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酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽,如何選擇酶制劑?

來(lái)源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023-02-26 04:37:39 關(guān)注: 0 次
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我國是大豆的故鄉,大豆富含豐富的植物蛋白質(zhì),是世界公認的蛋白質(zhì)原料補充來(lái)源。蛋白質(zhì)的補充對于維持人體每天細胞組織機體的正常運作有顯著(zhù)作用,據研究,蛋白質(zhì)的補充主要以小分子肽的形式補充為好,而利用酶制劑酶解大豆蛋白,即可生產(chǎn)出多種不同性能的蛋白產(chǎn)品,如大豆蛋白肽。

酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽,如何選擇酶制劑?

酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽,如何選擇酶制劑?

制備大豆蛋白肽是以大豆蛋白為原料,經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物。酶解的控制是大豆蛋白肽生產(chǎn)的關(guān)鍵,酶解控制包括酶種類(lèi)的選擇,以保證酶解是否徹底均勻。目前酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽,在酶的選擇上主要是以植物蛋白來(lái)源的木瓜蛋白酶以及微生物蛋白來(lái)源的蛋白酶、中性蛋白酶等搭配風(fēng)味酶使用,但不同來(lái)源的蛋白酶,切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣,酶解效果也不一樣。

酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽,如何選擇酶制劑?

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通過(guò)單因素水解條件的優(yōu)化分別確定水解溫度、p H值、固液比、水解時(shí)間、酶制劑添加量,經(jīng)實(shí)驗結果分析確定酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽的最佳酶配比,即復合水解酶搭配使用!

雙向酶解法酶解大豆蛋白水解徹底,反應條件溫和,安全衛生,蛋白質(zhì)利用率大于85%,口感風(fēng)味自然,苦味弱,用來(lái)生產(chǎn)大豆蛋白肽做適合不過(guò)。雙酶法酶解大豆蛋白得到的大豆蛋白肽,具有生物活性強、分子量小、溶解度高、黏度低、利于吸收的特點(diǎn),可廣泛運用到食品,保健品,醫藥等行業(yè)。

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