與此同時(shí)海底撈火鍋公布進(jìn)行“啄木鳥(niǎo)”方案，由海底撈火鍋監事會(huì )主席兼副CEO楊利娟全權處理，不斷關(guān)心經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不佳店面，復建并加強一部分工作部門(mén)，修復區服體系管理，加強內控管理和考核制度，收攏業(yè)務(wù)流程擴大，期待進(jìn)一步改進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況。

　　海底撈火鍋新浪微博也發(fā)過(guò)一則公示。公示表明，停業(yè)整頓店面是企業(yè)2019年制訂的迅速擴大對策所致使的，實(shí)際表明有店面開(kāi)店選址出錯，讓各個(gè)管理者沒(méi)法了解且四處奔波的組織架構轉型，出色店主管總數不夠，過(guò)多堅信連住利潤的KPI指標值，及其公司文化基本建設的不夠。

　　海底撈火鍋稱(chēng)，現階段的苦酒就只能自身一口一口吞下去。

　　

　　海底撈市值年之內揮發(fā)3500萬(wàn)港元

　　2018年9月26日，餐館“航空母艦”海底撈火鍋在港股掛牌上市，股價(jià)為17.8港幣/股，盤(pán)里一度飆漲至19.64港幣/股，總市值縱跳摸高1000萬(wàn)港元。至2021年2月，海底撈股價(jià)做到歷史時(shí)間新紀錄的80多港幣/股，總的市值曾一度貼近4700萬(wàn)港元。

　　

　　目前為止，海底撈股價(jià)年之內已跌去70%，市值蒸發(fā)超出3500萬(wàn)港元。

　　2020年，海底撈火鍋曾規模性“股票抄底”擴店。據2020年財務(wù)報告表明，2020年，海底撈門(mén)店數凈提高530家至1298家，在其中新開(kāi)業(yè)店面544家，關(guān)掉店面14家；均值客單量從2019年的4.8次/天，下降至3.5次/天。

　　直至2021年6月15日，海底撈火鍋創(chuàng )辦人張建軍在一次座談會(huì )上以誠相待，“我對發(fā)展趨勢的理解不對，上年6月我進(jìn)一步作出擴店的方案，如今看的確是盲目自信。在我意識到情況的情況下己經(jīng)是2021年1月，等著(zhù)我作出反映的情況下己經(jīng)是3月份了。”

　　2020年，海底撈火鍋完成收益約為286.14億人民幣，同比增加7.8%，在其中，飯店營(yíng)業(yè)收入約為274.54億人民幣；2020年，海底撈火鍋的純利潤約為3.1億人民幣，同比減少86.8%。

　　進(jìn)到2021年，海底撈火鍋的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)主要表現仍然不盡人意，用海底撈火鍋高管得話(huà)說(shuō)：“運營(yíng)結果未達預估。”

　　2021年上半年度，海底撈火鍋的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約為200.94億人民幣，同比增加105.9%；盈利約為0.97億人民幣，同比增加110%。

　　據海底撈火鍋詳細介紹，危害其2021年上半年度銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的因素關(guān)鍵有：“大家于2020年后半年及2021年上半年度新開(kāi)業(yè)店面總數較多，截止到2021年6月30日，全世界店面數做到1597家，有關(guān)開(kāi)支明顯提升；新開(kāi)店面做到初次盈虧平衡并完成現錢(qián)回報率的時(shí)間段善于以往；店面運營(yíng)仍遭受新式新冠病毒肺炎疫情的不斷危害。”