總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖(水解后為-分子葡萄糖和-分子果糖)，麥芽糖(水解后為兩分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后為葡萄糖)。目前有些產(chǎn)品的總糖含量的測定是利用強酸將可溶性雙糖及多糖水解成具有還原性單糖，然后以各種化學(xué)試劑氧化，通過(guò)滴定的化學(xué)試劑的量計算出總糖的含量。GB/T15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》、GB/T9695.31—2008《肉制品中總糖含量的測定》、NY/T2332—2013《紅參中總糖含量的測定分光光度法》、NY/T2742—2015《水果及制品可溶性糖的測定3，5-二硝基水楊酸比色法》等標準中樣品的處理均是在加入濃鹽酸后加熱水解，將雙糖和多糖水解成還原糖，然后檢測還原糖的含量來(lái)計算樣品中的總糖含量。

糖醇是糖類(lèi)經(jīng)催化氫化還原或經(jīng)發(fā)酵而成為相應的多元醇。糖醇雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。目前開(kāi)發(fā)的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等。糖醇具有如下特點(diǎn)：①熱量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰島素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中；②能預防齲齒，可用來(lái)加工兒童防蛀牙食品；③能保持食品濕度、改變或保持柔軟度、改善脫水食品復水性、降低水分活度等，這對改善食品品質(zhì)至關(guān)重要。并且糖醇對酸、熱有較高的穩定性，不容易發(fā)生美拉德反應，成為低熱值食品甜味劑。國外已把糖醇作為食糖替代品，廣泛應用于食品工業(yè)中。在國內隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，低糖、減糖、代糖的食品日益受到人們的關(guān)注，作為蔗糖的替代品，糖醇在食品工業(yè)中應用越來(lái)越廣泛。糖醇類(lèi)作為一類(lèi)食品添加劑替代蔗糖為無(wú)糖或低糖食品提供甜味，目前只有GB5009.279—2016《食品中木糖醇山梨醇麥芽糖醇赤蘚糖醇的測定》對口香糖、餅干、糕點(diǎn)、面包、飲料中幾種糖醇的含量檢測有相關(guān)要求，尚沒(méi)有針對添加有糖醇類(lèi)產(chǎn)品總糖含量檢測標準，相關(guān)食品行業(yè)中的總糖含量檢測方法仍然采用的是針對蔗糖等傳統用糖檢測方法。檢測方法對添加有糖醇類(lèi)的產(chǎn)品總糖含量有什么影響，目前還沒(méi)有相關(guān)的研究或報道，本研究采用GB/15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》標準中對總糖的檢測方法中對樣品的處理方法，分別對木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等常用糖醇類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行酸解處理，然后測定酸解液中成分，驗證酸解法檢測對糖醇類(lèi)產(chǎn)品總糖含量的影響，從而為更多含有糖醇類(lèi)的產(chǎn)品中總糖的檢測提供參考。

一、材料與方法

1、實(shí)驗材料

木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇，均為山東福田藥業(yè)有限公司生產(chǎn)。分析純鹽酸(萊陽(yáng)經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區精細化工廠(chǎng))。

2、主要實(shí)驗儀器

FA2004B電子天平(上海精科天美科學(xué)食品有限公司)；HH-4數顯恒溫水浴鍋(上海梅香儀器有限公司)；LC-20AD高效液相色譜儀(島津)；三角瓶、冷凝回流管、容量瓶等。

3、實(shí)驗方法

（1）樣品處理

參照GB/T15672—2009方法，取適量的糖醇，分別稱(chēng)量0.25g樣品倒入250mL錐形瓶中，加50mL水和15mL濃鹽酸，裝上冷凝回流裝置，置100℃水浴中水解3h。冷卻至室溫后用超純水定容至250mL。

（2）樣品檢測

采用高效液相色譜法。液相色譜柱：鈣型色譜柱，柱長(cháng)300mm，內徑7.8mm；流動(dòng)相：超純水；檢測條件：流動(dòng)相流速為0.6mL/min；柱溫75℃；進(jìn)樣量為10μL。

分析方法：面積歸一法。

二、結果與討論

1、木糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對木糖醇進(jìn)行處理，處理前后成分含量結果見(jiàn)表1。

由結果分析可知：不記酸的含量，木糖醇純度100％，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出，木糖醇經(jīng)酸解處理后沒(méi)有分解，木糖醇耐酸度高。因木糖醇本身沒(méi)有還原性，對后續總糖含量計算沒(méi)有影響，使用酸解法對添加木糖醇的產(chǎn)品進(jìn)行總糖含量檢測時(shí)能夠準確的反映產(chǎn)品中總糖含量。

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