焦磷酸鈉是一種白色結晶粉末，在空氣中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡(luò )合能力強，水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。

白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點(diǎn)980℃。無(wú)色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時(shí)100g水中的溶解度為6.23g，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡(luò )合物；與Ag+相遇時(shí)生成白色的焦磷酸銀。
能與金屬離子發(fā)生絡(luò )合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結著(zhù)性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。

焦磷酸鈉是什么

焦磷酸鈉 （7722-88-5）用作印染精漂助劑、軟水劑等作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò )合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著(zhù)力和持水性。
我國規定可用于乳制品、禽魚(yú)制品、肉制品、冰淇淋和方便面，最大使用量5.0g/kg；在罐頭、果汁（味）飲料類(lèi)和植物蛋白飲料中最大使用量為1.0g/kg。作增白劑用于復配薯類(lèi)淀粉，最大使用量0.025g/kg。

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