CAS號:512-69-6
EINECS NO:208-146-9
分子式:C18H34O17
分子量:522.45
理化性質(zhì):棉子糖(Raffinose)是自然界中最知名的一種三糖,由半乳糖、果糖和葡萄糖結合而成,它也被稱(chēng)為蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖,是一種具有較強增殖雙歧桿菌作用的功能性低聚糖。棉子糖是采用物理萃取方式從植物(甜菜糖蜜或棉子)中提取的純天然功能性低聚糖。棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末,易溶于水,微溶于乙醇等極性溶劑,不溶于石油醚等非極性溶劑。無(wú)水棉子糖熔點(diǎn)118~119℃。一般結晶體帶有5分子的結晶水,緩慢加熱100℃會(huì )喪失結晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結晶水的棉子糖熔點(diǎn)為80℃。
溶解度
棉子糖易溶于水,微溶于乙醇等極性溶劑,不溶于石油醚等非極性溶劑。20℃時(shí)水中溶解度為14%,且隨溫度升高溶解度顯著(zhù)增大,80℃時(shí),高于蔗糖的溶解度。
熱穩定性
因此在一些需經(jīng)熱壓處理的食品中使用也十分方便;但當加熱至180℃時(shí),棉子糖會(huì )分解成蜜二糖和果糖,蜜二糖還可能進(jìn)一步分解。在酸性條件下,棉子糖的熱穩定性仍然很好,與蔗糖相仿,甚至略高。在pH值為3.5、90℃環(huán)境中保持30min,棉子糖幾乎沒(méi)產(chǎn)生分解現象。
美拉德反應
棉子糖屬于非還原糖,在于氨基酸共存條件下,發(fā)生美拉德反應(褐變反應)的程度比較低。當棉子糖與谷氨酸鈉共存,并加熱至150℃,加熱時(shí)間為2h,當pH值≤4,棉子糖的著(zhù)色度(-lgT150)略高于葡萄糖,低于蔗糖、果糖和低聚果糖;pH值≥5時(shí),各種糖的著(zhù)色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。
吸濕性
與其他低聚糖不同,棉子糖晶體粉末含有5分子結晶水,因此即使在相對濕度90%的環(huán)境下也不會(huì )吸濕結塊,相比其他低聚糖粉末較強的吸濕性,這是棉子糖晶體粉末的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn),對片狀、粉狀食品和藥品的添加極為有利。棉子糖在非晶體狀態(tài)下,又具有較強的吸濕和保濕能力。
甜度
甜度以蔗糖甜度為100計,與蔗糖10%溶液比較,棉子糖的甜度為22-30。
熱量
棉子糖的能量值約為6KJ/g,相比蔗糖(17KJ/g)和木糖醇(10KJ/g),約為蔗糖的1/3,木糖醇的1/2
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中,地面有墊板,墊板
作用:甜味劑
用途:棉子糖因具有獨特的理化及生理功效,可廣泛應用于食品、保健食品、醫藥、化妝品及飼料等行業(yè),作為增殖雙歧桿菌的益生元使用,同時(shí)亦可作為人體和動(dòng)物活器官移植用保護輸送液的主要成分,還可用于延長(cháng)活菌體在常溫下存活期的增效劑。
執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
《食品添加劑使用衛生標準》規定:5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉用于醬油、調味料生產(chǎn)中,用量視正常生產(chǎn)需要而定。按FAO/WHO規定,5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉可用于午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉類(lèi),最大允許用量為0.5g/kg 。
本公司還生產(chǎn)有以下食品添加劑產(chǎn)品,歡迎咨詢(xún)喲!
本公司常年生產(chǎn)銷(xiāo)售各種食品添加劑廠(chǎng)家,源頭生產(chǎn)廠(chǎng)家直銷(xiāo)!大豆肽的生產(chǎn)原料是大豆粕,其中富含粗蛋白質(zhì)、氨基酸、酸溶蛋白等主要營(yíng)養成分,以...
2022年3月18日,葡萄牙公布第NN36/2022號公示,即《食品添加...
大豆肽的生產(chǎn)原料是大豆粕,其中富含粗蛋白質(zhì)、氨基酸、酸溶蛋白等主要營(yíng)養成分,以...
產(chǎn)品名稱(chēng):棉子糖 食品級 聯(lián)系電話(huà):楊經(jīng)理15003810456(同微信...
產(chǎn)品名稱(chēng):琥珀酸二鈉 食品級 又名:琥珀酸二鈉、Diso...
在我的第一印象中,原先物資匱乏的情況下,從餐廳廚房調味料就能看得出,非常簡(jiǎn)單...
鮮,是我們我們中國人烹制時(shí)的第一追求完美,因而,味精和雞精這種可以提味的調味...
為了更好地提升生抽和食用醋產(chǎn)品質(zhì)量監管,提高生抽和食用醋產(chǎn)品品質(zhì)水準,確保食...
食用鹽做為調味料,隨著(zhù)我們一日三餐,很多人卻不知它也是一味靈丹妙藥。山東省夙...
今日,朱老六暴漲4.75%,創(chuàng )下9.75元的厲史新紀錄。發(fā)售以后一直在股價(jià)9...
產(chǎn)品名稱(chēng):蘋(píng)果酸鉀 食品級 又名:蘋(píng)果酸鉀、dipotassiu...
產(chǎn)品名稱(chēng):乙基香蘭素 食品級 又名:乙基香蘭素、乙基香草...
山梨醇Sorbitol別名山梨糖醇,是一種己六醇,英文名Sorbitol,分子...
麥芽糖醇Maltitol化學(xué)名稱(chēng)為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式...
產(chǎn)品名稱(chēng):安賽蜜 食品級 又名:安賽蜜、AK糖、6-甲基...
產(chǎn)品名稱(chēng):低聚甘露糖 食品級 又名:低聚甘露糖、Mann...
產(chǎn)品名稱(chēng):普魯蘭多糖 食品級 又名:普魯蘭多糖、支鏈淀粉...
產(chǎn)品名稱(chēng):阿斯巴甜 食品級 又名:阿斯巴甜、阿司帕坦、L...