豬骨粉與豬骨蛋白肽的關(guān)系？

豬骨粉是豬骨打碎得到的粉末狀產(chǎn)品，是食品添加劑的一種，呈灰白色細小顆粒粉狀，常用于湯料、方便面、營(yíng)養米粉等食品或調料。豬骨粉營(yíng)養全面但是吸收比較難，如果利用豬骨粉酶解工藝將豬骨粉酶解之后用來(lái)生產(chǎn)蛋白肽，那就容易吸收多了。

如何酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽呢？

豬骨蛋白肽是一種淡黃色至白色粉末顆粒狀，無(wú)結塊，無(wú)雜質(zhì)，具有膠原蛋白特有氣味產(chǎn)品。豬骨蛋白肽能溶于水，并在充分溶解后沉淀，可廣泛應用于食品、化妝品、保健品、飼料等領(lǐng)域。那么如何酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽呢？

生產(chǎn)豬骨蛋白肽，首先要對豬骨進(jìn)行預處理，其次將處理好的豬骨進(jìn)行高溫高壓蒸煮和化學(xué)試劑脫脂脫鈣等方法進(jìn)行處理制成骨粉，最后在通過(guò)生物酶法酶解豬骨粉即可得到豬骨蛋白肽。

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶在酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽過(guò)程中工藝研究

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽工藝研究

酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽除了運用豬骨粉酶解工藝之外，也要有酶制劑搭配才能作用。

經(jīng)試驗證明，采用單酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶）水解實(shí)驗分別對豬骨粉進(jìn)行酶解,以溫度、pH值、加酶量、料液比以及酶解時(shí)間為單因素,確定各單酶水解的最佳酶解條件。兩種酶相比，堿性蛋白酶水解效果要比木瓜蛋白酶要好。

而在單酶酶解的基礎上,采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復配蛋白酶（骨蛋白水解專(zhuān)用酶）分別與風(fēng)味蛋白酶組合進(jìn)行雙酶分步水解,評價(jià)其水解效果,確定雙酶分步水解可大大提高水解度。雙酶搭配使用效果固然是好，水解率也最好，但產(chǎn)生的成本過(guò)高，出于工業(yè)成本考慮，雙酶的酶解方式不適合作為豬骨蛋白肽工藝研究的首選。

結合單酶、雙酶的特點(diǎn)以及成本方面各項因素考慮得出，堿性蛋白酶是最適合用于酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽工藝研究的最佳酶制劑！

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