羧甲基纖維素鈉之所以能夠在各行業(yè)中被廣泛應用，具有較明顯的作用，這都歸功于它所具有的良好特性，其性能優(yōu)異，但是在使用中還是會(huì )有很多因素，會(huì )對其特性產(chǎn)生影響，為了避免其因素的影響，可根據下方對其進(jìn)行了解：
　　1、假塑性
　　由于羧甲基纖維素鈉是高聚合線(xiàn)性化合物，且其羧甲基在分子中存在取代的不均勻性，故當溶液靜置時(shí)分子存在不同的取向，當溶液中有剪切力存在時(shí)，其線(xiàn)性分子的長(cháng)軸有轉向流動(dòng)方向的趨勢，且隨著(zhù)剪切速率的增大這種趨勢越強，直到末尾完全定向排列為止，羧甲基纖維素鈉的這種特性稱(chēng)為假塑性。CMC的假塑性有利于降低液態(tài)奶生產(chǎn)的能耗、利于均質(zhì)和管道化輸送，在液態(tài)奶中不至于口感過(guò)膩，利于奶液香氣的釋放。
　　2、粘度
　　粘度主要是和分子量有關(guān)系，和取代度沒(méi)有多大關(guān)系，取代度大了分子量也大了，因為取代上去的羧甲基分子量比之前的羥基大。
　　總之，在羧甲基纖維素鈉的使用過(guò)程中，影響其性能的因素與取代度的大小有關(guān)，也與羧甲基基團在整個(gè)纖維素分子中分布的均勻性和每個(gè)分子中羥甲基在每個(gè)單元中的取代的均勻性有關(guān)，并且其粘度也是一個(gè)重要因素，了解其中的因素形成，可以及時(shí)的進(jìn)行避免，從而能夠更好的保持其性能的發(fā)揮。