食用添加劑網(wǎng)訊 “八月十五月正圓，中秋節月餅香又甜”，大伙兒渡過(guò)了一個(gè)闔家團圓幸?？鞓?lè )的中秋節，也品味到美味可口安全性的中秋節月餅，這與國內各地銷(xiāo)售市場(chǎng)監管機構在中秋佳節期內進(jìn)行的月餅重點(diǎn)抽樣檢驗工作中密切相關(guān)。食用添加劑網(wǎng)搜集歸納了近些年我國及省部級銷(xiāo)售市場(chǎng)監督機構公布的月餅抽樣檢驗信息內容，經(jīng)數據分析產(chǎn)生數據分析報告，從月餅抽樣檢驗整體狀況、月餅取樣企業(yè)、月餅抽樣檢驗不過(guò)關(guān)新項目等領(lǐng)域開(kāi)展剖析。

　　2015年1月1日至2021年9月15日我國及地區銷(xiāo)售市場(chǎng)監管單位（省、自治州、市轄區）共抽樣檢驗月餅商品32437批號，在其中達標31789批號，不過(guò)關(guān)648批號，達標率為98.00%。

　　從抽樣檢驗量看來(lái)，2016年我國及地區銷(xiāo)售市場(chǎng)監管單位抽樣檢驗的月餅商品總產(chǎn)量數最多，次之為2017年。從抽樣檢驗達標率看來(lái)各本年度月餅抽樣檢驗達標率轉變比較穩定，沒(méi)有大的起伏。抽樣檢驗總數與抽樣檢驗達標率數據圖詳細圖1：

　　圖1月餅商品抽樣檢驗量及達標率數據圖

　　二

　　近五年抽樣檢驗到的不過(guò)關(guān)月餅，關(guān)鍵情況包含違反規定運用食用添加劑、微生物菌種超標準和質(zhì)量標準不過(guò)關(guān)。詳盡占有率見(jiàn)圖2：

　　圖2 月餅商品不過(guò)關(guān)要素占有率

　　在其中菌落總數超標準、標識標志不過(guò)關(guān)、脫氫乙酸以及醋酸鹽超標準、過(guò)氧化值超標準、添加劑分別使用量占較大需求量占比之和超1等難題是導致月餅不過(guò)關(guān)的首要緣故。詳細信息見(jiàn)圖3：

　　圖3月餅商品不過(guò)關(guān)新項目及驗出數

　　2015年至2021年月餅商品抽樣檢驗總數最大的稽查組織為貴州省市場(chǎng)監督管理，共3115批號；次之為河南省市場(chǎng)監督管理，共2772批號。各稽查組織抽樣檢驗月餅商品數量見(jiàn)表1：

　　表1：各稽查組織抽樣檢驗月餅總數

　　菌落總數是標示性微生物菌種指標值，并不是病原菌指標值，體現食品類(lèi)在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中要求，月餅同一批號商品五個(gè)試品的菌落總數檢驗效果均不能超出105CFU/g，且數最多容許兩個(gè)試品的檢驗結果超出104CFU/g。月餅中菌落總數超標準的緣故，可能是公司未按要求嚴控生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況，也有可能與包裝設計密封性不緊或貯運標準不合理等相關(guān)。

　　脫氫乙酸以及醋酸鹽做為一種廣譜性食品防腐劑，對黃曲霉菌和酵母的控制工作能力強。脫氫乙酸以及醋酸鹽能被身體充分消化吸收，并能抑止人體內多種多樣抗霉素，長(cháng)期性過(guò)多攝取脫氫乙酸以及醋酸鹽會(huì )損害身體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中要求，月餅中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計）較大用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計）參考值超標準的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)為預防食物腐壞霉變超限定應用了該食用添加劑，也可能是其采用的混配添加物中該添加物成分較高，還很有可能是在加上流程中未精確計量檢定。

　　添加劑是常用的食用添加劑，指純天然或生成的成分，用以減緩或抑止由細菌導致的食物腐壞霉變。長(cháng)期性服用添加劑超標準的食物會(huì )對身體健康產(chǎn)生危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中要求，添加劑在混和應用時(shí)分別使用量占其較大需求量的占比之和不可高于1。月餅中添加劑混和應用時(shí)分別使用量占其較大需求量的占比之和參考值超標準的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)在制造生產(chǎn)過(guò)程中未嚴控各添加劑的使用量。

　　過(guò)氧化值，又被稱(chēng)為酸值，關(guān)鍵反應食物中的油脂酸敗水平。過(guò)氧化值超標準會(huì )致使食品類(lèi)有哈喇味，超標準比較嚴重時(shí)需形成的醛、酮、酸會(huì )毀壞脂溶性維他命，造成 胃部不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，月餅中過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）的較大限定數值5mg/g。月餅中過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）參考值超標準的緣故，可能是公司物資采購嚴格把關(guān)不緊，也可能是生產(chǎn)工藝流程不合格，還很有可能與商品貯藏標準不合理相關(guān)。

　　1、挑選正規平臺和商品。中秋佳節已過(guò)，各種商場(chǎng)超市會(huì )超低價(jià)解決月餅，提議眾多顧客根據正規平臺選購月餅，選購時(shí)留意查詢(xún)月餅商品的包裝能否詳細、清理，與此同時(shí)查詢(xún)SC序號、主要成分、出廠(chǎng)日期和有效期等。如果是散稱(chēng)月餅，還需要留意查詢(xún)月餅顏色、樣子、味道等。對當場(chǎng)制造的月餅，應留意查詢(xún)生產(chǎn)加工市場(chǎng)銷(xiāo)售場(chǎng)地是不是具有合理合法生產(chǎn)運營(yíng)資質(zhì)證書(shū)，查詢(xún)制造工作人員是不是采用有關(guān)環(huán)境衛生預防措施，如佩戴口罩、留意清潔衛生等。

　　2、分辨產(chǎn)品品種。提示眾多顧客依照國家行業(yè)標準購買(mǎi)，針對實(shí)行國家行業(yè)標準月餅（GB/T 19855-2015）的商品，月餅類(lèi)型較多，每一種類(lèi)型有分別的規范規定，顧客在訂購時(shí)要留意包裝袋上的標記是不是與物品相符合。如“五仁月餅”，應當包括核桃肉、甜杏仁、橄欖仁、瓜子仁、白芝麻仁等5種原材料，果干成分不宜小于20%；蓮蓉餡月餅中的蓮蓉餡成分不宜小于60%；水果月餅的包餡中新鮮水果以及產(chǎn)品的使用量不少于25%。

　　3、學(xué)會(huì )理財別消耗，提倡眾多顧客學(xué)會(huì )理財、避免消耗。顧客應按照自身的具體需要選購，不必輕易相信廣告宣傳，對“折扣”“營(yíng)銷(xiāo)”“健康保健”“低糖”等定義要當心。提倡大伙兒盡可能不可以選購過(guò)多奢侈包裝的月餅商品，按需選購、不必盲目攀比，切忌消耗。選購后請依照標識的方式存儲，特別是在開(kāi)啟包裝袋后一次未服用完的更應留意有效儲存，盡早服用，防止霉變，防止浪費。

　　4、按照規定存儲標準儲放，適當服用。月餅保存期一般在45～六十天上下；當溫度超出30℃，儲放時(shí)間一般不能超出7天。提示眾多顧客在有效期限內服用。服用前留意查看外型是不是一切正常，有沒(méi)有臭味、發(fā)霉等狀況。除此之外，月餅中糖和脂肪率比例很大，提議眾多顧客和其它食品類(lèi)配搭服用，一次服用月餅不適合太多。特別是在身患糖尿病患者、“三高”、膽肝類(lèi)等和胃腸作用弱的顧客，更需要有效把握攝取量，提議分次小量服用。

　　5、留意保存有關(guān)憑證。提示眾多顧客在選購月餅時(shí)保存好相應的初始單據和相關(guān)憑據，網(wǎng)上購物月餅留意保存微信聊天記錄、交易明細等，一旦產(chǎn)生交易爭端時(shí)可做為消費者維權根據。眾多顧客如在選購月餅發(fā)生品質(zhì)等情況時(shí)，請立即撥通12345或12315開(kāi)展舉報，進(jìn)一步保護自己的合法權利。

　　中秋節已過(guò)，仍想送您一個(gè)月餅：它是以愛(ài)為餡，以團聚為皮，以一顆最幸福的心烹調而成。祝福您始終諸事和和美美。