添加劑約為34種，在飲品中主要是以山梨酸鉀、苯甲醛及鹽、對甲基苯甲醛丙酯、乳酸菌鏈球菌感染素和納他霉素的應用為多。

次之是抗氧劑。飲品在生產(chǎn)加工、存儲和運送的全過(guò)程中能和空氣中的O2產(chǎn)生化學(xué)變化，造成 一些欠佳褐變的出現危害飲品的感觀(guān)質(zhì)量和口味，但在產(chǎn)生反映以前，添加抗氧劑可阻攔O2反映的產(chǎn)生，進(jìn)而具有避免和減緩食品類(lèi)的空氣氧化、提升食物的可靠性。在飲品中最多見(jiàn)的是抗壞血酸和L-抗壞血酸，使用量為0.01%-0.05%。

世界各國關(guān)鍵將綠色植物的提取液應用于功能飲料，如番茄素，關(guān)鍵功用是清理身體的氧自由基等。在其中大豆卵磷脂有抗氧化，能抑止成皮體細胞脆化，防止皮膚癌的產(chǎn)生。FDA審核番茄素為安全性化學(xué)物質(zhì)，烏克蘭、美國、日本等也將其加上 在食物中。

第三是酸值調理劑。酸值調理劑能改進(jìn)食物的口味和調整pH值。飲品工業(yè)生產(chǎn)常見(jiàn)的酸值調理劑有甜味素和怪味劑。

甜味素一般可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是純天然甜味素（假如糖、葡萄糖水、麥牙糖），另一類(lèi)是人造甜味素（如糖精鈉）。運用于飲品中的甜味素一般是純天然甜味素和一些特別的有機合成甜味素，如天門(mén)冬酰苯丙氨酸（又被稱(chēng)為阿斯巴甜，在食物中加上時(shí)要在包裝標識成分表上標出）。

怪味劑絕大多數是一些有機物，能夠使食品類(lèi)展現出怪味的食用添加劑，其功效具備調整食品類(lèi)的 pH值，推動(dòng)甲基纖維素和鈣、磷等有機物的融解，避免 食物空氣氧化褐變，做為香氣中和劑，與此同時(shí)也可增強胃口、推動(dòng)食品消化，獲得口感適合的產(chǎn)品。。按怪味劑的構成來(lái)分，可分成有機物和強氧化劑兩類(lèi)。在飲品中常見(jiàn)的是純天然怪味劑（如檸檬酸鈉、酒石酸、乳酸菌等）。硫酸銨還為可口可樂(lè )公司給予煞的口味。

第四是添加劑。添加劑的功用是授予食品類(lèi)顏色。在飲品生產(chǎn)加工中，因為黑色素會(huì )出現掉色或退色，因而黑色素的應用在飲品中十分廣泛。黑色素可分成天然色素和人造黑色素，前面一種來(lái)源于動(dòng)物與植物或細菌的新陳代謝物質(zhì)，后面一種從中溫煤焦油中制得或以脂肪烴化學(xué)物質(zhì)為原材料生成。常見(jiàn)的有檸檬黃、焦糖色、日落黃、焦糖色素等人造黑色素。

第五是破乳劑。破乳劑是利用吸咐功能使食品類(lèi)膠體溶液的界面張力驟降，進(jìn)而使得其管理體系平穩。破乳劑有不一樣的分子式，帶有親水基合親油基，可防止飲品分層次，產(chǎn)生勻稱(chēng)平穩的水溶液。常見(jiàn)于飲品中的破乳劑有人下單聚醚甘油酯、改性材料大豆卵磷脂、司盤(pán)-80、酪蛋白酸鈉等。例如乳狀液增稠劑在酸奶里的可靠性比勻質(zhì)好。

02 食用添加劑在飲品中的功效

有利于儲存，避免霉變

例如在飲品中加入抗氧劑能避免或減緩空氣氧化，提升飲品的穩定度和貨架期；飲品中添加添加劑能夠有效的避免由細菌導致的飲品腐壞霉變，而且增加飲品的保質(zhì)期。

給予和維持營(yíng)養成分

飲品生產(chǎn)過(guò)程中合理加上營(yíng)養強化劑，能夠提升飲品的營(yíng)養成分，保證既能填補初始食材中營(yíng)養元素缺少，又提升了營(yíng)養成分均衡，對增強顧客的身體健康程度有著(zhù)關(guān)鍵實(shí)際意義。

改進(jìn)飲品的感覺(jué)特點(diǎn)

飲品中添加破乳劑，會(huì )使飲品中相輔相成混溶的液態(tài)產(chǎn)生比較穩定的乳濁液，進(jìn)而實(shí)現改進(jìn)飲品的口味的目地；含脂質(zhì)較多飲品中添加抗氧劑，能夠預防與空氣中氧氣產(chǎn)生功效，提升飲品可靠性，做到改進(jìn)感觀(guān)特點(diǎn)的目地。

獨特飲品的必需調料

糖尿病人不可以服用與甘精胰島素相關(guān)的甜味素，如綿白糖、葡萄糖等，因此在一些清甜味飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，就可以用低卡的甜味素替代，如麥芽糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，那樣就可以防止糖尿病人想喝清甜味飲品而不可以喝的心愿。

03 食用添加劑在飲品中的主要用途

蔬果汁飲品。蔬果汁飲品是一種以新鮮或冷凍蔬菜水果為原材料，歷經(jīng)粉碎、榨取、過(guò)慮等工藝制作的液體飲品，其水果汁的含量應不少于10%。在蔬果汁飲品的制造中，也離不了食用添加劑。例如在蔬菜水果原汁中加上增粘劑或破乳劑，會(huì )使蔬菜水果中細胞核的漂浮物和細胞的小塊歷經(jīng)顆?；瘯r(shí)做成混濁蔬菜水果，進(jìn)而增強了蔬菜水果的口味成分和營(yíng)養元素，讓人喝下去口感更強。

加上增稠劑能提高蔬果汁飲品的可靠性。比如CMC和卡拉膠加上入紫土豆和黃金百香果復合型蔬果汁中，則復合型飲品的可靠性提高；再如卡拉膠、CMC9和結冷膠組成的復合型穩定劑配方加上到芒果汁中配制復合型芒果汁飲品，水果汁的可靠性明顯提高；卡拉膠添加到香蕉蘋(píng)果和iPhone配制制作的果肉飲料后，果肉飲料可靠性提高。

一般也會(huì )加上護色劑來(lái)有效的避免含胡羅卜素、原花青素、花黃素、胡蘿卜素等天然色素生成飲品的脫色和褐變，而且具備一定的抗氧化性和冷藏功效。例如在粒粒橙飲品中加上護色劑，能夠防止粒粒橙飲品在貨架期內不退色 ；在水果汁酒飲品加上護色劑，不但能夠避免水果汁酒飲品掉色、退色、沉積，并且還可以增加保質(zhì)期。

還會(huì )繼續加上一些怪味劑，如檸檬酸鈉、酒石酸、乳酸菌、冰醋酸等，會(huì )使飲品的怪味更為正宗、清新、柔和。

汽水。汽水是當前全球飲品中發(fā)展最開(kāi)始、生產(chǎn)量較大、市場(chǎng)銷(xiāo)售最大的種類(lèi)，汽水因帶有二氧化碳汽體，可使飲品口味突顯，口味明顯，還能使人造成清清涼口的感覺(jué)，還具備止渴、促進(jìn)消化和消除疲勞的功效。其類(lèi)型一般可分成4種，分別是水果汁型、飲品型、可口可樂(lè )型、低脂肪型。

在汽水中大部分以葡萄糖水、白糖及葡萄糖漿做為甜味素，由于葡萄糖水的糖度約為綿白糖糖度的70%-75%，滲透濃度約為綿白糖的2倍，而且能給人一種清爽感。此外，葡萄糖漿用以汽水中不容易結晶體，且價(jià)錢(qián)也非常便宜。

在生產(chǎn)制造汽水的環(huán)節中，一般 會(huì )加上一些香料，由于應用香料能夠提高汽水的口味，以達到差異群體的要求。例如在橘子汽水中運用一些香料，口感上就與其它飲品迥然不同，會(huì )造成溫和的水果汁感。

黑色素在汽水的生產(chǎn)制造中也是較常用的。因汽水在生產(chǎn)中，會(huì )得到熱、光、ph酸堿度、氧的干擾而產(chǎn)生褪色、退色或掉色等狀況，因此 一般會(huì )添加一些黑色素來(lái)提升飲品的產(chǎn)品附加值。

蛋白飲料。蛋白飲料是以動(dòng)物與植物為原材料，經(jīng)生產(chǎn)加工、配制、包裝制取的乳頭狀飲品。蛋白飲料中富含各種不溶成份，非常容易展現人體脂肪上調、分層次的狀況，危害其使用價(jià)值。根據加上破乳劑或增粘劑，可讓其產(chǎn)生比較穩定的均相水溶液。比如，魔芋膠、結冷膠和卡拉膠加上到稻米蛋白質(zhì)含乳飲料中，會(huì )危害粘稠度；卡拉膠、瓜爾膠、魔芋膠按差異占比混配加上至大棗酸奶飲品中，獲得的試品質(zhì)量不錯。

飲品。飲品將變成 21 新世紀的首要飲品，由于茶不但氣味芳香爽口，更具體的是有利于身體健康。茶多酚做為一種新式的食用添加劑，不但提升荼葉質(zhì)量，與此同時(shí)還有著(zhù)抑止湯色中澀味化學(xué)物質(zhì)的功效。在冰紅茶的生產(chǎn)過(guò)程中，因為飲品中包含大量的茶氨酸，曝露在空氣中非常容易被氧化轉化成醌類(lèi)化合物，而這種醌類(lèi)化合物極不穩定，非常容易斷鍵而再次組合成深褐色素，造成 飲品褐變，這時(shí)假如有效適當添加食用添加劑抗壞血酸能夠把醌類(lèi)化合物復原為初始的花青素情況，維持了飲品的固有色調和香味。在綠茶飲料中添加抗氧劑還可以減緩或降低茶氨酸成份的空氣氧化，以確保綠茶飲料的香味、味道和顏色。

04 過(guò)多應用的傷害

近些年，飲品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍具有比較大提升室內空間，其知發(fā)展趨勢緣故皆離不了食用添加劑的應用。必須指出的是。僅有按照國家規定的類(lèi)型、行業(yè)和規范應用食用添加劑才算是可靠的。超額或不按規范在飲品中應用食用添加劑，會(huì )嚴重威脅顧客的身心健康。

《食品添加劑使用衛生標準》中明文規定各種各樣食用添加劑的類(lèi)別和運用范疇，超過(guò)較大需求量則為不達標的商品。在我國容許生產(chǎn)制造、運營(yíng)和采用的食用添加劑務(wù)必合乎《食品添加劑使用衛生標準》和《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》上所述的種類(lèi)、使用量和運用標準的有關(guān)要求。

參考文獻：

《食品添加劑在飲料中的應用及危害淺談》，陳旋等

《食品添加劑在飲料中的應用探析》，羅燕等

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