苯甲酸鈉別稱(chēng)安息香酸鈉，由碳酸氫納水溶液中合苯甲酸，再經(jīng)過(guò)慮、揮發(fā)和結晶體而制取，歸屬于酸堿性添加劑，在偏堿物質(zhì)中無(wú)除菌、抑菌作用，其防腐蝕最好pH值是2.5～4.0；pH數值5.0時(shí)，即便5%的水溶液除菌實(shí)際效果也不是非常好。

苯甲酸鈉作用機理

防腐蝕原理：苯甲酸類(lèi)添加劑是以其未離解的分子結構產(chǎn)生功效的，未離解的苯甲酸親油溶性強，易根據細胞質(zhì)進(jìn)到體細胞內，影響黃曲霉菌和病菌等微生物菌種細胞質(zhì)的滲透性，阻攔細胞質(zhì)對碳水化合物的消化吸收；進(jìn)到體細胞內的苯甲酸分子結構,可堿化體細胞內的貯備堿，從而抑止微生物菌種體細胞內呼吸酶系的特異性，阻攔乙酰輔酶A縮合反應,進(jìn)而具有防腐蝕功效。

苯甲酸是一種廣譜抗微生物菌種的化學(xué)物質(zhì),對酵母、黃曲霉菌及一部分病菌功效實(shí)際效果非常好，在容許較大應用范疇內，在pH值4.5下列(防腐蝕最好pH值2.5～4.0)，對各種各樣食用菌都是有實(shí)際效果。

化學(xué)物質(zhì)拮抗：苯甲酸還與氯化鈣有抑制作用,與氧化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、胱胺酸鹽等也是有相近功效。

苯甲酸鈉用法及用量

為保證食用添加劑的肯定安全性應用，世界各地對各種各樣食用添加劑可否應用、應用領(lǐng)域和較大需求量，都是有嚴苛的要求，要受政策法規法律法規的牽制。

在中性化或微酸堿性藥物制劑專(zhuān)業(yè)中，可采用苯甲酸鈉（或苯甲酸鉀），濃度值為0.5%。苯甲酸鈉大概常溫狀態(tài)0.34g/100ml。在微酸性溶液中有極強的防腐蝕實(shí)際效果。

食品產(chǎn)業(yè)中用以人造奶油、餐用食油、橄攬蘋(píng)果醬、水晶果凍、菠蘿蜜漿汁等，使用量1.3g/kg。如用混和添加劑，以苯甲酸測算，使用量為1.0g/kg。苯甲酸鈉1.18g的抗菌防腐蝕效率等于苯甲酸1.0g的法律效力。

在國際性上被認可的食用添加劑安全系數指標值有LD、50GRAS和ADI，LD（大白鼠，經(jīng)口）是分辨食用添加劑安全系數的常見(jiàn)指標值，也是一切食用添加劑都務(wù)必開(kāi)展的毒理點(diǎn)評中的第一個(gè)環(huán)節急性毒性實(shí)驗指標值，LD越大說(shuō)明其毒副作用越小，在食品類(lèi)應用時(shí)其安全系數越高，依據在我國國家衛生部《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)標準》（1994）的毒副作用區劃要求，苯甲酸鈉歸屬于具體無(wú)毒性類(lèi)。

GRAS是英國FDA點(diǎn)評食用添加劑的安全系數指標值。依據FDA的要求，苯甲酸（FDA，§?184．1021，2000）被列入一般認可的安全類(lèi)食用添加劑（GRAS）。ADI數值每天身體每公斤休重容許攝取的mg數，標值是由FAO／WHO（1994）要求的，苯甲酸鈉使用量為0．2－1g／kg。要是依照國家標準要求的加上量應用是不容易有安全隱患的。