琥珀酸二鈉為白色結晶顆粒，無(wú)氣味，在空氣中易潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類(lèi)鮮味，無(wú)酸味?？勺魇称氛{味劑、酸味劑、緩沖劑。使用范圍及使用量

琥珀酸二鈉用途適用范圍及使用限量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB29939-2013）規定：可用于調味料，大用量為20 g/kg。

（2）實(shí)際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調味粉、香腸制品、魚(yú)干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風(fēng)味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點(diǎn)的調味料，用量為0.02%~0.09%。 ．特殊的貝類(lèi)滋味，是鮮味和諧過(guò)渡的紐帶。琥珀酸二鈉在口腔中的主要受體部位是舌的中端和兩腭，鮮味主要是作用在口腔中段，對食品主體鮮味的呈現起著(zhù)非常重要的作用，是將食品鮮味的先覺(jué)感和后覺(jué)感連在一起的鮮味紐帶，它能使食品風(fēng)味在口腔中產(chǎn)生和諧的過(guò)渡，使各部分風(fēng)味協(xié)調統一高溫高壓條件下的耐熱性。實(shí)驗表明，琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩定的，具有耐熱性。

2．在酸性食品中的應用穩定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中，與不添加的樣品做風(fēng)味對照。結果表明：添加琥珀酸二鈉后，上述幾種醋的酸味更柔和渾圓，適口性增加。產(chǎn)品放置2個(gè)月后觀(guān)察，產(chǎn)品風(fēng)味穩定，未出現琥珀酸二鈉析出的現象。說(shuō)明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩定性

琥珀酸二鈉具有調味效果的同時(shí)，還能抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良氣味，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。