赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類(lèi)似的糖。經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生，然后加以?xún)艋?。有含量的食物包括無(wú)糖口香糖，節食食物，低碳水化合物食品，專(zhuān)門(mén)提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。那么赤蘚糖醇的作用與副作用有哪些呢？接下來(lái)咱們一起看看吧。

赤鮮糖醇的作用

1、代替甜味劑

赤蘚糖醇與綿白糖的甜昧特點(diǎn)十分貼近，爽凈且沒(méi)后苦澀味。與別的甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調味質(zhì)作用，還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢。

2、穩定性高

赤蘚糖醇在熱、酸、堿標準下平穩，可用的強酸強堿范疇為pH2～12，符合一般食品對酸堿的要求，因為沒(méi)有羰基，因此在與碳水化合物并存的狀況下無(wú)美拉德反應發(fā)生。試驗表明，赤蘚糖醇在160℃高溫標準下不容易出現溶解及掉色，防止高溫加工過(guò)程食品出現的焦化。

3、低吸濕性

赤蘚糖醇吸濕性低，結晶好，易粉碎制取粉狀產(chǎn)品，其吸水性在糖醇及綿白糖等甜味素中是最少的。溫度為20℃、空氣濕度為90%的自然環(huán)境中，置放5d后的吸潮體重增加，麥芽糖漿約為17%，綿白糖約為10%，而赤蘚糖醇僅為2%上下。

4、熔解熱高

赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g，因為溶解熱很大，溶解水時(shí)候消化吸收較多的動(dòng)能，有較強的致冷功效。實(shí)驗說(shuō)明，將20g赤蘚糖醇融解于90g水里，溫度降低約4.8℃，用它加上生產(chǎn)制造的固態(tài)食品類(lèi)和糖塊在服用時(shí)具有口感清涼特點(diǎn)。

5、水分活度低

由于赤蘚糖醇分子小，分子質(zhì)量?jì)H約為蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度為0.91；而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5 KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長(cháng)食品的貨價(jià)期。

6、低熱值

赤蘚糖醇為丁四醇，相比六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇麥芽糖醇的相對分子質(zhì)量均小，在結腸中便于消化吸收，絕大多數能進(jìn)到血夜中循環(huán)系統，僅有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。但因為身體欠缺新陳代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)到血夜中的赤蘚糖醇不可以被消化吸收溶解，只能透過(guò)腎從尿液中排出體外，這一獨特的代謝特征，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

7、高耐受量

由于赤蘚糖醇獨特的代謝性，使得進(jìn)入人體的赤蘚糖醇80%會(huì )迅速被小腸吸收，剩余的進(jìn)入大腸，又很難被細菌發(fā)酵，因此不會(huì )造成不吸收物質(zhì)可能帶來(lái)的腹瀉及腸胃脹氣等副作用。

8、對糖尿病人能適量使用

由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入機體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與胰島素無(wú)關(guān)或很少依賴(lài)胰島素，所以對糖代謝沒(méi)有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對糖尿病患者等糖限量的特殊消費群體是安全的。

赤蘚糖醇的副作用