在這個(gè)長(cháng)相眾寵、身心健康為重的商品市場(chǎng)上，天然色素已經(jīng)慢慢超過(guò)生成食用色素一路展現利好消息的發(fā)展趨勢。依據市場(chǎng)研究公司Future Market Insights預測分析，2014-2020年間全世界天然色素以復合型年平均增長(cháng)率6.8%的速率提高，對比于生成食用色素，天然色素具備的純天然、清理、安全性和指定的生理學(xué)作用為顧客的身心健康消除了輿論壓力，與此同時(shí)也為食品飲料生產(chǎn)商給予了大量的挑選機遇。

純天然藍色素是近期危害市場(chǎng)風(fēng)頻的一種新奇的流行元素，其以亮麗和鮮亮的顏色吸引住了每個(gè)環(huán)節的顧客前去“種樹(shù)”。藍色冰激凌、藍色糖塊、藍色糕….各種各樣以藍色為主旋律的食品飲料，在“色食”的市場(chǎng)推動(dòng)下，呼吁和追摔繼續升溫。預估2016至2020年，全世界純天然藍色素市場(chǎng)將以年平均50%的速率提高。

雖發(fā)展，但不容小覷的藻藍蛋白，長(cháng)相顛覆式創(chuàng )新，為商品增加顏色

藻藍蛋白做為純天然藍色素的唯一意味著(zhù)，是獲取自靈芝孢子粉中的一種安全性可食的黑色素，可廣泛運用于食品飲料、護膚品等行業(yè)中做為添加劑應用。早就在21世際初，日本和歐美國家等國就將其用來(lái)生產(chǎn)制造高檔食品類(lèi)和護膚品，而且英國FDA將藻藍蛋白評定為唯一的純天然藍色素，歐盟國家也將其列入五顏六色食品，現階段這種市場(chǎng)生長(cháng)發(fā)育早已比較完善。在我國GB2760 (2011)食用添加劑文件目錄也可以其做為添加劑加上至糖塊、蔬果汁、口味飲品及其水晶果凍等商品中應用，但從市場(chǎng)運用看，仍處在開(kāi)始環(huán)節。