產(chǎn)品名稱(chēng)：山梨酸鉀 食品級

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又名：2，4-己二烯酸鉀、potassium sorbate

CAS號：24634-61-5

EINECS NO：246-376-1

分子式：C₆H₇KO₂

分子量：150.22

理化性質(zhì)：山梨酸鉀為無(wú)色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無(wú)嗅或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著(zhù)色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。是由山梨酸以及氫氧化鉀經(jīng)過(guò)中和反應而制成，除了溶解度之外有著(zhù)山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀是白色或者類(lèi)白色的顆?；蛘叻勰?，易吸潮并且在空氣當中很不穩定，容易氧化而變?yōu)楹稚?，不過(guò)對光、熱較為穩定，在270℃左右時(shí)會(huì )溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。 山梨酸鉀可以有效抑制霉菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門(mén)氏菌等微生物的繁殖，不過(guò)對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無(wú)效的，抑止發(fā)育作用要強于其殺菌作用，從而實(shí)現延長(cháng)食品保存時(shí)間的目的，同時(shí)保持食品原有的風(fēng)味。

常被用作防腐劑

化妝品防腐劑。屬有機酸類(lèi)防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應予注意。

山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，我國1982年批準使用并頒布標準，規定面制品、醬菜、罐頭、干果品類(lèi)、乳制品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類(lèi)制品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產(chǎn)生。同時(shí)山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣并且防腐效果理想。糧農組織（FAO）對食品制定系列標準，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個(gè)國家都參照這一標準并根據本國情況而制定嚴格使用標準。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長(cháng)面包以及干酷等食品保存期限。鑒于單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發(fā)復合型的食品添加劑，從而發(fā)揮協(xié)同效應以達到最佳的效果。
（1）蔬菜和水果中的應用
新鮮的蔬菜和水果如果不及時(shí)進(jìn)行防腐保鮮處理很快就會(huì )失去光澤、水分，表面干皺并且很容易產(chǎn)生霉菌導致腐爛，從而造成不必要的浪費。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑后，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個(gè)月之久，還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發(fā)生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋(píng)果，常溫下貯存4個(gè)月后，僅有5%左右的蘋(píng)果發(fā)生腐爛變質(zhì)的現象。山梨酸鉀甚至還可以防止蔬菜罐頭外包裝的馬口鐵氧化生銹。
（2）肉制品中的應用
將熏制火腿、干香腸、肉干和類(lèi)似的其他干肉制品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進(jìn)行短暫性浸泡，從而實(shí)現防腐保鮮。肉灌腸類(lèi)制品例如牛肉腸、豬肉腸等可以在生產(chǎn)過(guò)程中的剁肉環(huán)節直接加入適量的山梨酸鉀，待制成成品之后，將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑于其表面實(shí)現防腐保鮮。也可以直接在一般的肉料、肉餡里添加適量的山梨酸鉀進(jìn)行防腐保鮮。生鮮雞肉、熟雞肉都可以通過(guò)使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液浸泡的方式，來(lái)提高保鮮效果、延長(cháng)保質(zhì)期。表面被噴灑了山梨酸鉀保鮮液的生鮮禽肉相對于未被噴灑過(guò)保鮮液的同類(lèi)食品明顯延長(cháng)了腐敗變質(zhì)的時(shí)間，保鮮時(shí)間是對比樣品的兩倍。
（3）水產(chǎn)制品中的應用
魚(yú)肉香腸中添加 0.1%~0.2% 的山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑后，在溫度高達30℃的條件下貯存兩個(gè)星期，產(chǎn)品不會(huì )腐敗變質(zhì)，而相同環(huán)境條件下的對照樣品貯存一個(gè)星期后就會(huì )腐敗變質(zhì)。當溫度保持在10~15℃、魚(yú)肉香腸內部 pH 值控制在小于 6 時(shí)，這種香腸可以貯存七個(gè)星期而不腐敗變質(zhì)。一般情況下魚(yú)糕制品的pH值在6.8~7.2之間，可以使用山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物進(jìn)行防腐保鮮。但在使用混合物時(shí)，一定要控制山梨酸的比例，因為山梨酸屬于酸性防腐劑，而魚(yú)糕制品處于pH值較低條件下，其彈性會(huì )受到影響。所以為了合理解決這一矛盾，必須降低混合物中山梨酸的含量。魚(yú)干制品相對比較干燥，一般情況下水分含量低于30%的產(chǎn)品，不會(huì )產(chǎn)生細菌腐敗現象，但是很容易發(fā)生霉變。如果在魚(yú)干制品中添加適量的山梨酸鉀，就能夠有效防止這種霉變現象的發(fā)生。熏魚(yú)制品可以在熏制過(guò)程前、過(guò)程中或過(guò)程后噴灑5%~10%濃度的山梨酸鉀溶液進(jìn)行防腐保鮮。經(jīng)醬油烹煮過(guò)的魚(yú)蝦在添加適量的山梨酸鉀后，可以在溫度為10~15℃的條件下，貯存兩個(gè)月而不會(huì )腐敗變質(zhì)。徹底清洗干凈后的鮮魚(yú)、蝦或其他生鮮水產(chǎn)品，浸入適當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鐘后取出，去除保鮮溶液后冷藏，可以有效延長(cháng)其保質(zhì)期。
（4）在醬油和腌菜制品中的應用
在醬油中添加適量的山梨酸鉀，能夠貯存于高溫下70天不產(chǎn)生腐敗發(fā)霉的現象。甜菜根、腌黃瓜以及其他腌菜制品使用山梨酸鉀保鮮時(shí)，可以將適量的山梨酸鉀加入到含有食鹽的醋中。通常情況下，為了避免腌菜制品中鹽水混濁現象的發(fā)生，可以先把香料、食鹽、山梨酸鉀在水中溶解后再加醋。泡菜采用直接添加食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進(jìn)行防腐保鮮。
（5）在糕點(diǎn)中的應用
當山梨酸鉀做為糕點(diǎn)的防腐保鮮劑時(shí)，首先應該把山梨酸鉀溶解在水或牛奶中，然后將山梨酸鉀溶液直接加入到面粉或面團中。當使用山梨酸鉀對淀粉類(lèi)食品進(jìn)行防腐保鮮時(shí)，最好先將物料用少量的醋進(jìn)行酸化，因為山梨酸鉀處于 pH 值低于 5~6 的環(huán)境時(shí)抑菌防腐效果最佳。
（6）在飲料中的應用
山梨酸鉀可以添加到果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料等多種飲料中，由于山梨酸鉀的添加大大延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
（7）山梨酸鉀在蜜餞、糖果制品中的應用
花生糖、杏仁糖以及一般的夾心糖，可以直接添加適量的山梨酸鉀進(jìn)行保鮮。為了保證一些高含糖量糖果制品的防腐保鮮效果，則應該適當增加山梨酸鉀的添加量。

山梨酸鉀生產(chǎn)廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級山梨酸鉀(山梨酸鉀的作用與功效)

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