CAS號:150-90-3
EINECS NO:205-778-7
分子式:C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)
分子量:162.05
理化性質(zhì):琥珀酸二鈉簡(jiǎn)稱(chēng)WSA, 俗稱(chēng)干貝素,是白色結晶性顆?;蚪Y晶性粉末, 無(wú)臭、 無(wú)酸味, 有特殊貝類(lèi)滋味, 味覺(jué)閾值0.03%,易溶于水(20℃ 35 g/100 mL),不溶于乙醇。 結晶琥珀二鈉在120 ℃時(shí)完全失去結晶水, 即為無(wú)水琥珀酸二鈉, 無(wú)水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來(lái)調味品中廣泛應用的鮮味劑,它較多存在于貝類(lèi)、 蝦、 蟹等海產(chǎn)品中, 對這類(lèi)食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。
琥珀酸二鈉是一種有機物,有兩種存在形式,分別為結晶琥珀酸二鈉和無(wú)水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒,無(wú)水物為結晶性粉末,無(wú)色至白色,無(wú)臭、有鮮味,味覺(jué)閾值0.03%,在空氣中穩定,具有易溶于水的性質(zhì)。琥珀酸二鈉是我國許可的一種有機酸類(lèi)食品鮮味劑,常與谷氨酸鈉配合使用,一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:成品存放陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)避光的倉庫中,2-8℃ 避光,陰涼干燥處,密封保存
作用:酸味劑
用途:琥珀酸二鈉是琥珀酸的二鈉鹽,沒(méi)有揮發(fā)性,因為是強堿弱酸鹽,在溶液中具有緩沖作用,因此可以防止食品發(fā)酸,還能緩和其他調味料的刺激(如咸味),產(chǎn)生鮮美的味道。
琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,主要用作調味劑,在具有調味效果的同時(shí)還能緩和其他調味料的刺激,提高調味效果。我國規定可用于調味料,最大使用量為200g/kg。調味劑;酸味劑;緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調味液等。一般用量為0.01%~0.05%。作為調味品使用,一般用粉狀的無(wú)水物,以加速溶解。
1.高溫高壓條件下的耐熱性。實(shí)驗表明,琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩定的,具有耐熱性。
2.在酸性食品中的應用穩定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中,與不添加的樣品做風(fēng)味對照。結果表明:添加琥珀酸二鈉后,上述幾種醋的酸味更柔和渾圓,適口性增加。產(chǎn)品放置2個(gè)月后觀(guān)察,產(chǎn)品風(fēng)味穩定,未出現琥珀酸二鈉析出的現象。說(shuō)明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩定性。
執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB29939-2013)規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
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