金槍魚(yú)蛋白質(zhì)含量高達22%，脂肪含量低，氨基酸含量齊全，還含有人體必須的8種氨基酸。寵物貓喜歡吃肉，尤其偏喜好含有腥味的魚(yú)類(lèi)，金槍魚(yú)含有的獨特風(fēng)味特別符合寵物貓的味蕾需求，用金槍魚(yú)為原料酶解生產(chǎn)的寵物誘食劑具有良好的風(fēng)味性，很適用于寵物貓糧中，添加后可以明顯提高寵物貓糧誘食劑風(fēng)味性、誘食性和適口性。

如何酶解金槍魚(yú)提高寵物貓糧誘食劑風(fēng)味性？

目前行業(yè)中運用金槍魚(yú)制作高檔級別的寵物貓糧誘食劑，傳統的加工方法是將魚(yú)進(jìn)行蒸煮壓榨出魚(yú)蛋白液，并將蛋白液過(guò)濾、濃縮、干燥成產(chǎn)品，但是因為傳統工藝肽含量低，氨基酸容易被破壞等不足，近些年已經(jīng)逐步被酶法所替代。

酶法酶解金槍魚(yú)生產(chǎn)寵物誘食劑因為同時(shí)含有多肽、小肽和氨基酸等物質(zhì)，利于寵物貓吸收利用，并且其蛋白質(zhì)利用率達到最大化，相比傳統加工工藝具有節約原料和能耗等多方面優(yōu)勢，而被行業(yè)重點(diǎn)研究和采用。

在酶解金槍魚(yú)制備寵物貓糧誘食劑過(guò)程中，酶解工藝的控制對于提高寵物貓糧誘食劑風(fēng)味性至關(guān)重要。其酶解工藝如下：金槍魚(yú)原料→去除內臟、魚(yú)鱗等→粉碎過(guò)膠體磨處理→調節溫度和PH值→酶解反應→高溫滅酶→干燥。

如何酶解金槍魚(yú)提高寵物貓糧誘食劑風(fēng)味性？

酶解首要因素需要選擇合適的酶制劑來(lái)進(jìn)行酶解，而酶解可用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。通過(guò)水解度判斷選用木瓜蛋白酶的水解度是在多種單體酶中效果比較好的。雖然木瓜蛋白酶水解后有輕微苦味，但可以用風(fēng)味酶協(xié)同作用，風(fēng)味酶屬于外切酶，可以修飾肽鍵被切碎的殘基，避免苦味肽的產(chǎn)生。木瓜蛋白酶和風(fēng)味酶同時(shí)使用，調整合適的PH值、溫度，通過(guò)對水解度的控制，能夠最大程度將金槍魚(yú)蛋白質(zhì)轉化成肽和氨基酸，且酶解物無(wú)苦味，可廣泛運用于寵物貓糧誘食劑生產(chǎn)中。