“我吃過(guò)的鹽比你吃過(guò)的飯還多”堅信很多人都看過(guò)他們，除開(kāi)表述經(jīng)驗豐富他們也體現出大部分人重鹽的飲食結構。

　　食用鹽是大家日常生活上不可缺少的調味料，但吃鹽并不是瑣事。高鹽傷害眾多，也是血壓高.心臟疾病.心腦血管疾病的誘發(fā)因素之一。今日讓江西市場(chǎng)監督管理專(zhuān)家團與您談?wù)動(dòng)嘘P(guān)減鹽的那些事。

　　《健康中國行動(dòng)計劃（2019-2030年）》和世衛組織（WHO）公布的減鹽呼吁中提倡平衡膳食，身心健康成人每日食用油的攝入不超過(guò)5g，約一啤酒蓋的量。而據調查，2020年在我國城鎮居民平均每日食鹽攝入量為9.3克，遠超WHO強烈推薦攝取量。

　　鹽做為“百味之首”，其主要成分為氧化鈉。它所出示的鉀離子和氯離子含量保持著(zhù)內環(huán)境的滲透濃度和酸堿，是保持生命活動(dòng)的關(guān)鍵參加者。但“鹽”多必失。高鹽膳食會(huì )加劇心臟負載，鈉攝取量高（>2克/天，等同于每日5克食用鹽）和鉀攝取不夠（小于每日3.5克）會(huì )造成血壓高。世衛組織（WHO）強調，成人每日食鹽攝入量小于5g有利于減少患血壓高.心腦血管疾病.腦中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險性。

　　減鹽并不是是“少放一勺鹽”那么簡(jiǎn)易，還特別注意“潛在性”鹽。如生抽.雞精等調料和曲奇餅干.蘿卜咸菜.腌漬食材.肉制品等高線(xiàn)鹽食品類(lèi)。因而，減鹽還應該留意降低來(lái)自各種各樣預包裝及生產(chǎn)加工食品類(lèi)中食用鹽的攝取。

　　許多 生產(chǎn)食品類(lèi)在風(fēng)味上具有欺詐性，如，零食.熟菜等。嘗起來(lái)是甜的，但含鹽度卻十分高。由于糖.酸等別的輔材濃厚的氣息會(huì )遮蓋食用鹽的鹽味。因而，顧客在選購商品時(shí)要細心查詢(xún)營(yíng)養標簽中的鈉成分，其換算公式為：含鹽度（mg）=含鈉量（mg）x 2.5。

　　鹽的攝入對小兒有至關(guān)重要的危害。少年兒童的脾臟還未生長(cháng)發(fā)育完善，沒(méi)有工作能力排出來(lái)血漿中太多的鈉，攝取不足的食用鹽對脾臟產(chǎn)生的危害難以修復。通常年紀越小，損害水平越重。與此同時(shí)，高鹽份會(huì )影響到少年兒童血漿中對鈣.鋅的消化吸收，危害一切正常成長(cháng)發(fā)育。

　　從成份上看，低鈉鹽與一般醋酸鹽對比，含鈉低（氧化鈉70%上下），含有鉀（氯化鈉30%上下），鹽味偏淡。但千萬(wàn)不要由于要想提升咸度而增加低鈉鹽的使用量。低鈉鹽要在替代一般食用鹽且總產(chǎn)量依然不可以高的前提條件下才可以充分發(fā)揮其功效。長(cháng)期性在寒濕標準下工作的重精力員工.戶(hù)外工作者.選手等伴隨著(zhù)汗水很多外流帶去一部分鈉；次之，腎炎病人因腎臟功能排鉀作用損傷沒(méi)法排出來(lái)過(guò)多鉀，則并不服用低鈉鹽。

　　執　筆：江西南昌大學(xué)食品類(lèi)學(xué)校  陳勇