食品添加劑網(wǎng)訊 由食品添加劑網(wǎng)工業(yè)化餐飲聯(lián)盟及煙臺食邦信息科技有限公司主辦的第3期“復合調味料包加工技術(shù)培訓班”受疫情影響，一延再延，終于在2023年2月24-25日，在煙臺順利開(kāi)班！此次培訓從課程的形式及內容上做了多方位的升級，課程采取線(xiàn)上+線(xiàn)下、基礎理論+工藝實(shí)操相結合的學(xué)習模式，科學(xué)有效的提升加工技術(shù)技能。經(jīng)過(guò)了20個(gè)學(xué)時(shí)的線(xiàn)下理論學(xué)習+實(shí)操演練，學(xué)習交流活動(dòng)取得圓滿(mǎn)成功！

　　來(lái)自雪天鹽業(yè)集團股份有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、李錦記（中國）銷(xiāo)售有限公司上海分公司、成都良興工貿有限責任公司、四川省潤宇食品有限公司、山東良誠食品科技有限公司、重慶餐渝慧餐飲管理有限公司、保定市漕河驢肉食品有限公司、保定市徐水區漕河全驢宴飯店、杭州加點(diǎn)滋味科技有限公司、麥愷勝（上海）食品有限公司、奇味濃（樂(lè )陵）貿易有限公司、大安市大道無(wú)形旅游管理服務(wù)有限公司、四川省三臺縣潼川農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責任公司、汕尾職業(yè)技術(shù)學(xué)院、味眾食品泰州有限公司、夏邑縣百草神食品廠(chǎng)、吉林省食加百餐飲管理有限公司、吉林省食號餐飲有限責任公司、福建豐澤農牧飼料有限公司、武漢余彪鹵制品廠(chǎng)、大多福食品（青島）有限公司、山東百佳食品有限公司、陜西雜八得食品有限公司、湖南省輕工鹽業(yè)集團技術(shù)中心有限公司等二十多家企事業(yè)單位，三十九名學(xué)員參加了此次培訓。

　　理論課程

　　線(xiàn)上課程內容：由上海應用技術(shù)大學(xué) 教授 馮濤老師、何均祥老師、劉鳳玲老師、食品添加劑網(wǎng)安全合規事業(yè)部  食品合規咨詢(xún)顧問(wèn) 李燁老師，通過(guò)食學(xué)寶平臺以錄播的形式，為大家講解基礎理論內容，開(kāi)班前，學(xué)員已完成線(xiàn)上學(xué)習部分。

2月24日上午8:30，在食品添加劑網(wǎng) 研發(fā)創(chuàng )新事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟的主持下，第3期“復合調味料包加工技術(shù)培訓班”正式開(kāi)始！董經(jīng)理作為主辦方代表致歡迎辭，并對三十九位學(xué)員的到來(lái)表示熱烈歡迎，希望大家學(xué)有所獲，后續可以加強交流、深入合作。

　　2月24日上午，由何均祥老師為大家講解了“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術(shù)”和“復合調味料包的制備工藝與設備選型”，何老師在“復合調味料包的原料選擇思路及應用技術(shù)”此講中分別就原材料選擇與應用技術(shù)進(jìn)行了詳細講解，介紹完原材料，何老師開(kāi)始為大家講解制作方式，并針對應用于不同的產(chǎn)品分類(lèi)的情況，分別舉例進(jìn)行了詳細深入的講解。此外，在“復合調味料包的制備工藝與設備選型”講解過(guò)程中，何老師詳細介紹了預處理設備、、生產(chǎn)設備、包裝設備、殺菌設備四個(gè)設備選型，針對多品類(lèi)的產(chǎn)品如何選擇等問(wèn)題上，做了專(zhuān)業(yè)且詳細的分析。

　　通過(guò)線(xiàn)上課程的學(xué)習，在大家對于復合調味料的原料、香辛料、添加劑等有詳細了解的基礎上，下午，何均祥老師為學(xué)員進(jìn)行了“復合調味料包的配方組合運用方法與案例講解”的課程培訓，講述了配方組合原則、配方組合的目的、配方組合運用、具體案例講解，在配方組合運用方面給了學(xué)員代表系統實(shí)質(zhì)性的指導。

　　第一天最后一節內容，由資深應用講師劉老師為大家介紹了“復合調味料包的包裝技術(shù)講解”，介紹了復合調味料包裝相關(guān)的質(zhì)量問(wèn)題，包裝材料介紹及調味料包裝標準法規及選擇的主要因素。

　　2月25日上午，何均祥老師進(jìn)行了“風(fēng)味變化規律，口味還原要點(diǎn)”的講解，就風(fēng)味變化規律、影響口味變化的原因及還原口味的方式方法等方面展開(kāi)。并介紹了“復合調味料包的風(fēng)味保持與質(zhì)量控制”，對于復合調味料的常見(jiàn)變化、影響因素、解決方案、風(fēng)味保持的原理和質(zhì)量控制的方法進(jìn)行了深入淺出的講解，并回答了學(xué)員們提出的在生產(chǎn)過(guò)程中遇到的諸多問(wèn)題。

　　實(shí)操答疑

　　經(jīng)過(guò)一天半的理論課程培訓，25日下午，在何老師的主持下，開(kāi)始了本次培訓的實(shí)操環(huán)節，學(xué)員們換好實(shí)驗服進(jìn)入實(shí)驗室，開(kāi)始了本次實(shí)操的學(xué)習和交流環(huán)節。

　　何老師首先介紹了實(shí)操要制作的3款產(chǎn)品，分別是夫妻肺片、粉蒸肉、紅燒牛肉要用的復合醬料，并分別展示說(shuō)明了各個(gè)原料并說(shuō)明用途，接下來(lái)何老師一邊為大家進(jìn)行實(shí)驗演示，一邊為大家講解用量與注意事項。

　　從醬料的材料準備到醬料的炒制完成，何老師一邊操作，一邊給大家詳細講解炒制過(guò)程的注意事項，同時(shí)，何老師也不斷詢(xún)問(wèn)大家工作中經(jīng)常會(huì )遇到的各種問(wèn)題，一一解答學(xué)員們的問(wèn)題，何老師從業(yè)多年，有著(zhù)豐富的實(shí)操經(jīng)驗，在為學(xué)員答疑解惑的過(guò)程中，也分享了自己多年工作總結下來(lái)的經(jīng)驗，為學(xué)員提出問(wèn)題的解決思路，得到學(xué)員們的認可。

　　因為溝通交流以及答疑環(huán)節占據太多時(shí)間，此次實(shí)操，只完成了紅燒牛肉和夫妻肺片，粉蒸肉為大家講解了制作工藝以及知識要點(diǎn)等。

　　學(xué)員們品鑒完2個(gè)產(chǎn)品后，由資深應用講師劉老師為大家帶來(lái)了“感官評價(jià)方法、影響因素與控制”的分享，分別講解了感官分析概述、感官分析的方法分類(lèi)及感官分析的影響因素。

　　通過(guò)2天的理論和實(shí)操相結合的學(xué)習，39位學(xué)員完成了此次培訓的所有內容，食品添加劑網(wǎng)最后為大家頒發(fā)了培訓證書(shū)，帶著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨內容踏上返程，希望大家可以學(xué)以致用，不虛此行，未來(lái)可期！

　　為期2天的培訓，截止到此，圓滿(mǎn)結束！感謝培訓講師團的辛苦付出，感謝各位參會(huì )學(xué)員對我們活動(dòng)的大力支持！

　　此外，感謝為此次培訓班提供實(shí)操物料的各家單位，未來(lái)，食品添加劑網(wǎng)工業(yè)化餐飲聯(lián)盟旗下的系列培訓班，長(cháng)期面向全產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)上下游企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品征集，為全行業(yè)提供一個(gè)展示的機會(huì )，也為學(xué)員推薦更多的優(yōu)質(zhì)的供應商，為大家提供更多的學(xué)習交流機會(huì )和專(zhuān)業(yè)服務(wù)！