在我的第一印象中，原先物資匱乏的情況下，從餐廳廚房調味料就能看得出，非常簡(jiǎn)單的情況下，僅有老棉油、食用鹽、生抽和醋，并且全是小型加工廠(chǎng)生產(chǎn)加工的，一般散稱(chēng)的占多數，兒時(shí)，我經(jīng)常拿著(zhù)空罐去跑龍套，再看如今餐廳廚房中的調味料，好家伙！一應俱全，豆瓣醬、香油、海鮮醬油、番茄沙司、雞精粉等，此外，也有各種各樣智能電器，水槽洗碗機、多功能料理機、微波爐加熱、電烤箱、豆槳機等，大家生活水平的品質(zhì)，平行線(xiàn)升高。

在許多的調味料中，普及化速率較快的有2種，第一便是豆瓣醬，普及化得更快，大家都喜歡吃帶甜味的菜式，宮保雞丁、宮保雞丁，都離不了郫縣豆瓣醬，原先僅僅四川人的專(zhuān)享，如今每家每戶(hù)的家庭廚房中，基本上都是有一瓶郫縣豆瓣醬，第二便是香油了，原來(lái)是廣州人的專(zhuān)享，炒白菜、調肉餡的情況下，倒進(jìn)2勺，能提鮮提鮮，它有著(zhù)“深海牛乳”的美譽(yù)，美味可口、蠔香濃厚。

南方地區受歡迎的醬汁，在北方地區也迅速時(shí)興起來(lái)，唯有這一種調味料，能夠提味提鮮，去腥味、除很膩，讓食品越來(lái)越美味爽口，并且價(jià)錢(qián)還不貴，就這樣一種調味料，在北方地區卻沒(méi)時(shí)興起來(lái)，非常少有些人用，乃至很多人還不認識它。

它的名稱(chēng)稱(chēng)為“魚(yú)露”，東北人是否有點(diǎn)兒生疏呢？魚(yú)露也就是魚(yú)生抽，在廣東省、福建省、東南亞地區一帶，應用十分經(jīng)常，魚(yú)生抽盡管含有生抽兩字，但它沒(méi)什么黃豆的成份，只是沿海地區的小魚(yú)小蝦，放進(jìn)密閉的器皿中，歷經(jīng)腌漬發(fā)醇，獲得的一種調味料，除開(kāi)加工廠(chǎng)有生產(chǎn)和銷(xiāo)售，家庭型的方式 ，也可以制成魚(yú)露，北方人制做魚(yú)露，如同東北人腌咸菜，密封性陶罐發(fā)醇進(jìn)味。

魚(yú)露的營(yíng)養成分，不可小窺，它含有18種碳水化合物，在其中有8種是身體所必要的，及其各種礦物，魚(yú)露展現一種淡褐色，鮮香較強，除開(kāi)燒煮類(lèi)的菜不能用，炒海、拌涼菜、沾料、烤串，都合適加上魚(yú)露，能提升鹽味和鮮香，給予一個(gè)較為爽口的味兒。

魚(yú)露為什么沒(méi)有普及化開(kāi)，針對顧客來(lái)講，喜愛(ài)它的人，欲罷不能，家中常備，反感它的人，也不在少數，魚(yú)露味道刺鼻，存有有一股臭魚(yú)爛蝦味，那種粘稠的液汁，看見(jiàn)就沒(méi)有食欲。

魚(yú)露在厭氧發(fā)酵的環(huán)節中，會(huì )殘余一部分腥味兒，添加鍋中，在歷經(jīng)烹炒的環(huán)節中，腥味兒會(huì )揮發(fā)一部分，上菜的美食中，基本上聞不上腥味兒，僅有魚(yú)露產(chǎn)生的鮮香核鹽味。

廣東省、福建省一帶，食用魚(yú)露的有悠久的歷史，類(lèi)似東北人的生抽一樣，廣泛都吃魚(yú)生抽，它不但可適用于絕大多數燒菜，還能用以鹵汁中，魚(yú)露在沿海城市，是一種十分悠久的調味料，最開(kāi)始追朔到1400年前，除開(kāi)依靠如今的加工工藝，來(lái)提升保存期，魚(yú)露的加工工藝，仍在持續上千年以前的老加工工藝，發(fā)醇的時(shí)間，從數月到一年不一，發(fā)醇分成早期、中后期和中后期，有的乃至能做到二年。

在福建菜、潮菜和東南亞地區美食中，魚(yú)露早已成為了一種不可或缺的調味料，而且有越發(fā)展趨勢越猛的發(fā)展趨勢，沿海地區老百姓的口感，早就習慣，針對國內人而言，帶些臭魚(yú)爛蝦味的魚(yú)露，短期內內難以被大家接納，家里有魚(yú)露調味料嗎？

嚴禁剽竊，我是食味食譜，喜愛(ài)特色美食，每日升級家常小炒和面點(diǎn)的做法，關(guān)注我每日學(xué)習做菜，總是會(huì )讓你意外驚喜。