2.5 不同龍眼品種（系）的果實(shí)可滴定酸含量變化規律

由圖8可知，5個(gè)龍眼品種（系）在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可滴定酸含量的變化規律基本一致，均呈現持續下降的變化趨勢。其中‘寶石1號’‘福晚8號’和‘桂明1號’的可滴定酸含量變化規律較為相似，均表現為前期下降較快，后期下降較慢；‘石硤’和‘晚香’均表現為持續緩慢下降的變化趨勢。8月25日后，‘石硤’果實(shí)的可滴定酸含量最低，為0.043%，其余4個(gè)品種的可滴定酸含量顯著(zhù)高于‘石硤’，在0.05%～0.07%之間。

2.6 不同龍眼品種（系）的實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量變化規律

由圖9可知，5個(gè)龍眼品種（系）的可溶性蛋白質(zhì)含量變化趨勢基本一致，表現為：在7月15日—8月12日前的果實(shí)發(fā)育前期，可溶性蛋白質(zhì)含量較高，變化較緩慢，隨著(zhù)果實(shí)發(fā)育含量逐漸下降，至生長(cháng)中期下降至最低點(diǎn)，之后再度上升到較高水平。不同品種變化幅度不太一致，其中‘寶石1號’的可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度最大，從7月22日—8月25日下降了67.3%，下降幅度是‘石硤’的2倍多；其次是‘福晚8號’，從7月29日—8月19日下降了50.8%；再其次是‘石硤’，從7月15日—8月5日，可溶性蛋白質(zhì)含量下降了33.5%；‘晚香’和‘桂明1號’的可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度相似，但‘晚香’表現較快，‘晚香’從7月29日—8月12日下降了24.9%，‘桂明1號’從8月12日—9月1日下降了24.6%。在成熟后期，可溶性蛋白含量是‘石硤’最高，其次為‘晚香’，然后是‘桂明1號’‘福晚8號’和‘寶石1號’。

2.7 不同龍眼品種（系）的果實(shí)維生素C含量變化規律

5個(gè)龍眼品種維生素C的含量在果實(shí)生長(cháng)發(fā)育各時(shí)期有所差異，但整體變化趨勢基本一致，均表現為先升后降的變化趨勢，各品種達到最大值的時(shí)間不一樣。其中‘石硤’8月19日達到最大值，為0.9mg/g；‘晚香’8月25日達到最大值，為1.1mg/g；‘寶石1號’9月1日達到最大值，為1.1mg/g；‘福晚8號’和‘桂明1號’9月8日達到最大值，為1.3mg/g在各品種中最高（圖10）。各品種果實(shí)的維生素C含量在達到最高值后迅速下降，可見(jiàn)，龍眼果實(shí)的適時(shí)采收對于保證果實(shí)品質(zhì)，提高維生素C含量具有重要意義。

3 討論

對不同龍眼品種（系）開(kāi)展果實(shí)生長(cháng)發(fā)育變化規律和內含物的變化特征規律的研究，探明果實(shí)發(fā)育中單果重、果實(shí)縱橫徑、可食率、果形指數的變化及TSS、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸和可溶性糖含量的積累特征，對于生產(chǎn)上制定不同龍眼品種（系）的栽培技術(shù)措施和調控龍眼果實(shí)品質(zhì)有重要意義。本文從引進(jìn)的3個(gè)龍眼新品種（系）及廣西主栽的2個(gè)品種（‘石硤’和‘桂明1號’）入手，探明了5個(gè)龍眼品種（系）的果實(shí)發(fā)育和品質(zhì)變化規律。前人對‘大烏圓’或‘石硤’龍眼品種果實(shí)發(fā)育動(dòng)態(tài)的研究表明，龍眼單果重的增長(cháng)曲線(xiàn)為近“S”形，本研究中的5個(gè)龍眼品種（系）在廣西南寧市的果實(shí)發(fā)育的變化曲線(xiàn)與前人研究結果相似。

TSS是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標，其主要成分是可溶性糖。龍眼屬于高糖含量的水果，生產(chǎn)上為方便衡量果實(shí)成熟度和糖含量的高低，經(jīng)常直接使用TSS含量作為衡量成熟度的一個(gè)重要指標。帥良等在研究不同龍眼品種果實(shí)成熟時(shí)糖含量及其特征中報道，成熟龍眼果實(shí)中具有較高的TSS含量，且TSS含量在16%以上，不同龍眼品種具有較大的差異性。本研究結果表明，5個(gè)龍眼品種（系）在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，果實(shí)假種皮的TSS含量在12.0%～22.7%之間變化，‘福晚8號’和‘晚香’的TSS含量大于20%的天數均在12d左右，‘桂明1號’TSS含量大于20%的天數高達20d左右，‘寶石1號’TSS含量高于20%的天數僅維持了1周左右，可見(jiàn)‘寶石1號’雖然果大，但在南寧地區退糖速度較快；‘桂明1號’退糖速度最慢。5個(gè)龍眼品種（系）果實(shí)假種皮中，可滴定酸含量表現為持續下降的變化趨勢，與周煜棉等對‘石硤’的研究結果一致，這種果實(shí)發(fā)育期間可滴定酸含量的降低可能與果實(shí)膨大及其酸轉化為糖、酸合成能力降低或分解能力增強等有關(guān)。

可溶性蛋白也是評價(jià)龍眼果實(shí)好壞的重要營(yíng)養指標之一，許家輝等的研究表明，晚熟龍眼掛樹(shù)保鮮過(guò)程中假種皮的可溶性蛋白含量并不都在下降，而是初期下降，中期上升，最后又下降。本研究結果表明，5個(gè)龍眼品種（系）的果實(shí)在整個(gè)生長(cháng)發(fā)育期內，假種皮的可溶性蛋白質(zhì)含量在果實(shí)發(fā)育初期下降，之后呈持續上升狀態(tài)，該結果與許家輝不一致，可能是由于二者觀(guān)察研究的階段不同，前者是在果實(shí)進(jìn)入掛樹(shù)期開(kāi)始觀(guān)測，后者觀(guān)測的是果實(shí)整個(gè)生長(cháng)發(fā)育期。發(fā)育初期蛋白質(zhì)含量的下降可能是為種子和果實(shí)發(fā)育提供營(yíng)養，隨后蛋白質(zhì)含量回升為種子和果實(shí)進(jìn)一步積累貯藏物質(zhì)奠定基礎，相關(guān)機理有待進(jìn)一步研究和驗證。

龍眼果實(shí)中含有糖、維生素C等營(yíng)養物質(zhì)，這些是水果中重要的營(yíng)養成分和風(fēng)味物質(zhì)，是重要的品質(zhì)指標。謝鳴等對楊梅可溶性糖的研究發(fā)現，果實(shí)成熟前期，隨著(zhù)果實(shí)的發(fā)育，可溶性糖含量逐漸升高，且持續到果實(shí)成熟時(shí)達到最高值，對蘋(píng)果、柑橘等的研究也表現這種趨勢，與本文的研究結果一致。本研究還表明5個(gè)龍眼品種（系）的可溶性糖含量差異較大，這與趙樹(shù)堂等對李果實(shí)發(fā)育過(guò)程中可溶性糖含量的研究結果相一致。此外，筆者還測定了5個(gè)龍眼品種（系）在果實(shí)發(fā)育期維生素C含量的變化，在整個(gè)發(fā)育期間維生素C動(dòng)態(tài)變化曲線(xiàn)表現為先升后降，這與周煜棉等、甘霖等的研究結果一致，其中果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果實(shí)維生素C含量達到最大值，以‘福晚8號’和‘桂明1號’的最高，其次是‘晚香’和‘寶石1號’，‘石硤’最低。

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