產(chǎn)品名稱(chēng)：番茄紅素 食品級

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又名：番茄紅素、lycopene

CAS號：502-65-8

EINECS NO：207-919-1

分子式：C₄₀H₅₆

分子量：536.85

理化性質(zhì)：番茄紅素是植物性食物中存在的一種類(lèi)胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質(zhì)量536.85。分子結構上有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒(méi)有維生素A的生理活性，但具有很強的抗氧化功能。成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

番茄紅素是一種不飽和烯烴化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常見(jiàn)的類(lèi)胡蘿卜素之一。番茄紅素不具有β-胡蘿卜素的β-芷香酮環(huán)結構，故在體內不能轉變?yōu)榫S生素A，不屬于維生素A原。分子式為C40H56，有多種順?lè )串悩嬻w。番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，難溶于水、甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機溶劑。番茄紅素分子中有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵，故其穩定性很差，容易發(fā)生順?lè )串悩嫹磻脱趸到?。影響番茄紅素穩定性的因素包括氧、光、熱、酸、金屬離子、氧化劑和抗氧化劑等。

在食品工業(yè)中用作食用紅色色素。用于番茄汁制品。

番茄紅素可作為維持人體健康的營(yíng)養補充劑，日本人制成的番茄紅素油樹(shù)脂已廣泛應用于飲料、冷食、肉制品及焙烤食品。由于番茄紅素的特殊功能，它也是開(kāi)發(fā)現代意義的功能性食品的功能因子，如制成抗氧化保健膠囊，或與其他藥用植物配伍后制成藥膳罐頭。

隨著(zhù)人們對膳食養生的關(guān)注，番茄紅素越來(lái)越受到歡迎。除此，在飼料添加劑等方面也備受關(guān)注。研究表明，番茄紅素用于水產(chǎn)養殖，可使水產(chǎn)動(dòng)物體色鮮艷，品質(zhì)提高；與葉黃素混合制成類(lèi)胡蘿卜素制劑，可預防動(dòng)物維生素的缺乏?，F階段利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素，生產(chǎn)周期短、不受場(chǎng)地和季節限制，使用的原材料大部分是低廉的糧食作物，生產(chǎn)成本低，安全無(wú)毒。隨著(zhù)研究的日漸深入，各個(gè)領(lǐng)域創(chuàng )新產(chǎn)品的不斷涌現，番茄紅素具有良好的應用前景。

番茄紅素生產(chǎn)廠(chǎng)家供應優(yōu)質(zhì)食品級番茄紅素(番茄紅素的作用與功效)

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