在我國水域廣闊，淡水資源豐富多彩，藍鰭金槍魚(yú)做為一種談水中常用的海洋魚(yú)類(lèi)，其口感美味、細嫩，蛋白質(zhì)含量十分豐富多彩，將其制取成藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)活性多肽既不容易導致了大批量的資源消耗，也不會(huì )由于疏忽大意而產(chǎn)生明顯的空氣污染。因而，怎樣可以合理酶解藍鰭金槍魚(yú)粉生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)活性多肽，進(jìn)而釋放出來(lái)藍鰭金槍魚(yú)粉中的營(yíng)養成分活性物質(zhì)具備關(guān)鍵的經(jīng)濟價(jià)值。

酶解藍鰭金槍魚(yú)粉制取藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)活性多肽可以用的酶制劑有蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、海鮮產(chǎn)品水解反應專(zhuān)用型酶及其口味酶。不一樣來(lái)源的胰蛋白酶，酶解的功效結構域及切結構域不一樣，同一種原材料，獲得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一樣的。蛋白酶k酶解藍鰭金槍魚(yú)粉苦澀味重，無(wú)鮮香，腥味兒重，而且水解反應后獲得的溶液色調深，十分不利制取生理學(xué)活力不一樣的藍鰭金槍魚(yú)活性多肽物質(zhì)；而堿性蛋白酶則反過(guò)來(lái)，偏堿酶水解反應無(wú)苦澀味，味甜甜的，水解反應色調淺，且相對分子質(zhì)量可以達到1000-3000Da.這也是因為不一樣的胰蛋白酶功效切結構域不一樣，獲得的活性多肽、小肽、分散碳水化合物等磷酸激酶化學(xué)物質(zhì)組成不一樣，導致酶解后的實(shí)際效果差別。

堿性蛋白酶對比蛋白酶k盡管優(yōu)點(diǎn)非常大，可是也具有一定缺點(diǎn)，即酶解實(shí)際效果單一，水解反應得率低，相對分子質(zhì)量過(guò)大、目的性較弱等難題，使之沒(méi)法獲得生物活性高些的藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)活性多肽等難題。為了更好地獲得生物活性高些的藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)活性多肽務(wù)必選用一款既結合了蛋白酶k和堿性蛋白酶的優(yōu)勢，一次加酶就可以與此同時(shí)處理酶解全過(guò)程中碰到的難題。

根據各種單個(gè)胰蛋白酶（蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等別的酶制劑）組成生產(chǎn)制造的海鮮產(chǎn)品水解反應專(zhuān)用型酶是一款新式的復合型酶制劑，做為酶解藍鰭金槍魚(yú)粉制得生物活性肽的最好酶制劑而言，有本身的優(yōu)點(diǎn)特點(diǎn)，具體表現在下面一些層面：（1）酶解完全，蛋白質(zhì)合理使用率超出75%；（2）能較大程度上地定項水解反應將蛋白質(zhì)水解成口味特點(diǎn)碳水化合物；（3）酶解物質(zhì)鮮香氣當然醇正，無(wú)苦澀味；（4）水解反應物質(zhì)健康安全；（5）反映標準柔和，設備利用率高。因而混配胰蛋白酶（海鮮產(chǎn)品水解反應專(zhuān)用型酶）是最合適酶解藍鰭金槍魚(yú)粉，生產(chǎn)制造藍鰭金槍魚(yú)蛋白質(zhì)活性多肽的最好酶制劑！

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