編號系統

CAS號：97-67-6

MDL號：MFCD00064213

EINECS號：202-601-5

RTECS號：ON7175000

BRN號：1723541

PubChem號：24847101

物性數據

1.性狀：無(wú)色結晶，具有特殊的水果酸味。

2.密度（g/mL,20℃）：1.60

3.相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定

4.熔點(diǎn)（oC）：101-103

5.沸點(diǎn)（oC,常壓）：306.4

6.沸點(diǎn)（oC, KPa）：140（分解）

7.折射率：-6.5

8.閃點(diǎn)（oC）：220

9.比旋光度（o）：-2

10.自燃點(diǎn)或引燃溫度（oC）: 未確定

11.蒸氣壓（mmHg,oC）：未確定

12.飽和蒸氣壓（kPa, oC）：未確定

13.燃燒熱（KJ/mol）：未確定

14.臨界溫度（oC）：未確定

15.臨界壓力（KPa）：未確定

16.油水（辛醇/水）分配系數的對數值：未確定

17.爆炸上限（%,V/V）：未確定

18.爆炸下限（%,V/V）：未確定

19.溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。

毒理學(xué)數據

暫無(wú)

生態(tài)學(xué)數據

該物質(zhì)對水有稍微的危害。

分子結構數據

1、   摩爾折射率：25.20

2、   摩爾體積（cm³/mol）：81.6

3、   等張比容（90.2K）：248.9

4、   表面張力（dyne/cm）：86.2

5、   介電常數：

6、   偶極距（10^-24cm³）：

    7、 極化率：9.99

計算化學(xué)數據

1、   疏水參數計算參考值（XlogP）：-1.3

2、   氫鍵供體數量：3

3、   氫鍵受體數量：5

4、   可旋轉化學(xué)鍵數量：3

5、   互變異構體數量：

6、   拓撲分子極性表面積（TPSA）：94.8

7、   重原子數量：9

8、   表面電荷：0

9、   復雜度：129

10、同位素原子數量：0

11、確定原子立構中心數量：1

12、不確定原子立構中心數量：0

13、確定化學(xué)鍵立構中心數量：0

14、不確定化學(xué)鍵立構中心數量：0

15、共價(jià)鍵單元數量：1

性質(zhì)與穩定性

1. 避免與堿類(lèi)、氧化劑、還原劑、堿金屬、胺接觸。

2. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。

3. 天然存在于不成熟的蘋(píng)果、山楂、葡萄汁中。

貯存方法

儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠離火種、熱源。防止陽(yáng)光直射。包裝密封。應與堿金屬、氧化劑、還原劑分開(kāi)存放，切忌混儲。配備相應品種和數量的消防器材。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

合成方法

1. 微生物（或酶）轉化反丁烯二酸生產(chǎn)L-蘋(píng)果酸

短桿菌、黃色短桿菌和產(chǎn)氨短桿菌等微生物均能使反丁烯二酸轉化為蘋(píng)果酸。先將原料反丁烯二酸與碳酸鈣反應生成反丁烯二酸鈣，再經(jīng)轉化柱（37℃）作用，生成蘋(píng)果酸鈣，經(jīng)提取得L-蘋(píng)果酸，轉化率可達98%。

2. 單一菌種一步發(fā)酵生產(chǎn)L-蘋(píng)果酸

米曲霉、寄生曲霉、黃曲霉等微生物能發(fā)酵糖質(zhì)原料生產(chǎn)L-蘋(píng)果酸，以大米糖為原料，用黃曲霉菌（ASP Flavus UVT3），在500L發(fā)酵罐中通風(fēng)攪拌發(fā)酵40h，產(chǎn)酸率4.4%~4.95%，對糖轉化率為68%~75%。

3. 混種發(fā)酵兩步生產(chǎn)L-蘋(píng)果酸

首先，無(wú)根根酶R25在含有12%葡萄糖的培養基中培養以積累反丁烯二酸，然后接種普通變形桿菌P1繼續發(fā)酵2d，L-蘋(píng)果酸的產(chǎn)量可達5.2~5.48g/100ml，糖的轉化率為86.7%~91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培養基，產(chǎn)L-蘋(píng)果酸可達5.47g/100ml。

發(fā)酵液稀釋后過(guò)濾，清液經(jīng)減壓濃縮、冷卻結晶得蘋(píng)果酸鈣，用硫酸酸解得L-蘋(píng)果酸，并用732樹(shù)脂交換，洗脫液再用301陰離子樹(shù)脂交換得蘋(píng)果酸清液。最后經(jīng)減壓濃縮、冷卻結晶、重結晶得成品。

反應流程：

4. 1. 從不成熟的蘋(píng)果中單離出蘋(píng)果酸；工業(yè)上主要用苯經(jīng)催化氧化生成順丁烯二酸酐，然后再高溫高壓下與水反應制取。

用途

1. 蘋(píng)果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和pH值調節劑用，其酸味柔和且持久性長(cháng)，酸味比檸檬酸強20%?？捎糜诟黝?lèi)食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

 2.用于制造酯類(lèi)；用于絡(luò )合劑和調味劑。用作食品添加劑、藥品原料。

3. 廣泛用于果香香精中，是配制清涼飲料、冰淇淋的佳品。

安全信息

危險運輸編碼：暫無(wú)

危險品標志：刺激

安全標識：S26 S36

危險標識：R36/37/38

文獻

暫無(wú)

備注

暫無(wú)