產(chǎn)品名稱(chēng)：山梨酸鉀?食品級

又名：2，4-己二烯酸鉀、potassium sorbate

CAS號：24634-61-5

EINECS NO：246-376-1

分子式：C₆H₇KO₂

分子量：150.22

理化性質(zhì)：山梨酸鉀是由山梨酸以及氫氧化鉀經(jīng)過(guò)中和反應而制成，除了溶解度之外有著(zhù)山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀是白色或者類(lèi)白色的顆?；蛘叻勰?，易吸潮并且在空氣當中很不穩定，容易氧化而變?yōu)楹稚?，不過(guò)對光、熱較為穩定，在270℃左右時(shí)會(huì )溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。 山梨酸鉀可以有效抑制霉菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門(mén)氏菌等微生物的繁殖，不過(guò)對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無(wú)效的，抑止發(fā)育作用要強于其殺菌作用，從而實(shí)現延長(cháng)食品保存時(shí)間的目的，同時(shí)保持食品原有的風(fēng)味。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲：要置于陰涼干燥處避光密閉保存。本品應密封貯存于干燥通風(fēng)的倉庫中，防止受潮，與有害有毒物品分開(kāi)存放，運輸裝卸時(shí)應輕裝輕放，防止包裝破損。

作用：常被用作防腐劑，通過(guò)與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統，其毒性遠低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑，因其具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用，而且在水中極易溶解，所以被廣泛應用。山梨酸鉀已被聯(lián)合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應用范圍廣等特點(diǎn)，因此許多國外發(fā)達國家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應用于食品中。目前山梨酸鉀在國內食品行業(yè)也有著(zhù)廣泛的應用，隨著(zhù)生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，山梨酸鉀作為低毒、安全、高效的食品防腐劑，其應用范圍還將會(huì )不斷擴大。

用途：

山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業(yè)，同時(shí)也用于化妝品、香煙、樹(shù)脂、香料以及橡膠等行業(yè)當中。不過(guò)其在食品防腐以及飼料當中的應用 最為廣泛。
動(dòng)物飼料業(yè)
美國以及歐盟都將山梨酸鉀作為法定飼料添加劑，用于動(dòng) 物飼料當中。山梨酸鉀可以抑制飼料當中霉菌生長(cháng)，特別是抑制黃曲霉素的形成有著(zhù)非常顯著(zhù)的效果，所以添加山梨酸鉀能夠有效避免飼料的腐敗變質(zhì)，并且在動(dòng)物腸道當中仍然可以抗微生物的生長(cháng)。除此之外，山梨酸鉀的中性味道，適合使用在飼料當中，這是因為動(dòng)物對食品的口味變化比人類(lèi)更加敏感。 除此之外，作為不飽和的脂肪酸，山梨酸鉀能夠視為飼料成分而易于消化，并且對動(dòng)物沒(méi)有任何不良影響。飼料在貯存以及運輸和銷(xiāo)售過(guò)程當中容易出現腐敗變質(zhì)，因此山梨酸鉀在飼料工業(yè)當中的應用市場(chǎng)巨大。
食品容器以及包裝材料
食品包裝的目的是保護內容物。目前食品包裝出現為改善材料功能而使用活性物質(zhì)的材料，除了延長(cháng)包裝食品保質(zhì)期的功能之外，還能夠保持食品的營(yíng)養性及安全性。我國于2009年頒布實(shí)施GB 9685—2008衛生標準中，明確規定山梨酸鉀在食品容器以及包裝材料中允許加入的使用量以及山梨酸鉀的zui大殘留限量。在塑料生出方面可以根據生產(chǎn)需要適量使用， 橡膠方面使用量為0.1%，紙方面根據生產(chǎn)需要使用，同時(shí)對山梨酸殘留量沒(méi)有要求。
綜上所述，山梨酸鉀使用時(shí)能夠直接添加、浸漬、噴灑或者干粉噴霧，同時(shí)包裝材料的處理方面也有著(zhù)多種靈活方式， 并且發(fā)展趨勢而言，因為山梨酸鉀特性等同天然物，應用范圍以及使用量還會(huì )逐漸擴大。
食品防腐劑
山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，我國1982年批準使用并頒布標準，規定面制品、醬菜、罐頭、干果品類(lèi)、乳制品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類(lèi)制品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產(chǎn)生。同時(shí)山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣并且防腐效果理想。糧農組織（FAO）對食品制定系列標準，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個(gè)國家都參照這一標準并根據本國情況而制定嚴格使用標準。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長(cháng)面包以及干酷等食品保存期限。鑒于單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發(fā)復合型的食品添加劑，從而發(fā)揮協(xié)同效應以達到zui佳的效果。
（1）蔬菜和水果中的應用
新鮮的蔬菜和水果如果不及時(shí)進(jìn)行防腐保鮮處理很快就會(huì )失去光澤、水分，表面干皺并且很容易產(chǎn)生霉菌導致腐爛，從而造成不必要的浪費。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸鉀保鮮劑后，在溫度高達30℃的情況下可以保存一個(gè)月之久，還能夠保持蔬菜和水果的綠色度不發(fā)生改變。表面被噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋(píng)果，常溫下貯存4個(gè)月后，僅有5%左右的蘋(píng)果發(fā)生腐爛變質(zhì)的現象。山梨酸鉀甚至還可以防止蔬菜罐頭外包裝的馬口鐵氧化生銹。
（2）肉制品中的應用
將熏制火腿、干香腸、肉干和類(lèi)似的其他干肉制品，用適當濃度的山梨酸鉀溶液進(jìn)行短暫性浸泡，從而實(shí)現防腐保鮮。肉灌腸類(lèi)制品例如牛肉腸、豬肉腸等可以在生產(chǎn)過(guò)程中的剁肉環(huán)節直接加入適量的山梨酸鉀，待制成成品之后，將濃度為5%的山梨酸鉀溶液噴灑于其表面實(shí)現防腐保鮮。也可以直接在一般的肉料、肉餡里添加適量的山梨酸鉀進(jìn)行防腐保鮮。生鮮雞肉、熟雞肉都可以通過(guò)使用不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮溶液浸泡的方式，來(lái)提高保鮮效果、延長(cháng)保質(zhì)期。表面被噴灑了山梨酸鉀保鮮液的生鮮禽肉相對于未被噴灑過(guò)保鮮液的同類(lèi)食品明顯延長(cháng)了腐敗變質(zhì)的時(shí)間，保鮮時(shí)間是對比樣品的兩倍。
（3）水產(chǎn)制品中的應用
魚(yú)肉香腸中添加 0.1%~0.2% 的山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑后，在溫度高達30℃的條件下貯存兩個(gè)星期，產(chǎn)品不會(huì )腐敗變質(zhì)，而相同環(huán)境條件下的對照樣品貯存一個(gè)星期后就會(huì )腐敗變質(zhì)。當溫度保持在10~15℃、魚(yú)肉香腸內部 pH 值控制在小于 6 時(shí)，這種香腸可以貯存七個(gè)星期而不腐敗變質(zhì)。一般情況下魚(yú)糕制品的pH值在6.8~7.2之間，可以使用山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物進(jìn)行防腐保鮮。但在使用混合物時(shí)，一定要控制山梨酸的比例，因為山梨酸屬于酸性防腐劑，而魚(yú)糕制品處于pH值較低條件下，其彈性會(huì )受到影響。所以為了合理解決這一矛盾，必須降低混合物中山梨酸的含量。魚(yú)干制品相對比較干燥，一般情況下水分含量低于30%的產(chǎn)品，不會(huì )產(chǎn)生細菌腐敗現象，但是很容易發(fā)生霉變。如果在魚(yú)干制品中添加適量的山梨酸鉀，就能夠有效防止這種霉變現象的發(fā)生。熏魚(yú)制品可以在熏制過(guò)程前、過(guò)程中或過(guò)程后噴灑5%~10%濃度的山梨酸鉀溶液進(jìn)行防腐保鮮。經(jīng)醬油烹煮過(guò)的魚(yú)蝦在添加適量的山梨酸鉀后，可以在溫度為10~15℃的條件下，貯存兩個(gè)月而不會(huì )腐敗變質(zhì)。徹底清洗干凈后的鮮魚(yú)、蝦或其他生鮮水產(chǎn)品，浸入適當濃度的山梨酸鉀保鮮溶液20秒鐘后取出，去除保鮮溶液后冷藏，可以有效延長(cháng)其保質(zhì)期。
（4）在醬油和腌菜制品中的應用
在醬油中添加適量的山梨酸鉀，能夠貯存于高溫下70天不產(chǎn)生腐敗發(fā)霉的現象。甜菜根、腌黃瓜以及其他腌菜制品使用山梨酸鉀保鮮時(shí)，可以將適量的山梨酸鉀加入到含有食鹽的醋中。通常情況下，為了避免腌菜制品中鹽水混濁現象的發(fā)生，可以先把香料、食鹽、山梨酸鉀在水中溶解后再加醋。泡菜采用直接添加食鹽與山梨酸鉀混合物的方式進(jìn)行防腐保鮮。
（5）在糕點(diǎn)中的應用
當山梨酸鉀做為糕點(diǎn)的防腐保鮮劑時(shí)，首先應該把山梨酸鉀溶解在水或牛奶中，然后將山梨酸鉀溶液直接加入到面粉或面團中。當使用山梨酸鉀對淀粉類(lèi)食品進(jìn)行防腐保鮮時(shí)，最好先將物料用少量的醋進(jìn)行酸化，因為山梨酸鉀處于 pH 值低于 5~6 的環(huán)境時(shí)抑菌防腐效果zui佳。
（6）在飲料中的應用
山梨酸鉀可以添加到果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白飲料等多種飲料中，由于山梨酸鉀的添加大大延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
（7）山梨酸鉀在蜜餞、糖果制品中的應用
花生糖、杏仁糖以及一般的夾心糖，可以直接添加適量的山梨酸鉀進(jìn)行保鮮。為了保證一些高含糖量糖果制品的防腐保鮮效果，則應該適當增加山梨酸鉀的添加量。

河南山梨酸鉀生產(chǎn)廠(chǎng)家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用

執行標準：根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996）規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。