CAS號:9001-73-4
EINECS NO:232-627-2
分子式:C19H29N7O6
分子量:451.47686
理化性質(zhì):木瓜蛋白酶(Papain),又稱(chēng)木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內,其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。
番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結構具有高度的同源性。其中,木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴(lài)氨酸的羧基端,并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,分子量為23406,由一種單肽鏈組成,含有212個(gè)氨基酸殘基。至少有三個(gè)氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位,他們分別是Cys25、His159和Asp158,當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結合時(shí),酶的活力被抑制,而還原劑半胱氨酸(或亞硫酸鹽)或EDTA能恢復酶的活力 [1] 。另外六個(gè)半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,約占可溶性蛋白質(zhì)的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,約占可溶性蛋白質(zhì)的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,約占可溶性蛋白質(zhì)的20%;及纖維素酶等不同的酶。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀(guān)為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無(wú)色或淡黃色,有時(shí)呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。
包裝:小開(kāi)口鋁桶;安瓿瓶外普通木箱;螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶(罐)外普通木箱。
存儲:在規定的貯存條件下,固態(tài)酶為12個(gè)月,液態(tài)酶為6個(gè)月。建議密封儲藏于干燥、低溫的環(huán)境中(≤20℃),最好在冷藏條件下(4-8℃)儲藏。應置于干燥、通風(fēng)、陰涼處,避免高溫或陽(yáng)光直射防曝曬、雨淋,禁止與有毒有害物質(zhì)混運、混存。
作用:還原劑、食品防腐劑及漂白劑等
用途:
木瓜蛋白酶在醫藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用,開(kāi)發(fā)前景廣闊。
食品工業(yè)
在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可用于肉類(lèi)嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
啤酒澄清劑
引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多元酚復合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態(tài)平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。
肉類(lèi)嫩化劑
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維,而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?;鞍酌?,能降解膠原纖維和結締組織蛋白質(zhì),它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類(lèi)變得嫩滑,并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結構使人體食用后易于消化吸收。
餅干松化劑
利用木瓜蛋白酶的酶促反應, 將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠(chǎng)的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳。
執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/(GB2760-2005)規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定,木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑(酶制劑)。一般應在制成最后成品之前除去(規定有殘留量者除外)。
本公司還生產(chǎn)有以下食品添加劑產(chǎn)品,歡迎咨詢(xún)喲!
本公司常年生產(chǎn)銷(xiāo)售各種食品添加劑廠(chǎng)家,源頭生產(chǎn)廠(chǎng)家直銷(xiāo)!3月17日,國家市場(chǎng)監督管理總局(國家標準化管理委員會(huì ))批準《公路路面等級與面...
牛骨經(jīng)加工處理后可應用于食品添加劑、保健品、調味品、化妝品等領(lǐng)域。水解牛骨常規...
小麥蛋白是小麥淀粉經(jīng)過(guò)加工后提取的副產(chǎn)物,俗稱(chēng)谷朊粉。小麥蛋白營(yíng)養豐富,是物美...
大豆蛋白是大豆經(jīng)壓榨去脂后得到的副產(chǎn)物,利用酶技術(shù)對大豆蛋白進(jìn)行加工處理,可以...
骨膠原蛋白肽是用動(dòng)物骨骼作為原料提取的膠原蛋白肽,具有抗高血壓、保護骨健康、抗...
我國是大豆的故鄉,大豆富含豐富的植物蛋白質(zhì),是世界公認的蛋白質(zhì)原料補充來(lái)源。蛋...
中藥主要起源于中國,除了植物藥以外,也有一些動(dòng)物藥如鹿茸、鹿角、五步蛇等,還有...
金槍魚(yú)蛋白質(zhì)含量高達22%,脂肪含量低,氨基酸含量齊全,還含有人體必須的8種氨...
近年來(lái),牛皮膠原蛋白肽做為一種很好的營(yíng)養補充劑,在保健品領(lǐng)域運用較廣。牛皮膠原...
近些年我國寵物產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,科學(xué)的喂養觀(guān)念逐步在養殖戶(hù)的意識中形成,不但要求寵...
產(chǎn)品名稱(chēng):澄清酶 食品級 又名:澄清酶、澄清酶廠(chǎng)家 C...
產(chǎn)品名稱(chēng):菊糖酶 食品級 又名:菊糖酶、菊粉酶、菊糖酶(...