配方簡(jiǎn)介

添加中性液態(tài)奶的乳化增稠劑配方生產(chǎn)出來(lái)的中性液態(tài)奶風(fēng)味純正；延長(cháng)了中性液態(tài)奶保質(zhì)期，其保質(zhì)期可達9個(gè)月以上；中性液態(tài)奶在存儲期內無(wú)脂肪上浮現象；避免了使用UHT設備對中性液態(tài)奶超高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)，UHT設備所發(fā)生的焦管現象，從而保證UHT設備可連續工作14h以上，以滿(mǎn)足工廠(chǎng)正常生產(chǎn)的需要。

應用領(lǐng)域

本配方是一種乳化增稠劑，是一種用于中性液態(tài)奶的乳化增稠劑。按中性奶質(zhì)量體積濃度為0.2%~0.5%的添加量加入到奶液中，按正常UHT工藝進(jìn)行生產(chǎn)制作即可。

配方詳情

制作方法

按比例混合各組分，在常溫下充分攪拌混合均勻。

其應用工藝如下:

1、稱(chēng)取各原料：奶粉14kg，白糖6kg，乳化增稠劑0.2kg。

2、用40~55℃的溫水和奶粉30min左右，得奶液。

3、將中性液態(tài)奶的乳化增稠劑與至少3倍的白糖混勻，在高速剪切或高速攪拌條件下加入85℃以上的熱水中，保持1500r/min? 以上的高速剪切10min以上，得乳化增稠劑溶液。

4、再混合奶液及乳化增稠劑溶液，繼續高速剪切5min以上，得中性液態(tài)奶。

5、檢測上述乳液的pH值為6.4~6.8,否則用碳酸鈉調整。

6、將上述乳液加熱至65~70℃,在250r/min、40X105Pa的條件下進(jìn)行均質(zhì)。

7、將上述乳液進(jìn)行UHT超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌條件為136138℃,4~8秒。

8、灌裝得中性液態(tài)奶。

注意事項

中性液態(tài)奶的乳化增稠劑 各組分質(zhì)量份配比范圍為：?jiǎn)斡仓岣视王?0~55,復合卡拉膠15~50,復合磷酸鹽15~30。上述的原料中，復合卡拉膠為穩定增稠劑，它不但具有增稠及增進(jìn)口感的作用，而且還具有乳化脂肪及防止蛋白質(zhì)變性的作用它是 KAPPA型卡拉膠與1O0TA型卡拉膠組成的混合物，黏度不大于250mPa:s。

單硬脂酸甘油酯為分子蒸餾單硬脂酸甘油，純度99%以上，它是一種乳化劑，具有乳化脂肪的作用，從而避免產(chǎn)品儲存過(guò)程中的脂肪上浮。